Nếu bạn đủ may mắn để trở thành chủ nhân của một cái giỏ với chanterelles tươi được thu thập ở một nơi sinh thái sạch sẽ, và bạn đang tích cực tìm kiếm công thức nấu ăn thích hợp cho việc chuẩn bị những loại nấm đó cho mùa đông, các công thức nấu ăn dưới đây sẽ giúp ích rất nhiều cho bạn. Từ đó bạn sẽ học cách đông lạnh chanterelles cho mùa đông, và cũng làm thế nào để dưa và ướp sản phẩm trong lon.
Gà đông lạnh cho mùa đông
Chanterelles đóng băng nên trong ngày đầu tiên sau khi thu thập. Lưu trữ lâu hơn nấm tươi mà không cần điều trị là không nên. Đối với nấm không cay đắng, chúng tôi chọn chỉ thu hoạch mẫu vật trẻ và đàn hồi. Loại bỏ vị đắng sẽ giúp đỡ và luộc chanterelles trong nước trong hai mươi phút.
Rửa kỹ chanterelles tươi hoặc đã luộc dưới vòi nước lạnh và trải chúng trên khăn. Độ ẩm đóng băng là hoàn toàn vô dụng, vì vậy chúng tôi cung cấp cho nấm khô kỹ lưỡng. Bây giờ chúng tôi đóng gói sản phẩm trong các gói hàng loạt hoặc các thùng chứa để đóng băng và gửi nó đến tủ đông .
Chọn chanterelles cho mùa đông trong lon
Thành phần:
- chanterelle tươi - 1,5 kg;
- răng tỏi - 10-15 chiếc.;
- thì là (ô dù) - 6 chiếc.;
- đá muối không iốt - 90 g;
- rau không có hương thơm của dầu - miễn là cần thiết.
Chuẩn bị
Để chuẩn bị cho chanterelles mặn mùa đông, rửa sạch nấm non tươi dưới vòi nước lạnh, thoát khỏi cát và các mảnh vỡ, sau đó đổ sản phẩm với nước sôi, và sau một phút nhập vào một chao. Ở dưới cùng của mỗi bình vô trùng khô chúng tôi đặt trên chiếc ô thì là, bị bỏng với nước sôi và một vài mẩu tỏi. Sau đó, chúng tôi đặt các lớp chanterelles, xen kẽ với các đĩa tỏi và rắc muối. Chúng tôi chà tỏi và đặt chiếc ô thì là và trên nấm trong lọ, sau đó chúng tôi đặt tải lên trên, có thể là một chai nhựa đầy đủ với nước có kích thước thích hợp. Để lại chanterelles trong hai mươi bốn giờ trong tủ lạnh, sau đó chúng tôi loại bỏ tải, nạp dầu thực vật luộc, đậy nắp hộp chứa bằng nhựa và đặt chúng lên kệ tủ lạnh để bảo quản.
Nấm gà ngâm nấm chanterelle - công thức cho mùa đông
Thành phần:
- chanterelles tươi - 1 kg;
- lọc nước - 110 ml;
- đường cát - 15 g;
- đá muối không iốt - 45 g;
- giấm 9% - 120 ml;
- đinh hương tỏi - 2-4 miếng;
- Rau mùi tây lá - để hương vị;
- đậu Hà Lan ớt ngọt - 4 chiếc;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
- chồi cẩm chướng - 2 miếng;
- rau không có hương liệu dầu (tùy chọn) - 140 ml.
Chuẩn bị
Để ướp chúng tôi chọn mẫu nhỏ, trẻ và đàn hồi, lưu chúng từ các mảnh vụn và rửa kỹ bằng nước mát. Sau đó, đặt chanterelles vào một nồi nước và đun sôi trong mười phút. Để nấm biến thành giòn, ném chúng vào một cái chao và rửa sạch bằng nước đá.
Đối với nước xốt, chúng tôi kết hợp nước lọc, muối, đường và giấm trong nồi, đun nóng hỗn hợp để đun sôi và nhúng chanterelles luộc và rửa vào nó. Nấu các đồ trong thùng chứa trong hai mươi phút, sau đó thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu, chồi đinh hương và để cho nó nằm trên đĩa trong năm phút nữa. Nếu chanterelles chìm xuống đáy, và một marinade minh bạch và nhớt được hình thành trên đầu - phôi đã sẵn sàng. Bây giờ nó chỉ còn lại để đặt nấm trên lọ vô trùng và khô, xen kẽ với các tấm tỏi và đặt một số lá rau mùi tây ở phía dưới, và đổ tất cả mọi thứ với nước xốt từ chảo.
Giữ phôi tốt hơn trong tủ lạnh hoặc trong hầm, phủ bằng nắp nhựa. Khoảng một tháng sau, hương vị của nấm ngâm sẽ được cân bằng và bão hòa, và chúng có thể được thử.