Bất kỳ người ăn thịt nào cũng khó có thể chống lại một miếng thịt bò nướng ngon ngọt, đúng cách. Thật không may, nó dễ dàng để làm hỏng ngay cả phần đắt nhất của thân thịt, do đó, đầu bếp nhà thường không quan tâm đến tất cả các chi tiết về cách nấu một món bít tết kiểu nhà hàng bằng tay của chính họ. Bạn có thể tiếp cận quá trình bằng cách trang bị các quy tắc cơ bản.
Steak - công thức
Một vài thiếu sót cơ bản có thể làm bạn mất tập trung từ món ăn lý tưởng theo hướng thịt bò với sự nhất quán của “cái duy nhất” và một bóng màu xám khó chịu trên vết cắt. Tất cả mọi người, từ các tạp chí ẩm thực nhỏ, đến các đầu bếp nổi tiếng, đã cố gắng đưa ra một bản tóm tắt các quy tắc cơ bản để rang thịt:
- Cơ sở của cơ sở là thịt cho bít tết . Ưu tiên cho những phần không liên quan đến sự chuyển động của động vật, chúng sẽ trở nên ngon ngọt và mềm mại. Ưu tiên cho miếng thịt vylezhannym, thịt bò từ chúng trở nên tốt hơn.
- Không ăn thịt với nhiều chất béo. Kể từ khi bít tết được chiên ngắn, thặng dư sẽ không có thời gian để làm tan chảy, và họ sẽ khó chịu để ăn.
- Trước khi bạn nướng bít tết đúng cách, hãy để thịt nằm xuống và đạt đến nhiệt độ phòng. Trong thời gian ở trong chảo, nó được nấu chín đều nhất có thể.
- Khi nói đến các loại gia vị - đừng ngại ngùng và nhai thịt với một chút muối và hạt tiêu hào phóng, phân phối chúng với các động tác vỗ nhẹ. Hãy nhớ rằng bít tết không được ướp, nhưng chỉ chà xát với gia vị khô ngay trước khi rang.
- Trải ra các món ăn với dầu, để khi họ đánh lửa, thịt bò ngay lập tức nắm lấy và không mất bất kỳ chất lỏng nào.
- Sau khi đạt đến mức độ mong muốn rang, để lại một phần còn lại trên đĩa, để tất cả các nước trái cây được phân phối giữa các sợi.
Mức độ nướng thịt bò bít tết
Sau khi lựa chọn cắt theo mong muốn và chuẩn bị nó, bạn nên đi đến giai đoạn chính - rang. Một số người tin rằng thịt nướng là 7 độ sâu, những người khác - 6, nhưng trên thực tế chỉ có 4, và tất cả mọi thứ khác - giai đoạn trung gian, mà vẫn không thể bắt được các amar ẩm thực.
Các mức độ đầu tiên - "hiếm" hoặc bít tết với máu - được đặc trưng bởi thực tế là các mảnh chỉ nhanh chóng chiên từ bên ngoài, cho nó một màu sắc và một lớp vỏ, nhưng bên trong bột giấy vẫn còn ẩm hoàn toàn. Làm nóng chảo và để cho thịt đã sẵn sàng.
Thứ hai, được yêu thích rộng rãi - "hiếm trung bình" - được đặc trưng bởi rang lớn hơn từ bên ngoài. Thịt chiên từ một bên cho đến khi sự xuất hiện của độ ẩm trên bề mặt và biến một lần (!) Ở phía bên kia. Các mảnh hoàn thành là mềm để liên lạc.
Mức độ thứ ba - "trung bình" - là phổ biến với người ăn của chúng tôi. Thịt vẫn còn màu hồng bên trong, nhưng cũng chiên ở bên ngoài. Nếu bạn không biết làm thế nào để nấu một miếng thịt vừa, sau đó, tùy thuộc vào độ dày của mảnh, giữ nó trên mỗi bên trong 6-7 phút.
Cơn ác mộng của bất kỳ đầu bếp nào là món bít tết "làm tốt" - được rang hoàn toàn, cứng và có màu xám. Ngay cả khi xem xét các juiciness bên ngoài, rất khó để nhai và thậm chí nước sốt tốt nhất hoặc nước thịt sẽ không cứu tình hình. Tốt hơn là nên tránh mức độ rang này, nếu bạn không muốn được gọi là đầu bếp chuyên nghiệp.
Bít tết - công thức trong chảo chiên
Họ nói rằng bít tết tốt nhất thu được trên bàn nướng, và không ai dám tranh luận với một tuyên bố như vậy. Đúng vậy, không phải ai cũng có thể đủ khả năng nấu ăn trên lửa sống, trong những trường hợp như vậy thì đến chảo cứu hộ. Chọn một bàn nướng hoặc một bề mặt thông thường làm bằng gang, với những bức tường dày.
Thành phần:
- sườn - 750 g (độ dày 3,5 cm);
- muối, tiêu;
- dầu ô liu - 35 ml.
Chuẩn bị
- Trước khi chiên một miếng thịt bò, hãy nướng nó và hâm nóng chảo với bơ.
- Chiên thịt trong 3-4 phút ở mỗi bên cho "trung bình", chỉ quay một lần.
Thịt lợn nướng trong chảo
Trước khi hỏi làm thế nào để làm cho một miếng thịt bò từ thịt lợn, nó phải được làm rõ rằng bít tết thực sự được chuẩn bị chỉ từ thịt bò. Nếu bạn đã sẵn sàng để đi ngược lại các quy tắc, sau đó chọn lát béo vừa phải trên xương và cũng hấp thụ chất béo.
Thành phần:
- bơ - 35 g;
- tỏi - 1 răng;
- thịt lợn - 2 miếng.
Chuẩn bị
- Trước khi bạn nấu một miếng thịt lợn, nghiền nát tỏi và ném nó vào dầu nóng trước.
- Ngay sau khi bạn cảm thấy hương thơm - loại bỏ răng và đặt vào vị trí của nó có vị thịt.
- Fry cho đến khi sẵn sàng, có tính đến độ dày.
Bít tết bò bít tết
Thịt cẩm thạch được phân biệt bởi chi phí cao của nó, do đó, trước mặt công cụ của bạn trên miếng rẻ hơn để tự tin vào khả năng của bạn. Không có sự khôn ngoan đặc biệt trong công nghệ, bạn có thể ngay lập tức phân biệt các mảnh chuẩn bị thích hợp để nếm thử.
Thành phần:
- đầu tỏi;
- dầu ngô - 45 ml;
- thịt bò đá cẩm thạch - 360 g;
- nước ép của một quả chanh;
- rượu vang đỏ - 15 ml.
Chuẩn bị
- Trước khi bạn làm một miếng thịt bò, cắt tỏi bằng các đĩa và chiên trong dầu ấm cho đến khi chín.
- Nắm bắt tỏi và đặt thịt có hương vị. Chiên cho một phút rưỡi ở mỗi bên, cuối cùng đổ vào rượu và nước cốt chanh.
Thổ Nhĩ Kỳ bít tết trong chảo chiên
Làm thế nào để nấu bít tết gà tây? Không có gì dễ dàng hơn! Chọn một miếng thịt trắng có bộ ngực vừa dày và muối trước khi nấu. Trái ngược với các món ăn cổ điển của thịt bò, marinades được cho phép ở đây, đặc biệt là ngọt và dựa trên đậu nành.
Thành phần:
- phi lê gà tây - 4 chiếc. (100 g mỗi người);
- nước tương - 35 ml;
- mật ong - 15 ml.
Chuẩn bị
- Nhúng các miếng vào hỗn hợp đậu nành và mật ong, để trong nửa giờ.
- Cắt thịt trước khi nướng và nấu trong 6 phút, quay ở giữa. Lưu trữ dưới lá trước khi phục vụ.
Bít tết từ cá trong lò
Trước khi chuẩn bị một miếng cá, hãy chắc chắn để chọn đúng loại cá: nó phải là dầu, với một bột giấy dày đặc, có thể giữ hình dạng tốt sau khi được trong chảo. Bít tết làm từ cá đỏ là một lựa chọn giành chiến thắng.
Thành phần:
- bít tết cá hồi - 2 miếng;
- một nhánh hương thảo;
- Bơ - 15 g.
Chuẩn bị
- Trước khi bạn chuẩn bị một miếng bít tết, hãy nướng nó bằng màu nâu trên chảo nướng nóng với bơ.
- Trên một nửa cá đã đặt một cành cây hương thảo.
- Đem bít tết vào lò nướng đến 170 độ 10 phút.
Steak cod trong lò
Bạn thích cá trắng? Sau đó, theo tất cả các đặc tính cho chiên, cá tuyết là hoàn toàn tốt. Thịt đã rán được phục vụ tốt nhất với một trang trí rau, nước sốt kem, pesto hoặc tương ớt nhẹ. Việc tẩy sơ bộ cũng sẽ có lợi.
Thành phần:
- philê cá tuyết - 2 miếng (140 g mỗi miếng);
- một lát chanh;
- một hỗn hợp của các loại thảo mộc Provencal - ½ muỗng cà phê.
Chuẩn bị
- Sau khi rót cá và rắc nó với rau thơm, chiên trong một phút ở mỗi bên.
- Cá nướng trong lò đạt 160 độ trong 9-12 phút cho đến khi sẵn sàng.
- Rắc nước cam quýt trước khi ăn.
Bít tết chum trong lò
Không giống như các đại diện khác của cá hồi, chum là ít phổ biến, nhưng nó không mang lại cho người thân không xuất hiện, cũng không phải trong hương vị và chất dinh dưỡng. Để làm món bít tết từ cá đỏ trong lò rất đơn giản, điều chính là chọn đúng công thức.
Thành phần:
- bít tết chum cá hồi - 1 miếng;
- nhúm hương thảo khô;
- một nhúm ớt cayenne;
- dầu ô liu - 15 ml.
Chuẩn bị
- Chia miếng thịt bò làm đôi, chạm vào xương ở giữa.
- Hai lát dầu bột với dầu và gia vị.
- Nướng ở 180 độ trong 10-15 phút.
Bít tết từ cá hồi
Món bít tết cá hồi trong lò là một vị trí phổ biến trong thực đơn của nhiều nhà hàng cổ điển. Mỗi trưởng thích nướng cá theo cách của mình: trong một phong bì, rắc bánh mì vụn hoặc trước khi chín trong chảo. Sau đây là phiên bản đơn giản nhất, ngoại trừ các thao tác không cần thiết với sản phẩm.
Thành phần:
- bít tết từ cá hồi - 1 miếng;
- một hỗn hợp các loại gia vị cho cá - ½ muỗng cà phê;
- vỏ chanh - ½ muỗng cà phê.
Chuẩn bị
- Xoa miếng cá hồi với hỗn hợp gia vị và vỏ chanh.
- Nướng ở 190 độ trong 12-15 phút.
- Ăn kèm với nước sốt sữa chua nhẹ.