Solonina là gì hơn thịt, được chuẩn bị bằng cách tiếp xúc lâu với muối. Trước đây, phương pháp nấu ăn này chỉ nhằm kéo dài tuổi thọ của thịt, nhưng giờ đây, khi có tủ lạnh trong mỗi gia đình, thịt bò đã trở thành một món ăn độc lập, mặc dù hiếm khi xuất hiện trên bàn của chúng tôi.
Pork solonina - công thức
Có hai phương pháp ăn mặn: khô và sử dụng nước muối. Trong công thức, chúng ta sẽ nói về phương pháp khô thịt muối.
Thành phần:
- thịt lợn ức - 1,5 kg;
- tỏi - 3-4 đinh hương;
- lá bay - 5 chiếc;
- muối - 120 g;
- hạt tiêu đen - để nếm thử.
Chuẩn bị
Heo thịt lợn và lau khô bằng khăn giấy. Chop tỏi với lát. Trong thịt, chúng tôi tạo ra những vết rạch nhỏ nhưng sâu, trong đó chúng tôi đặt miếng tỏi. Chúng tôi chà brisket với hỗn hợp muối và hạt tiêu đen xay, và sau đó đặt thịt vào nồi men. Che chảo bằng một cái nắp hoặc một cái đĩa, và đặt tải lên trên. Bây giờ thịt nên được muối trong ba ngày ở bất kỳ nơi nào mát mẻ, ví dụ, một tủ lạnh, một ban công hoặc một hầm. Trong suốt thời gian này, dưa chua từ thịt sẽ được phân bổ nước trái cây, cần được ráo nước. Sau khi ức đã được muối ra và độ ẩm dư thừa đã đi ra, rửa sạch và làm khô thịt, và sau đó đặt nó trong một lọ tỏi và lá nguyệt quế. Bây giờ thịt lợn nên đứng trong mát mà không cần báo chí thêm ba ngày nữa. Nếu trong thời gian này nước ép không bắt đầu phát ra nước trái cây - nó được nấu chín hoàn hảo.
Thịt gà phi lê - công thức
Thành phần:
- thịt gà - 5 kg;
- nitrat - 20 g;
- muối - 2 kg;
- đường - 1 thìa cà phê.
Chuẩn bị
Trước khi làm thịt bò bắp, thịt gà có thể được chia thành nhiều phần, điều này sẽ đẩy nhanh đại sứ và làm cho nó thậm chí còn hơn. Nhưng không ai cấm bạn muối cả con gà, nó sẽ không làm hỏng nó.
Trộn tất cả các thành phần của hỗn hợp muối của chúng tôi: muối, muối và đường. Trong thân thịt gà hoặc một phần của nó, làm cho một số vết mổ nông và chà xát thịt với hỗn hợp chuẩn bị, đặt nó trong các khoang kết quả. Vì vậy, phân chia một nửa hỗn hợp muối. Ở giai đoạn này, bạn có thể cho tỏi và / hoặc lá nguyệt quế lên trên gà.
Bây giờ chúng tôi đặt con gà trong chậu tráng men và đặt nó dưới báo chí. Sau 3 ngày, thịt nên được muối đều, nhưng đừng quên xả nước ra. Sau đó, chuyển gà vào một cái lọ hoặc thùng và đổ nó bằng nước muối mạnh, được làm từ phần còn lại của hỗn hợp muối và 5 lít nước. Trong hình thức này, thịt có thể được lưu trữ cho đến khi tiêu thụ.