Custard chuẩn bị trên lòng đỏ có thể được sử dụng để trang trí Napoléon , làm đầy các ghế ngồi, cũng như một loại kem cho bánh "tàn tích Grafskie" hoặc bất kỳ thứ gì khác. Hương vị tinh tế của nó và kết cấu mượt mà tuyệt vời sẽ biến đổi bất kỳ món tráng miệng nào và làm cho nó đơn giản là không thể cưỡng lại được.
Các công thức nấu ăn sau đây cho kem sữa trứng trên lòng đỏ sẽ giúp bạn nhận ra ở dạng tốt nhất có thể một số công thức nấu ăn để nướng ngọt, đã nhận được một kết quả tuyệt vời.
Custard trên yolks - recipe
Thành phần:
- sữa nguyên chất - 495 ml;
- lòng đỏ trứng lớn - 4 chiếc.;
- bột mì - 45 g;
- đường cát - 195 g;
- đường vani - 20 g;
- bơ, kem nông dân - 25 g.
Chuẩn bị
Không nghi ngờ gì nữa, món sữa trứng ngon tuyệt và ngọt ngào nhất về màu sắc sẽ biến thành từ lòng đỏ trứng nhà. Nhưng nếu không có, thì bạn có thể sử dụng các nhà máy từ cửa hàng.
Ban đầu, nó là cần thiết để đun sôi sữa và cho phép nó để làm mát đến nhiệt độ 50-55 độ, và trong khi nó nguội đi, chúng tôi tách số lượng cần thiết của lòng đỏ từ các protein. Trộn bột đã rây với đường cát, trộn và đổ ra lòng đỏ. Rửa sạch các bộ phận bằng một cái nĩa kỹ lưỡng trước khi thu được khối lượng dày.
Bây giờ chúng ta bắt đầu đổ vào một chút sữa đã nguội, khuấy mạnh các thành phần trong khi đạt được sự hòa tan hoàn toàn của tất cả các tinh thể đường và thu được một kết cấu đồng nhất và màu sắc của đế lỏng cho sữa trứng. Chúng tôi đổ khối lượng nhận được vào một cái chảo, trong đó có sữa, và đặt nó vào lửa. Làm ấm nội dung để đun sôi và dày lên, liên tục và mạnh mẽ trong khi khuấy nó bằng thìa để tránh sự hình thành cục u.
Khi đạt được mật độ cần thiết của kem, chúng tôi đặt một miếng bơ vào đó và để cho nó được phân bố đồng đều. Custard trên lòng đỏ có thể được chuẩn bị mà không cần dầu, do đó làm giảm giá trị calo của nó, nhưng với thứ hai nó vẫn còn mềm hơn, mịn màng và mượt. Ngoài ra, không có dầu, kết cấu của kem sau khi làm mát sẽ có nhiều chất lỏng hơn, có thể được điều chỉnh bằng cách thêm một ít bột hơn trong khi nấu.
Custard 12 yolks - công thức không có bột
Thành phần:
- sữa nguyên chất - 250 ml;
- lòng đỏ trứng - 12 miếng;
- đường cát - 400 g;
- đường vani - 15 g;
- Bơ trĩ kem - 350 g.
Chuẩn bị
Để chuẩn bị kem mà không có bột, đun sôi sữa với đường cát và đường vani trong khi khuấy, sau đó đổ trong một nhỏ giọt hỗn hợp lòng đỏ, mạnh mẽ và liên tục trong khi khuấy các cơ sở của kem. Chúng tôi để cho khối lượng sôi, không ngừng nó khuấy, và loại bỏ nó khỏi lửa. Sau khi làm mát, hãy khuấy đều trong bơ kem mềm và đánh đều tất cả mọi thứ bằng máy trộn.