Nhiều người hâm mộ trang trí bánh với mastic thích cách nó được phân phối trên lớp kem ganache. Ganache để làm mịn bánh cho mastic cho phép không chỉ để có được một bóng hương vị khác trong điều trị kết thúc, mà còn để tạo thuận lợi cho việc áp dụng mastic và sự liên kết của nó. Trên một số kỹ thuật để làm cho ganache mastic đọc dưới đây.
Sô cô la ganache mastic - công thức
Ganash luôn được nấu chín trên cơ sở sô cô la, và hoàn thiện bất kỳ sô cô la nào: đen, trắng, sữa, tất cả cùng một công nghệ nấu ăn và tỷ lệ sẽ vẫn như cũ. Để nấu ăn, bạn không thể lấy sô-cô-la xốp và thậm chí nhiều hơn để chứa nhiều chất phụ gia. Cũng lưu ý rằng hương vị và chất lượng của sô cô la sẽ ảnh hưởng đến hương vị của bánh đã hoàn thành, do đó ưu tiên cho các sản phẩm đã được chứng minh.
Công thức cơ bản là đơn giản và đến từ tỷ lệ 5: 1, nghĩa là, năm miếng sô-cô-la chiếm một phần của kem, vì vậy mỗi kg sôcôla bạn cần 200 gam kem. Nghiền sô cô la thành những miếng có kích thước bằng nhau, sau đó đổ chúng với kem và đặt mọi thứ vào lò vi sóng . Sau 30 giây, trộn nội dung và trả lại cho lò vi sóng trong cùng một khoảng thời gian. Lặp lại quy trình cho đến khi tất cả các miếng sô cô la đã hoàn toàn được phân phối. Tiếp theo, che phủ ganache bằng một bộ phim sao cho bề mặt không trở nên thoáng mát, và đặt nó trong cái lạnh. Sau 6 giờ, ganache có thể được sử dụng, nhưng trước tiên nó phải được để ở nhiệt độ phòng trong một giờ. Khi ganache hơi ấm, phân phối nó trên bánh trong hai bước, làm mát lại món tráng miệng trong một giờ và tiến hành phân phối mastic.
Bằng cách tương tự, ganache được chuẩn bị từ sô cô la trắng cho mastic.
Làm thế nào để làm cho một mastic kem-ganache?
Đáng chú ý hơn ganache sẽ được thu thập nếu bạn không sử dụng kem, nhưng kem chua. Công thức như vậy có thể hoạt động nếu bạn sử dụng sô-cô-la đen.
Thành phần:
- sô cô la đen - 320 g;
- kem chua - 220 ml.
Chuẩn bị
Sau khi tách chocolate thành từng miếng, cho vào lò vi sóng trong nửa phút, trộn và lặp lại quy trình cho đến khi mọi thứ tan chảy hoàn toàn. Khi sô cô la được phân tán hoàn toàn, trộn nó với một phần kem chua, thêm lô tiếp theo sau khi trộn hoàn toàn phần trước đó. Kem hoàn chỉnh có thể được sử dụng trực tiếp, không cần làm mát trước.