Cổ điển của bất kỳ bữa tiệc nào là món salad Olivier, trong đó, cho toàn bộ lịch sử tồn tại của nó, có lẽ đã thay đổi công thức của nó theo cách phân loại nhất so với các món ăn nhẹ khác. Ngay cả trước khi cuộc cách mạng, thành phần của món ăn bao gồm tôm càng luộc, trứng cá muối đen và rau diếp nâu, nhưng trong thời Xô Viết nó đã được sửa đổi ngoài sự công nhận: thực tế tất cả các thành phần của món ăn được thay thế bằng rau mùa đông giá cả phải chăng hơn, xúc xích luộc hoặc gà. Trong tài liệu này, chúng ta nhớ lại cả công thức cổ điển cho món salad "Olivier" và các biến thể hậu cách mạng của nó.
Salad "Olivier" - một công thức cổ điển với thịt gà
Như chúng tôi đã nói ở trên, các tác phẩm kinh điển của Liên Xô đã được chuẩn bị theo một công thức khiêm tốn, thịt của các loại hạt phỉ được thay thế bằng một loại thịt gà dễ tiếp cận hơn và món salad trở nên phổ biến trong quần chúng. Sự phổ biến của các công thức với thịt gà không giảm dần cho đến bây giờ, các món ăn được chuẩn bị theo công thức này thường được tìm thấy trên các bảng kỳ nghỉ của Đông Âu cho đến ngày nay.
Thành phần:
- củ khoai tây - 430 g;
- cà rốt - 310 g;
- trứng - 3 miếng;
- lông hành lá - 3 miếng;
- thịt gà (thịt đỏ) - 620 g;
- đậu Hà Lan đóng hộp - 340 g;
- dưa chuột muối - 290 g;
- mayonnaise 175 ml.
Chuẩn bị
Khoai tây củ và cà rốt rửa kỹ và nấu cho đến khi mềm. Vì thịt đỏ ngon hơn nhiều so với ức gà, nên thêm nó vào món salad, và do đó lấy đùi gà hoặc đùi (và, có thể, toàn bộ chân) và để chim luộc bên cạnh rau. Khi thịt đã sẵn sàng, làm nguội nó, loại bỏ da và mổ thịt thành sợi. Rau luộc xắt nhỏ sạch và cắt thành khối. Những miếng có hình dạng và kích cỡ giống nhau và dưa chuột ngâm với trứng luộc. Kết hợp tất cả các thành phần được chuẩn bị với nhau, bổ sung cho món ăn với rau xanh và đậu Hà Lan. Nêm salad với sốt mayonnaise và để nguội trước khi ăn.
Classic salad "Olivier" - Công thức Pháp
Thành phần:
Đối với món salad:
- dưa chuột tươi - 210 g;
- Ung thư cổ - 25 chiếc.;
- rau diếp lá "Iceberg" - 95 g;
- mũ ngâm - 85 g;
- carcase của hazel grouse - 2 chiếc.;
- trứng - 5 chiếc.;
- trứng cá muối đen - 110 g;
- dán đậu tương - 10 g.
Để tiếp nhiên liệu:
- dầu ô liu - 390 ml;
- lòng đỏ trứng - 4 chiếc.
Chuẩn bị
Đầu tiên, luộc cổ ung thư và thân thịt của quả hạch phỉ một cách riêng biệt với nhau. Cắt thịt tôm hùm ra khỏi vỏ và cắt nó. Tách thịt của hạt phỉ gặm với sợi. Trứng luộc chín cũng được cắt nhỏ và rau diếp chín. Chop các capers và kết hợp tất cả các thành phần trong bát salad. Bổ sung các món ăn với trứng cá muối và dán đậu nành, trộn lại tất cả mọi thứ để dán được phân bố đều.
Nước sốt cho "Olivier" cổ điển - sốt mayonnaise ô liu tự chế, để chuẩn bị mà bạn cần để đánh lòng đỏ trứng, liên tục đổ dầu cho họ với một giọt nhỏ. Khi nhũ tương đã sẵn sàng, hãy trộn nó với salad và làm nguội nó.
Làm thế nào để làm salad "Olivier" - một công thức với xúc xích?
Không ít phổ biến hơn một món salad với thịt gà trong thành phần, và thích một công thức với xúc xích luộc. Sau này bao gồm tất cả các thành phần tương tự, nhưng gà trong nó được thay thế bằng một ngân sách hơn "Tiến sĩ" hoặc "Sữa".
Thành phần:
- củ khoai tây - 310 g;
- cà rốt - 115 g;
- trứng - 4 miếng;
- xúc xích luộc - 380 g;
- đậu Hà Lan đóng hộp - 165 g;
- dưa chuột muối - 270 g;
- mayonnaise - 45 ml;
- một ít cây xanh thì là.
Chuẩn bị
Đun sôi củ khoai tây trực tiếp trong vỏ với cà rốt, và cả hai loại rau củ phải được rửa trước khi nấu. Riêng biệt, luộc trứng luộc chín, ướp lạnh, gọt vỏ và cắt chúng. Lát cắt cùng kích thước và khoai tây bóc vỏ với cà rốt. Chop dưa chuột muối. Trộn tất cả các thành phần với nhau, bổ sung cho các món ăn với đậu Hà Lan, thì là và mayonnaise, khuấy lại và phục vụ, trước khi làm lạnh.