Đề án chế biến phô mai tự làm không có các enzym đặc biệt, tương tự như kỹ thuật nấu phô mai . Một axit được thêm vào sản phẩm sữa, cùng với nhiệt, đảm bảo sự gấp nếp của protein sữa. Các cục máu đông kết quả là nền tảng của phô mai. Nhưng nếu bạn quyết định nấu phô mai tự làm từ sữa và kefir , thì bạn sẽ không cần thêm axit bổ sung, vì axit lactic từ kefir đủ để cuộn sữa và kem. Tại đầu ra bạn nhận được không chỉ tự nhiên, nhưng cũng được thực hiện bởi sản phẩm tay riêng, hương vị trong đó có thể được thay đổi theo quyết định riêng của mình.
Công thức cho pho mát tự làm từ sữa và sữa chua
Nếu bạn sử dụng sữa đã mua, chúng tôi khuyên bạn nên bổ sung sữa với kem, nếu không thì cục máu đông có thể không hình thành. Ngoài ra, việc bổ sung các loại kem ảnh hưởng đến hương vị, làm cho nó thêm sữa.
Thành phần:
- sữa - 4 lít;
- kefir - 1 l;
- kem - 240 ml.
Chuẩn bị
Trộn tất cả các sản phẩm sữa trong bất kỳ men và các món ăn đủ sâu. Sau khi đặt các món ăn trên lửa vừa và khuấy liên tục, làm nóng hỗn hợp sữa và chờ cho đến khi các khối đầu tiên bắt đầu hình thành trên bề mặt. Trộn lại hỗn hợp sữa, và sau đó chờ cho điểm sôi của sữa. Điều quan trọng là phải nắm bắt một khoảnh khắc trong đó sữa sẽ bắt đầu đun sôi, nhưng sẽ không sôi, vì nhiệt quá mức ảnh hưởng tiêu cực đến sản phẩm cuối cùng: phô mai quá dày đặc và vệt trên răng. Sau đó, ngay lập tức lấy cái chảo ra khỏi cái nóng và để nó dưới nắp trong 10 phút. Trong thời gian này, bạn sẽ có thời gian để che một cái chao lớn với vài lớp gạc. Loại bỏ các cục sữa đông trên gạc và cho phép huyết thanh thừa thoát ra, sau đó ghép các góc lại với nhau và để trong trạng thái lơ lửng trong 15 phút. Sau một thời gian bạn sẽ nhận được một pho mát mềm làm từ sữa chua và sữa như ricotta, nhưng nếu bạn muốn làm cho sản phẩm đặc hơn, hãy để huyết thanh thoát ra trong một giờ hoặc lâu hơn.
Để đảm bảo rằng sản phẩm được đun nóng một cách tinh tế nhất và đồng đều, hãy nấu phô mai từ kefir và sữa trong hỗn hợp đa năng. Trong trường hợp này, bạn nên sử dụng chế độ "Quenching" và đặt giờ trên bộ hẹn giờ.
Pho mát từ sữa, kefir và trứng
Thành phần:
- sữa - 1,2 lít;
- trứng - 6 chiếc.;
- kefir - 1 lít.
Chuẩn bị
Đánh trứng bằng một chút muối và pha loãng chúng với một hỗn hợp các sản phẩm từ sữa. Sau đó đặt hỗn hợp trên lửa vừa và bắt đầu khuấy nó, làm nóng trước khi sôi bắt đầu. Ngay sau khi sữa bắt đầu đun sôi, nhưng vẫn sẽ không đun sôi, loại bỏ tất cả mọi thứ từ nhiệt và đặt sang một bên trong 5 phút. Tiếp theo, loại bỏ các khối sữa hình thành trên bề mặt trên gạc và cho phép huyết thanh thoát ra trong một vài giờ. Một tải nhỏ đặt trên bề mặt sẽ giúp đẩy nhanh quá trình.
Công thức cho pho mát cứng tự làm từ sữa và sữa chua
Công nghệ nấu ăn của loại phô mai này trùng với những loại trước, nhưng sự khác biệt chính là bổ sung kem chua, làm cho sản phẩm trở nên mập hơn và ở lại lâu dưới báo chí, do đó phô mai trở nên cứng.
Thành phần:
- sữa - 1,8 l;
- kem chua - 430 g;
- kefir - 230 ml;
- trứng - 6 chiếc.
Chuẩn bị
Trước khi chế biến phô mai từ sữa và kefir, đậy nắp bằng ba lớp gạc. Trứng đánh với vài thìa muối và kem chua. Thêm hỗn hợp thu được vào sữa và đổ sữa chua vào. Đặt tất cả mọi thứ trên lửa trung bình và bắt đầu dần dần sưởi ấm, đảm bảo tính đồng nhất của sưởi ấm bằng cách khuấy liên tục. Khi các mảnh đầu tiên bắt đầu hình thành trên bề mặt, cẩn thận xem hỗn hợp và chờ cho nó để đun sôi (không đun sôi!). Vắt cục sữa trên gạc, để ráo nước trong nửa giờ, sau đó buộc nút gạc và đặt phô mai dưới báo chí trong 6 giờ.