Lần đầu tiên nghe tên của món ăn "Esterhazy", ít nhất chúng ta có thể giả định là nó là một chiếc bánh. Nhưng nó thực sự là. Tại một thời điểm, một chiếc bánh được thực hiện theo yêu cầu của Bộ trưởng Bộ Nội vụ của Đế chế Áo-Hung, Pal Antala Esterhazy, được đặt tên theo cách đó. Chiếc bánh làm nên một thành công thực sự, và vì bánh kẹo hoàn toàn không biết, vinh quang đã đến với vị mục sư.
Hiện nay, có rất nhiều loại bánh "Esterhazy", nhưng chúng tôi cung cấp một công thức cổ điển thực sự.
Cổ điển "Esterhazy" - công thức ban đầu
Thành phần:
Đối với bánh:
- lòng trắng trứng - 6 chiếc;
- cánh hoa hạnh nhân - 180 g;
- đường cát - 180 g;
Đối với kem:
- lòng đỏ trứng - 6 miếng;
- đường cát - 60 g;
- sữa - 100 ml;
- tinh bột - 20 g;
- bơ - 145 g;
- sữa đặc - 145 g;
- cognac - 25 ml;
Để trang trí:
- sô cô la trắng - 175 g;
- sô cô la đen - 50 g;
- kem - 40 ml;
- cánh hoa hạnh nhân.
Chuẩn bị
Trước hết, đổ số lượng cánh hoa hạnh nhân cần thiết vào một thùng chứa thích hợp và xác định trong lò được đun nóng đến 120 độ trong khoảng mười lăm phút. Trong thời gian này, chúng sẽ khô một chút và trở nên thơm hơn. Sau đó, để lại một số cánh hoa để trang trí, và phần còn lại chúng tôi đặt vào tô máy xay và chia nhỏ để có mẩu vụn nhỏ.
Protein trứng được đặt trong một thùng chứa sạch và khô và được trộn bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi các đỉnh dày đặc và ổn định. Trong quá trình trộn, chúng tôi đổ một ít đường. Khi kết quả mong muốn đạt được, chúng ta can thiệp từng chút một, hạnh nhân cắt nhỏ gọn gàng.
Bây giờ cắt bỏ năm tờ giấy da, lớn hơn một chút so với đường kính dự định của bánh và vẽ vòng tròn trên chúng, đó sẽ là một loại mẫu cho bánh. Chúng tôi lật các tờ giấy sao cho bút chì ở phía đối diện và chỉ nhìn thấy được qua giấy. Bây giờ chúng tôi áp dụng bột hạnh nhân protein chuẩn bị cho các mẫu và bánh nướng trong khoảng ba mươi phút ở nhiệt độ 160 độ. Chúng tôi đảm bảo rằng chúng không cháy.
Trong khi nướng bánh, chúng tôi sẽ chuẩn bị kem. Đánh lòng đỏ với đường, thêm một hỗn hợp tinh bột trộn với một lượng nhỏ sữa, trộn và đặt trên một đĩa trên lửa vừa phải. Sau đó, liên tục khuấy, đổ phần còn lại của sữa và làm nóng khối lượng cho đến khi dày.
Bơ mềm đánh với một máy trộn với sữa đặc, và sau đó kết hợp với sữa trứng được làm mát và một lần nữa đánh tan tất cả các máy trộn với nhau.
Tiếp theo, tiến hành lắp ráp bánh. Chúng tôi đặt bánh hạnh nhân đầu tiên vào một món ăn rộng và bôi nó với kem đã chuẩn bị. Bao gồm một nút chai thứ hai, cũng được ngâm tẩm với kem. Chúng tôi làm điều này với tất cả các loại bánh và kem.
Bây giờ làm tan chảy sô cô la trắng trong bồn nước, thêm kem và đổ hỗn hợp kết quả của bề mặt bánh. Trong cùng một hộp, chúng tôi hòa tan sô-cô-la đen, và sau đó chúng tôi chuyển nó thành bánh kẹo
Bánh cổ điển "Esterhazy" không bị lưu trữ. Phục vụ nó tốt hơn ngay lập tức hoặc trong vòng 24 giờ đầu tiên sau khi chuẩn bị, nếu không bánh sẽ bị ướt quá mức và đây sẽ là một chiếc bánh hoàn toàn khác.