Thịt halibut béo và mềm thích hợp cho mọi phương pháp nấu ăn, nhưng như bạn biết, cá càng béo thì càng thích hợp cho việc ăn muối, vì vậy nó chỉ "nóng" nếu bạn không phải là fan hâm mộ của sinh vật biển mặn. Đối với tất cả phần còn lại, chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để muối một halibut, thu thập tất cả các cách thức ban đầu nhất của tẩy trong một bài viết.
Làm thế nào để đúng cách muối halibut?
Trước khi cá muối, điều đầu tiên cần làm là chọn đúng cách. Bước đầu tiên và cơ bản này sẽ xác định chất lượng của thành phẩm.
Ưu tiên, tất nhiên, tốt hơn là cho cá sống, mà với bạn sẽ được làm sạch và cắt. Nếu điều này là không thể, thì nó là đủ để mua cá ướp lạnh trong khi kiểm tra độ tươi của nó: mang màu đỏ, toàn bộ vảy sáng bóng, đôi mắt rõ ràng và mùi tươi - dấu hiệu rõ ràng rằng bạn có thể lấy cá.
Đối với muối, tốt nhất là không nên chọn kem halibut, vì nó sẽ không bị xử lý nhiệt, và do đó, tùy chọn này không hoàn toàn an toàn cho sức khỏe.
Trước khi ngâm, mỗi con cá được làm sạch từ vảy, rửa sạch và gutted, và sau đó các phi lê được tách ra, đi qua một con dao sắc nhọn dọc theo sườn núi và song song với các đường viền của xương sườn.
Halibut salting
Ớt mặn không chứa bất kỳ thủ đoạn nào: muối, đường, có lẽ các loại gia vị để nếm, bí mật chỉ ở đúng tỷ lệ và kỹ thuật.
Thành phần:
- cá bơn - 1,5 kg;
- muối biển - 3 muỗng canh. thìa;
- đường - 1 muỗng canh. muỗng;
- hạt tiêu trắng - ½ muỗng cà phê;
- nước - 2 muỗng canh. thìa.
Chuẩn bị
Caribass halibut trước đó được làm sạch và cắt thành phi lê cọ xát với một hỗn hợp đơn giản của muối, đường và hạt tiêu, và trước đây hỗn hợp này phải được biến thành một bùn dày và sau khi cọ xát cá của mình. Hãy rất cẩn thận, bởi vì phi lê mềm của cá bơn là rất dễ dàng để lạm dụng, do đó, áp dụng một chút hỗn hợp hơn cho các khu vực dày đặc, gần gũi hơn với người đứng đầu, chứ không phải là để đuôi. Tiếp theo, chúng tôi đặt món halibut trong các món ăn tráng men: một phi lê được bọc da, phần còn lại - từ trên cao, lên da. Cá sẽ sẵn sàng để sử dụng 34-36 giờ sau khi ngâm. Phương pháp muối đơn giản liên quan đến việc sử dụng muối và hạt tiêu, các thành phần đơn giản này được cọ xát và sau đó được bọc bằng gạc gấp 3-4 lớp. Cứ sau 12 giờ cá được lật lại, và sau 3 ngày nó đã sẵn sàng để sử dụng, nó chỉ còn lại để loại bỏ các loại gia vị bằng khăn ăn khô.
Ớt muối trong cognac
Thông thường, cá biển được muối bằng cách sử dụng bất kỳ loại rượu mạnh nào: rượu tequila, whiskey, rum và cognac khá thích hợp cho việc này. Ngoài một hương vị rất khêu gợi, cách này của muối sẽ cho phép bạn để thoát khỏi mùi cụ thể mà cư dân biển có. Làm thế nào để muối halibut trong rượu đọc trong công thức dưới đây.
Thành phần:
- phi lê cá bơn - 800 g;
- muối biển (thô) - 3 muỗng canh. thìa;
- cognac - 3 muỗng canh. thìa;
- hạt tiêu đen - nhúm.
Chuẩn bị
Như trong công thức trước, các lát phi lê thái lát, chúng tôi đã ướp trong hỗn hợp hỗn hợp, nhưng lần này nó bao gồm tiêu, muối và cognac. Sau khi chúng tôi đã tráng cá, nó có thể được đặt trong một khay thủy tinh hoặc men và để ở nhiệt độ phòng trong một ngày, và sau đó chuyển giao cho một 2 ngày để tủ lạnh. Đừng quên để biến philê mỗi 12 giờ, và sau khi nấu ăn loại bỏ hỗn hợp muối dư thừa bằng khăn ăn hoặc khăn giấy.
Recipe - muối halibut ở phía đông
Những người yêu thích Sushi chắc chắn sẽ đánh giá cao một công thức cho món muối halibut.
Thành phần:
- phi lê cá bơn - 500 g;
- rong biển nori - 2 lá;
- đường - 1 muỗng canh. muỗng;
- muối - 3 muỗng canh. thìa.
Chuẩn bị
Bóc vỏ từ vảy và phi lê da cắt thành những dải nhỏ, dày 4-5 cm Đường và nori được nghiền trong máy xay sinh tố, chà hỗn hợp này với các lát phi lê và cho vào một hộp thủy tinh, rắc một muối biển lớn từ mọi phía. Sau 2-3 giờ gia vị có thể được lắc với một khăn ăn khô và phục vụ lát halibut muối đông vào bàn. Bon ngon miệng!