Nước sốt Hà Lan hoặc Hà Lan là một bổ sung ban đầu cho các món ăn từ trứng, rau và cá. Điều thú vị là, trái với tên của nó, quê hương của nước sốt là Pháp, không phải Hà Lan. Đây là một trong bốn loại nước sốt cơ bản trên cơ sở mà các đầu bếp của Pháp chuẩn bị những kiệt tác ẩm thực của họ.
Làm thế nào để nấu nước sốt Hà Lan?
Các thành phần chính trong nước sốt là trứng và bơ. Nước sốt Hà Lan hoàn hảo là dày, với một hương vị dịu dàng, hơi chua. Mật độ của nó đạt được bằng cách nung nóng dần lòng đỏ trứng trong bồn nước. Điều chính là theo công nghệ của công thức chính xác, nếu không trứng có thể được "ủ" và nước sốt sẽ được tha hồ. Bạn có thể chuẩn bị nước sốt với một máy trộn, nhưng sau đó nó sẽ không được quá dày, và bạn phải mang nó đến sự nhất quán mong muốn với rất nhiều dầu. Nước sốt Hà Lan được phục vụ nóng.
Sốt Hà Lan - công thức số 1 (trên bồn nước)
Thành phần:
- trứng - 3 miếng;
- bơ - 150 g;
- nước cốt chanh - 2 muỗng cà phê.
- nước - 2 muỗng canh. thìa;
- muối - muỗng muỗng cà phê;
- tiêu đen.
Chuẩn bị
Tách lòng đỏ trứng và đặt chúng trong một chiếc chảo nhỏ hoặc muỗng, lắc với một cái đánh trứng và thêm nước lạnh. Muối và tiêu.
Chuẩn bị bơ - nó phải được cắt thành khối nhỏ (dầu phải cứng). Sau đó cho hỗn hợp trứng và nước vào nồi cách thủy và khuấy liên tục, mang đến độ dày. Dần dần thêm lòng đỏ vào dầu, tiếp tục can thiệp. Dầu nên hòa tan hoàn toàn, không tạo thành cục u. Cần đảm bảo rằng nước sốt không bị nóng quá. Bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ bằng cách định kỳ loại bỏ nồi khỏi nồi cách thủy (nếu nước sốt bắt đầu chuyển sang màu trắng ở phía dưới nó là dấu hiệu quá nóng), và nếu đột nhiên nó vẫn còn quá nóng, hạ chảo trong nước lạnh, tiếp tục can thiệp vào lòng đỏ, không để nguội hoặc đơn giản đổ nước lạnh với một giọt nhỏ.
Khi khối lượng trở nên dày, thêm nước cốt chanh mà không ngừng khuấy. Nếu bạn nhận được một loại kem dày, đồng đều - điều đó có nghĩa là mọi thứ được thực hiện một cách chính xác và bạn có thể loại bỏ nước sốt ra khỏi ngọn lửa.
Mẹo: Nếu nước sốt quá dày, pha loãng với một lượng nhỏ nước ấm.
Sốt Hà Lan - công thức số 2
Thành phần:
- trứng - 3 miếng;
- bơ - 200 - 250 g;
- nước cốt chanh - 2 muỗng cà phê.
- nước - 2 muỗng canh. thìa;
- muối - muỗng muỗng cà phê;
- tiêu đen.
Chuẩn bị
Tách lòng đỏ, khuấy đều, thêm nước chanh, tiêu và muối. Whip chúng với một máy trộn. Bơ tan chảy và, ngay sau khi nó bắt đầu đun sôi, nhanh chóng loại bỏ từ nhiệt và đổ vào lòng đỏ với một dòng suối mỏng (tại thời điểm này, tiếp tục đánh trứng). Sau khi whipping, đặt nước sốt và để cho nó dày trong 10 phút (dày lên sẽ xảy ra khi nó nguội đi).
Mẹo: Nếu nước sốt không đủ dày, bạn có thể đặt nó trong lò vi sóng trong 10 phút, và sau khi lấy ra, đánh bại nhiều hơn một chút.
Nước sốt Hà Lan cho shish kebab
Thành phần:
- trứng - 2 miếng;
- Bơ - 40 g;
- nước - 3 muỗng canh. thìa;
- bột - 1 món;
- sữa - 1 món;
- nước chanh - 1 muỗng canh. muỗng;
- hạt nhục đậu khấu (grated) - 20 g.
Chuẩn bị
Tách riêng lòng đỏ, thêm vào đó một bơ mềm và nghiền. Đặt trên lửa chậm, thêm nước và làm ấm nó lên một chút. Khi nước sốt bắt đầu
Để nước sốt Hà Lan của bạn, nấu chín trước, vẫn ấm, bạn có thể đổ nó vào một phích, làm nóng trước với nước sôi. Tùy chọn này phù hợp cho nước sốt trong bồn tắm nước. Một nước sốt được làm bằng máy trộn, hâm nóng trước khi ăn trên bàn trong bát, được đặt vào một nồi nước sôi.
Như bạn có thể thấy, các công thức nấu ăn cho nước sốt Hà Lan rất nhiều, vì vậy bạn có thể tìm thấy của riêng bạn trong số đó.