Thụy Sĩ Meringue

Không giống như tất cả các meringues Pháp quen thuộc, trong công thức mà đường được đánh đập với lòng trắng trứng sống, meringue Thụy Sĩ được nấu chín trong một bồn tắm nước. Đồng thời, nguy cơ thất bại được giảm xuống bằng không: do hiệu ứng nhiệt độ, protein trứng trở nên đặc hơn, và do đó giữ cho hình dạng tốt hơn, và các tinh thể đường dễ hòa tan hơn trong đó. Về cách làm bánh meringue Thụy Sĩ và kem trên cơ sở của nó, chúng ta sẽ nói thêm.

Công thức cho meringue Thụy Sĩ

Thành phần:

Chuẩn bị

Đầu tiên, đánh nhẹ đường với protein trứng ở nhiệt độ phòng, chính xác cho đến khi bọt ánh sáng xuất hiện trên bề mặt hỗn hợp. Trong thời gian này, một lượng nhỏ nước sẽ đun sôi trong nồi. Chúng tôi đặt một thùng chứa với trứng đường lên nước sôi để đảm bảo rằng chất lỏng không chạm vào ngày với protein. Lắc meringue 3 phút trên hơi nước, kiểm tra xem tất cả các tinh thể đường có hòa tan protein nghiền giữa các ngón tay hay không. Đun nóng hỗn hợp này thêm 10 phút nữa cho đến khi hỗn hợp hỗn hợp, thích hợp cho kẹo dẻo. Chúng tôi đặt merengu vào túi bánh kẹo, chúng tôi đặt nó lên giấy da và hầu như không đổ ca cao. Chúng tôi đặt trong lò ở 100 độ trong một giờ rưỡi, và sau khi tắt đi để lại merengue để khô thêm một giờ nữa.

Sô cô la Thụy Sĩ meringue

Thành phần:

Chuẩn bị

Quá trình làm bánh kẹo sô-cô-la hoàn toàn lặp lại công thức trước, chỉ khác với sự hiện diện của đường bột và ca cao.

Trộn các protein với cả hai loại đường và ca cao, cho hỗn hợp vào nồi cách thủy và lắc trong 3-4 phút. Sau khi tiếp xúc với nhiệt, tiếp tục roi meringue bên ngoài bếp thêm 10 phút nữa. Chúng tôi đặt khối lượng trên giấy da và nướng trong 90 phút ở 100 độ, và sau đó để nó trong lò nướng trong nửa giờ để nó không bị nứt trong quá trình chiết.

Dầu meringue Thụy Sĩ với bơ đậu phộng

Thành phần:

Chuẩn bị

Chúng tôi lặp lại các thủ tục với sưởi ấm và nhào trứng meringue tương tự với hai công thức nấu ăn trước đó. Sau khi meringue đã dành 3 phút trên lửa, tiếp tục nhào nó trong 10 phút mà không tiếp xúc với nhiệt, sau đó chúng tôi bắt đầu dần dần, trong một mảnh nhỏ, thêm vào bát với một phần hỗn hợp protein của dầu mềm. Sau khi thêm toàn bộ bơ, whisk merengue ở tốc độ cao nhất cho chính xác 60 giây, và sau đó đặt bơ đậu phộng và tiếp tục làm việc ở công suất cao cho đến khi đậu phộng được phân bố đều.

Kem từ meringue Thụy Sĩ nên được sử dụng ngay lập tức.

Kem vani dựa trên meringue Thụy Sĩ

Thành phần:

Chuẩn bị

Trộn lòng trắng trứng với đường, cho vào bồn nước và lắc trong 10-12 phút. Sau khi tháo hộp chứa khỏi lửa, tiếp tục đánh với công suất trung bình trong cùng khoảng thời gian hoặc cho đến khi merenga trở nên mịn màng và sáng bóng. Tại thời điểm này, chúng tôi bắt đầu đổ nước hoa, trong trường hợp của chúng tôi là vani. Khi cả bột nhão và chiết xuất được thêm vào, hãy giảm tốc độ của thiết bị xuống mức tối thiểu và bắt đầu thêm các phần nhỏ bơ ở nhiệt độ phòng. Khi tất cả dầu được thêm vào, bánh meringue Thụy Sĩ có thể được sử dụng để trang trí bánh ngọt, bánh ngọt và các món ngon khác.