Một trong những món tráng miệng phổ biến nhất, mà lại để lại một chút thờ ơ - bánh Napoléon, với một loại kem tinh tế và những chiếc bánh mỏng tuyệt vời. Nhân tiện, chúng tôi cũng có một "người họ hàng gần gũi" của món ăn này trên trang web - công thức cho Milfei .
Bất kỳ tổ chức, có thể là một quán cà phê hoặc nhà hàng, chắc chắn sẽ cung cấp cho bạn trong menu "Napoléon". Vâng, chúng tôi với bạn, chúng ta hãy chuẩn bị bánh Napoleon ở nhà, để cho quá trình này không phải là nhanh nhất, nhưng kết quả cuối cùng của những nỗ lực của bạn sẽ vượt quá lời khen ngợi.
Bánh "Napoléon", công thức mà chúng tôi cung cấp cho bạn, chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả những người yêu thích một món tráng miệng tuyệt vời và ngon miệng.
Thành phần:
Đối với thử nghiệm:
- bơ - 300 g;
- trứng - 2 miếng;
- nước - 150 ml;
- giấm (6%) - 1 muỗng canh. muỗng;
- muối - 1/8 muỗng cà phê;
- bột mì - 600-650 g.
Đối với kem:
- sữa - 1 l;
- đường - 400 g;
- lòng đỏ - 8 miếng;
- Đường vani - 2 muỗng cà phê.
- bột mì - 100 g.
Chuẩn bị
Trộn giấm với nước lạnh, sau đó trong một cái bát, đánh trứng, thêm nước và muối vào chúng. Chilled dầu cọ xát trên một vắt, sau đó đổ bột vào một thớt, thêm dầu vào nó. Bây giờ bạn phải cắt bột và bơ bằng dao, sau đó tạo một rãnh trong khối lượng đã nhận và đổ trứng bằng nước và giấm. Trộn các thành phần tốt và nhào bột cho bánh Napoleon ngon của chúng tôi. Bột được chia thành các phần bằng nhau (10-12), chúng ta tạo thành từ mỗi viên đá cẩm thạch, phủ chúng bằng một bộ phim và đặt trong tủ lạnh trong một giờ. Sau đó, mỗi quả bóng được cuộn (trên giấy để nướng) để làm bánh tròn. Nếu các cạnh ra ngoài không đều, bạn có thể cắt một đường tròn (đường kính - 24-26 cm) với bất kỳ nắp nào cho chảo. Cắt của bánh không được loại bỏ, chúng tôi sẽ cần chúng sau này. Giấy với bánh được chuyển đến khay nướng và nướng ở 180 độ. Chuẩn bị bánh "Napoléon" mất 7-10 phút cho mỗi chiếc bánh.
Bây giờ chúng tôi chuẩn bị kem cho Napoléon . Để làm điều này, chúng tôi chà xát lòng đỏ với vani và đường thông thường, trộn với bột và pha loãng với sữa nóng (đun sôi). Khối lượng kết quả được đặt trên một ngọn lửa nhỏ và nấu cho đến khi dày, không quên thỉnh thoảng khuấy. Sẵn sàng để làm lạnh các loại bánh được đặt trong các hình thức (hoặc một món ăn) và bôi nhọ với kem lạnh. Phần còn lại của chiếc bánh được nghiền nát thành một mẩu vụn và rắc lên trên và hai bên của chiếc bánh. Chúng tôi đặt nó trong tủ lạnh và sau 6-8 giờ Napoleon bánh, nấu chín ở nhà, bạn có thể phục vụ cho bảng.
Bánh "Napoleon" theo GOST
Để chuẩn bị một chiếc bánh thực sự "Napoléon", hương vị mà nhiều người trong chúng ta nhớ từ thời thơ ấu, chúng ta hãy chuyển sang công thức GOST, đó là đầu bếp tại các cửa hàng bánh kẹo tuân theo nó.
Thành phần:
Đối với thử nghiệm:
- bơ - 315 g;
- bột mì - 400 g;
- nước 170 g;
- axit xitric - trên đầu của con dao;
- trứng - 1 miếng;
- muối - 3 g.
Đối với kem:
- sữa - 65 g;
- lòng đỏ - 1 miếng;
- bơ - 100 g;
- vani đường -1/2 bao;
- cognac - 1 muỗng canh. muỗng;
- đường - 90 g;
- đường bột.
Chuẩn bị
Đầu tiên chúng ta trộn bột mì và muối. Sau đó, chúng tôi hòa tan axit xitric trong nước và thêm vào bột. Sau đó thêm trứng và nhào bột đàn hồi. Tạo thành quả bóng được bọc trong màng thực phẩm và gửi đến tủ lạnh trong nửa giờ. Bơ hơi rắc bột và cắt bằng dao, sau đó chúng tôi tạo thành một hình vuông và gửi nó vào tủ lạnh trong 30 phút. Sau đó lấy bột ra, cuộn nó ra, đặt lớp kem lên giữa và quấn nó vào một phong bì. Lăn bột thành một lớp dày 1 cm, thêm cả hai đầu vào trung tâm, sau đó một lần nữa. Nó chỉ ra rằng chúng tôi đã thực hiện 4 lớp. Nếu bột là đủ lạnh và cho phép nó để tung ra một lần nữa, sau đó lặp lại các thủ tục (cán, gấp và nửa lần), nếu không - chúng tôi tàu trong tủ lạnh trong nửa giờ. Vì vậy, bạn cần phải triển khai và thêm 256 lớp.
Khi toàn bộ quá trình chuẩn bị thử nghiệm tại nhà cho bánh Napoléon sẽ được hoàn thành, chúng tôi làm cho 2 chiếc bánh dày 5 mm, kích thước 22 x 22 cm.
Đối với kem, chúng tôi trộn sữa và lòng đỏ, lọc, thêm đường và đưa khối lượng lên ngọn lửa nhỏ. Đun sôi (luôn luôn khuấy) và đun sôi trong 2-3 phút. Lấy cái chảo ra khỏi cái nóng và để nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó, chúng tôi giới thiệu một bơ mềm, đánh vào một khối lượng tươi tốt, trộn đều, thêm cognac, đường vani và đánh bại một lần nữa. Trên bánh thấp hơn, chúng tôi áp dụng 2/3 của kem, trên bánh trên, chúng tôi áp dụng phần còn lại của kem và rắc với tàn dư nghiền nát của bánh. Nếu muốn, bạn có thể rắc bánh Napoléon với đường bột.