Thông thường, món lasagna Ý cổ điển được nấu với nước sốt Béchamel, mặc dù các lựa chọn khác là có thể (nhưng bạn muốn làm người hâm mộ mayonnaise ngay lập tức thất vọng: với cái loa phổ biến ở nước ta, sản phẩm không được nấu chín).
Sốt cổ điển
Có hai phiên bản chính của nguồn gốc của sốt Béchamel, bạn chắc chắn có thể nói rằng nó được đặt ra trong thời trị vì của Louis XIV ở Versailles. Đề cập đến ẩm thực châu Âu cao. Hiện nay, có nhiều biến thể của sốt Béchamel với việc bổ sung các thành phần khác nhau tạo ra một loạt các hương vị đậm đà.
Nước sốt "Béchamel" được chế biến trên cơ sở sữa (hoặc kem). Nó cũng bao gồm một số gia vị khô, bột mì và chất béo (cái gọi là "ro" (roux, fr.) Hỗn hợp ở dạng bơ hoặc chất béo động vật bị chết đuối, thịt gà hoặc thịt lợn). Nước sốt bechamel có thể là cơ sở cho các loại nước sốt khác, nhiều món ăn châu Âu, bao gồm cả lasagna, được chuẩn bị với nó.
Cần lưu ý rằng việc chuẩn bị nước sốt Bechamel cho lasagna không phải là một nhiệm vụ dễ dàng, nhưng nó đòi hỏi một số sự chú ý và nỗ lực. Theo công thức của chúng tôi và mọi thứ sẽ trở nên tốt đẹp.
Công thức cho sốt Bechamel cổ điển cho món lasagna
Thành phần:
- Hàm lượng chất béo trung bình của sữa bò - 200-250 ml (bạn có thể sử dụng hỗn hợp sữa với nước dùng gà mạnh với tỷ lệ 1: 1);
- bơ tự nhiên - 20 g;
- bột mì cao cấp - 1 - 2 muỗng canh. thìa;
- muối.
Chuẩn bị
Chúng tôi sẽ làm tan chảy bơ trong nồi và đổ dần bột mì trước đó, khuấy liên tục. Khi hỗn hợp mua lại một màu vàng dễ chịu, đổ dần một giọt sữa mỏng (hoặc hỗn hợp sữa và nước dùng). Bạn có thể làm khác: trước tiên, hãy tiết kiệm bột trong một chiếc chảo khô để có màu kem dễ chịu, khuấy bằng thìa, sau đó thêm bơ, khuấy và thêm sữa.
Chúng tôi mang nước sốt đến một chút sôi nổi đáng chú ý, khuấy liên tục. Hơi mặn và gia vị với gia vị (thường là hạt nhục đậu khấu xay nhuyễn và hạt tiêu đen hoặc trắng xay). Hâm nóng trong 3-5 phút. Thậm chí còn tốt hơn là đặt chảo xào trên bồn tắm nước và xả nước sốt trong 15-20 phút.
Sau đó, bạn có thể tinh chỉnh và thay đổi nước sốt, thêm các thành phần khác (ví dụ, 1-2 muỗng canh vermouth ánh sáng hoặc cognac - hương vị sẽ rất tinh tế).
Một biến thể của nấu ăn lasagna "Bolognese" với nước sốt "Beshamel" là có thể.
Trong trường hợp này, chúng tôi tiến hành như sau: chúng tôi chuẩn bị một cách riêng biệt nước sốt Béchamel (theo công thức nêu trên) và nước sốt thịt "Bolognese" riêng biệt.
Sốt Bolognese
Thành phần:
- thịt bò băm nhỏ (1: 1) xay xát vừa hoặc thô - 600-800 g;
- hành tây - 1-2 chiếc.;
- cà chua đậm đặc đỏ - 300-400 g;
- tỏi - 2 tép;
- ớt đỏ nóng.
Chuẩn bị
Khoai tây thái nhỏ thái nhỏ cho đến khi màu vàng, sau đó thêm thịt bò xay thịt và chiên trong 8-12 phút, khuấy đều. Sau đó thêm cà chua xắt nhỏ và chần cho mật độ mong muốn. Mùa với tỏi băm nhỏ và ớt đỏ xắt nhỏ.
Ở dạng mỡ, chúng tôi trải những tấm lasagna. Nước sốt thịt dày đặc "Bolognese" đặt trên tấm bột cho lasagna. Đầu với nước sốt "Beshamel". Việc lấp đầy không nên là chất lỏng, thường ricotta được thêm vào nó. Lặp lại các lớp. Lớp trên cùng là tấm bột. Đổ nước sốt "Béchamel" và nướng trong lò trong 30 phút.
Sẵn sàng để lasagne rắc với cây xanh nghiền nát húng quế và parmesan grated. Hơi mát mẻ, cắt thành nhiều phần, nằm trên đĩa và dọn ra bàn.
Để lasagna như vậy bạn có thể phục vụ rượu vang đỏ bảng.