Hiện nay, trong nấu ăn, thuật ngữ "tartar" có nhiều cách giải thích, phần chính trong số đó là một miếng thịt sống với sốt cay . Món ăn này cho sức mạnh và năng lượng, cũng như tăng đáng kể khả năng miễn dịch. Trong thịt sống chứa rất nhiều chất rất hữu ích, món ăn này sẽ hoàn toàn phù hợp với thực đơn palaeodieta, hiện đang được phổ biến.
Đây là một món ăn với một lịch sử phức tạp, trong nguồn gốc mà truyền thống của những người du mục thảo nguyên châu Á và ẩm thực Pháp cao đã hòa quyện vào nhau một cách liền mạch.
Chuẩn bị cao răng là một ý tưởng tuyệt vời cho một bữa tiệc với bạn bè. Tartar chắc chắn sẽ hấp dẫn nhiều người, đặc biệt là đàn ông và những người ủng hộ thức ăn sống.
Công thức cho thịt bò cao răng với lòng đỏ trứng chim cút
Bạn có thể nấu tartare từ một con ngựa hay bò non, thậm chí tốt hơn - từ thịt bê. Vì công thức không có nghĩa là xử lý nhiệt, thịt phải nhất thiết phải vượt qua kiểm soát thú y. Chúng tôi chọn thịt tốt nhất (tất nhiên, không đông lạnh), cắt. Danh sách các thành phần cũng bao gồm lòng đỏ trứng. Vâng, hoặc trứng ăn kiêng. Tốt hơn là sử dụng trứng chim cút để tránh nhiễm salmonellosis. Thường sử dụng nước sốt Worcester và / hoặc Tobasco. Và chúng ta sẽ làm một loại nước sốt cổ điển đơn giản theo phong cách Provence. Tính toán sản phẩm cho 4-5 phần ăn.
Thành phần:
- thăn thịt (thịt bò non hoặc bê) - khoảng 1 kg;
- trứng chim cút - 4 chiếc. mỗi khẩu phần;
- ướp capers - 1 muỗng canh. muỗng cho 1 khẩu phần;
- dưa chuột muối - 3 chiếc. mỗi khẩu phần;
- 4 bóng đèn nhỏ;
- tỏi - 4 tép;
- chanh;
- ớt đỏ nóng;
- muối;
- thêm dầu ô liu nguyên chất - 5-8 st. muỗng mỗi khẩu phần;
- giấm nho tự nhiên balsamic - 1-2 muỗng canh. thìa;
- mù tạt Dijon đã sẵn sàng - 1-2 muỗng cà phê.
- rau xanh là khác nhau (rau mùi tây, hương thảo, húng quế, nhưng không phải là thì là).
Chuẩn bị
Chúng ta sẽ học cách nấu cao răng từ thịt bò. Để bắt đầu, đừng tin rằng nếu ai đó nói với bạn rằng để làm một miếng thịt bò, bạn cần phải vượt qua nó bằng máy xay thịt. Thịt phải được làm sạch các bộ phim và cắt nhỏ thành thịt băm bằng một con dao sắc nhọn nặng. Tất nhiên, thớt nên được khử trùng trước đây.
Thịt bò xắt nhỏ thành một miếng băm nhỏ trải rộng trên đĩa (thuận tiện để làm điều này thông qua một vòng đặc biệt). Tuy nhiên, bạn chỉ có thể đặt miếng thịt. Trong thịt, chúng ta làm sâu hơn. Chúng tôi đặt ở đó một vòng tròn hành. Ở hai bên chúng tôi trải rộng mũ và gherkins (chúng có thể được cắt). Cũng đặt ra ở hai bên của bít tết bít tết xanh.
Bây giờ chuẩn bị nước sốt. Trộn dầu ô liu với tỏi đập và ớt nóng. Thêm một ít giấm và mù tạt Dijon. Đồng đều với nước sốt này, bít tết từng miếng thịt bò. Trong rỗng chúng tôi đặt (phá vỡ) 4 trứng chim cút. Prisalivaem và rắc nước cốt chanh.
Để cao răng, chúng ta phải phục vụ rượu vang đỏ hoặc rượu brandy rẻ tiền, cũng như những lát bánh mì trắng. Hầu hết các loại rượu vang rẻ tiền tart trẻ giá rẻ với độ chua trái cây rõ rệt và tông màu rõ rệt của morocco trong dư vị là phù hợp nhất.
Khuấy và thưởng thức. Chúng tôi ăn, rửa sạch với rượu và bị tịch thu với rau xanh.
Để giữ cho forcemeat chuẩn bị cho cao răng, hơn 2 giờ là không tốn kém.
Nếu thay vì dầu ô liu và nước sốt cay châu Âu để sử dụng dầu mè trong một hỗn hợp với một nước tương chất lượng, quá, sẽ nhận được rất ngon, trong khi món ăn sẽ có một rõ rệt rõ rệt của truyền thống ẩm thực Viễn Đông. Tất nhiên, trong phiên bản này, chúng tôi chọn đồ uống có cồn theo phong cách thích hợp.
Bạn cũng có thể sử dụng nước sốt Mỹ Latinh sắc nét (ví dụ, nốt ruồi hoặc nốt ruồi xanh), mà sẽ cung cấp cho tartar một hương vị mới lạ.