Kem Ganache là một khối lượng mềm với hương vị chocolate rõ rệt. Bạn có thể nấu với sô cô la đen, sữa hoặc sô cô la trắng. Mật độ và mật độ của nó phụ thuộc vào tỷ lệ trong đó sô cô la và kem được sử dụng. Sô cô la càng nhiều thì kem sẽ đậm đặc hơn. Làm thế nào để làm cho một ganache kem cho bánh ngọt và bánh ngọt, chúng tôi sẽ nói dưới đây.
Ganache cream - công thức
Thành phần:
- sô cô la đắng - 100 g;
- kem có hàm lượng chất béo 35% - 110 ml;
- Bơ - 40 g;
- đường bột - 50 g.
Chuẩn bị
Cắt miếng thành miếng và đặt vào tô. Trong một chiếc chảo nhỏ đổ vào kem, đặt đường bột và khuấy đều. Chúng tôi mang khối lượng sôi, nhưng không đun sôi và ngay lập tức lấy ra khỏi lửa. Kem nóng được đổ vào sô cô la và để trong 3 phút. Sau đó, sử dụng một tràng hoa, khuấy cho đến khi thống nhất. Thêm dầu, khuấy lại. Kem sẵn có có thể được sử dụng ngay lập tức, nhưng bạn có thể làm mát nó và đặt nó trong tủ lạnh. Khi ganache được làm lạnh, nó sẽ chuyển từ bóng sang mờ. Nếu cần thiết, kem socola ganache có thể được đun nóng.
Ganache kem cho capkeys
Thành phần:
- sô cô la tự nhiên - 200 g;
- kem 33% chất béo - 100 ml.
Chuẩn bị
Chop một con dao nhỏ. Đổ kem vào một chiếc chảo với một đáy dày, đặt nó trên bếp và để nhiệt độ vừa phải cho đến khi bong bóng nhỏ xuất hiện. Sau đó, loại bỏ chảo khỏi lửa, nhẹ nhàng và đổ sô cô la. Để nó trong vài phút, để sô cô la tan chảy. Sau đó, sử dụng một thìa silicon, trộn khối lượng gọn gàng. Chúng tôi đặt cái chảo lên bếp, bật lửa tối thiểu và khuấy, đợi cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn. Phải thu được khối lượng đồng nhất, bóng. Sau đó, ganache được đổ vào lò vi sóng, phủ một bộ phim thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng cho đêm để ổn định. Trước khi làm việc, chúng tôi làm ấm ganache trong lò vi sóng ở mức tối thiểu.
Kem Ganache cho bánh
Thành phần:
- sô cô la trắng - 380 g;
- kem - 250 ml.
Chuẩn bị
Sô cô la trắng bị vỡ thành nhiều mảnh. Cùng với kem được đặt trong lò vi sóng. Ở mức năng lượng tối thiểu, chúng ta làm nóng phút 2, sau đó khuấy, đun nóng lại, khuấy cho đến khi khối lượng trở nên lỏng và đồng đều. Chúng tôi loại bỏ khối lượng cho đêm trong tủ lạnh. Sau đó, sử dụng một máy trộn, đánh bại nó đến một sự thống nhất thoáng mát. Tất cả mọi thứ, kem ganache đã sẵn sàng. Chúng tôi đặt nó lên bánh và làm bánh.