Basturma - công thức

Thịt bò thái mỏng, một món ăn tuyệt vời - basturma, công thức đến từ Armenia (theo một số nguồn tin từ Thổ Nhĩ Kỳ). Thịt được chế biến theo cách này có thể được lưu trữ trong một thời gian dài, vì không có tủ lạnh và khí hậu nóng đã góp phần làm suy giảm nhanh chóng sản phẩm.

Làm thế nào để làm một basturma?

Trước hết, bạn sẽ cần thịt - thịt bò. Nhưng, bạn có thể cố gắng chuẩn bị một bữa ăn nhẹ phương Đông của thịt bê hoặc gà tây. Phương pháp làm basturma hầu như giống nhau đối với những loại thịt này, chỉ có các loại gia vị sẽ khác nhau. Đối với thời gian khô, nó phụ thuộc vào khí hậu: khô hơn và nóng hơn, nhanh hơn các basturma sẽ sẵn sàng. Gia vị bắt buộc là chaman - nó còn được gọi là shamabala hoặc fenugreek. Đó là chaman cung cấp cho basturma một hương vị hấp dẫn. Ngoài ra, tôi xin lưu ý rằng phòng để sấy thịt phải được thông gió tốt và khô ráo.

Basturma ở Tiếng Armenia

Một khi các quốc gia phương Đông đã tham gia vào việc sấy thịt, thì chúng ta có thể chuẩn bị một basturma, công thức được đề xuất dưới đây.

Thành phần:

Chuẩn bị

Thịt (thịt bò tốt hơn) không có chất béo và sống được rửa sạch, sấy khô và cọ xát tốt với muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen. Chúng tôi cho vào bát và cho vào tủ lạnh trong 5-7 ngày. Mỗi ngày, chúng tôi quay thịt lại.

Khi thịt đã sẵn sàng để sấy khô, chúng tôi giải nén nó, rửa sạch với muối, làm khô nó và đặt nó dưới áp bức trong một hoặc hai ngày. Sau đó, chúng tôi làm một cái lỗ trong thịt của chúng tôi, chèn một cây gậy bằng gỗ và treo nó trong 4-5 ngày để khô. Điều kiện tiên quyết là một căn phòng thông gió tốt.

Bây giờ, chúng tôi lấy chaman, được sử dụng trong bất kỳ công thức basturma nào của Armenia, chúng tôi pha loãng nó bằng nước (đun sôi ấm), thêm gia vị còn lại. Chúng ta phải có một sự tàn nhẫn, một sự nhất quán tương tự như mù tạt. Trong hỗn hợp này để lại thịt trong một ngày để được ướp trong tủ lạnh. Sau đó, một lần nữa lớp dày đặc đồng đều được phủ một lớp bùn và bị treo để khô trong 1-3 tuần. Tùy thuộc vào nhiệt độ và khí hậu, thời gian nấu của basturma sẽ thay đổi. Sẵn sàng được xác định bởi một số thuộc tính mà sản phẩm sẽ có được: nó phải cứng lại và hơi tối.

Basturma từ gà tây

Tất nhiên, thịt bò khô là một công thức cổ điển cho basturma. Nhưng, nó có thể được chế biến từ thịt khác. Trong công thức này, chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm một basturma từ một con gà tây.

Thành phần:

Chuẩn bị

Trang chủ basturma từ gà tây được chuẩn bị như sau. Đầu tiên, chúng ta làm nước xốt, chúng ta đun sôi một lít nước với muối, hành tây, tiêu và ajika. Để nước nguội, sau đó đổ vú và để trong tủ lạnh trong một ngày. Sau một ngày, gà tây được rửa sạch, ráo nước và lơ lửng trong 5 ngày trong một căn phòng thông gió tốt đến trạng thái héo sáng. Bây giờ, chúng tôi chuẩn bị hỗn hợp cho lớp phủ. Từ gia vị khô (bạn có thể lấy, ví dụ, ớt bột, ớt, rau oregano, húng quế, rau mùi tây, cần tây, ngải, ngò, shamballa), tỏi và bia băm nhỏ, chuẩn bị thức ăn, cho vào vú trong 2-3 ngày. Sau đó, đưa ra, một lần nữa phân phối đều đặn những miếng thịt gà tây và treo nó để khô trong vài ngày. Lớp vỏ trên nên khô hoàn toàn, và cốt lõi của thịt khi ép hơi lò xo.