Cordon Blue là một công thức cho ẩm thực Thụy Sĩ và Pháp, truyền thống liên quan đến việc nướng thịt phi lê với pho mát và giăm bông trong breading. Sự biến đổi cổ điển của món ăn có rất nhiều cách giải thích khác nhau, những thứ chính trong đó được trình bày sau trong tài liệu.
Làm thế nào để chuẩn bị một bluon cordon?
Chuẩn bị schnitzel cordon màu xanh, có trong tay các khuyến nghị đúng, bất cứ ai có thể dễ dàng. Điều chính là lựa chọn các sản phẩm cần thiết và tuân theo sự tinh tế của công nghệ sẽ trở nên quyết định để đạt được kết quả mong muốn.
- Cơ sở của món ăn có thể là thịt gà hoặc gà tây phi lê, thịt lợn cà rốt hoặc thịt bê phi lê.
- Khi lựa chọn phô mai, cần phải ưu tiên cho các giống thơm có hương vị ngọt ngào rõ rệt: emmental, gruyer, raclette.
- Giăm bông lý tưởng nên được hun khói hoặc luộc hun khói, mềm, nhưng không xắt nhỏ.
Cordon Blue là một công thức cổ điển
Cordon Blues - công thức ban đầu có thể được tìm thấy trong cả ẩm thực Thụy Sĩ và Pháp, thường được chế biến dưới hình thức nhồi với pho mát và thịt bò nướng giăm bông. Các sản phẩm được nhúng trong một quả trứng bị đánh đập, trong bột mì và bánh mì vụn, sau đó chúng được chiên trên cả hai mặt cho đến khi nấu chín và ruddy trong dầu nóng.
Thành phần:
- thịt bê - 500 g;
- ham - 200 g;
- phô mai - 150 g;
- bột - 60 g;
- trứng - 1 miếng;
- breadcrumbs - 60 g;
- nước 40 ml;
- muối, hạt tiêu đen và thơm;
- dầu - 60 ml.
Chuẩn bị
- Thịt được cắt thành các lớp, mỗi cái đều bị đánh đập.
- Đối với một nửa của lớp đặt trên một lát ham và pho mát, bao gồm một nửa thứ hai.
- Nhúng các sản phẩm vào hỗn hợp bột mì, muối và hạt tiêu, sau đó trong trứng và bánh mì, trải ra trong dầu đã làm nóng trước.
- Sau khi làm nâu các khoảng trống, đổ nước, đậy nắp hộp bằng một cái nắp và căng thẳng dây chằng với phô mai xanh và giăm bông trong 45 phút.
Công thức cho một miếng thịt gà phi lê xanh
Trang trí một dây gà sẽ mất cùng một lượng thời gian như thịt bê, nhưng bạn có thể tiết kiệm nhiệt. Các sản phẩm từ vú của vú gia cầm sẽ sẵn sàng ngay lập tức sau khi rang từ cả hai bên và sẽ không yêu cầu thêm fretting dưới nắp ngay cả khi sử dụng một phi lê toàn bộ.
Thành phần:
- phi lê gà - 2 miếng;
- ham - 2-4 lát;
- phô mai - 2-4 lát;
- bột - 60 g;
- trứng - 1 miếng;
- breadcrumbs - 60 g;
- muối, hạt tiêu, dầu.
Chuẩn bị
- Các phi lê được cắt theo hình thức của một túi, đánh bại, muối, peppered.
- Họ đặt giăm bông và pho mát vào vết rạch, và họ dùng chỉ nha khoa với một cây tăm.
- Nhúng phôi trong bột mì, trứng, và sau đó trong breadcrumbs.
- Cordon màu xanh là một công thức, kết quả là các sản phẩm có màu nâu trong dầu trên cả hai mặt.
Cordon màu xanh là một công thức trong lò
Cordon màu xanh là một công thức có thể được thực hiện không chỉ trong một chảo chiên, mà còn trong lò nướng. Với sự chuẩn bị như vậy, món ăn bị tước đoạt không mong muốn đối với nhiều chất béo và trở nên hữu ích hơn. Các sản phẩm được tạo thành ở dạng bột giấy hoặc cuộn, sau đó chúng được nướng trong các hình thức với việc bổ sung nước hoặc như trong trường hợp này nước dùng với dầu.
Thành phần:
- phi lê gà - 4 miếng;
- ham - 4 lát;
- phô mai - 4 lát;
- bột - 60 g;
- trứng - 1 miếng;
- breadcrumbs - 60 g;
- dầu - 20-40 g;
- nước dùng - 50 ml;
- muối, tiêu.
Chuẩn bị
- Phi lê được cắt thành các tầng, bị đánh bại dưới một bộ phim, muối, bị rải rác.
- Đối với mỗi lớp đặt trên một miếng giăm bông và pho mát và gấp với cuộn.
- Chảo cuộn cuộn trong bột mì, nhúng vào một quả trứng, cuộn trong bánh mì.
- Đặt phôi vào khuôn, thêm chút bơ và nước dùng.
- Nướng một sợi dây trong lò trong 30 phút ở 200 độ.
Cordon xanh với giăm bông và pho mát - công thức
Cordon blues, công thức đích thực trong đó bao gồm sự kết hợp của thịt thăn với giăm bông hun khói và pho mát Thụy Sĩ, có thể được trang trí trong một biến thể ngân sách bằng cách sử dụng giăm bông xắt nhỏ và phô mai Nga hoặc Hà Lan có sẵn. Để cung cấp cho các ghi chú tinh tế hơn, khối thịt giăm bông có màu nâu trong dầu.
Thành phần:
- phi lê gà - 500 g;
- ham - 200 g;
- phô mai - 150 g;
- bột - 60 g;
- trứng - 1 miếng;
- breadcrumbs - 60 g;
- dầu - 40 g;
- muối, hạt tiêu, rau xanh, dầu.
Chuẩn bị
- Cắt phi lê thành các lớp, đánh tan, hương vị với muối và hạt tiêu.
- Giăm bông được chiên trong dầu, đặt trên đầu, rắc phô mai và rau xanh và các sản phẩm cuộn với cuộn.
- Nhúng phôi vào bột mì, trứng và bánh mì.
- Chiên cordon của màu xanh với giăm bông và pho mát trong dầu từ tất cả các bên trên một đám cháy vừa phải.
Thịt gà cuộn nước sốt xanh trong nước sốt kem
Đặc biệt là món ăn ngon thu được khi trang trí nó với nước sốt kem . Trong phiên bản này, bạn có thể chế biến các sản phẩm từ thịt gà, thịt bê hoặc thịt heo - chỉ thời gian xử lý nhiệt của khoảng trống sẽ khác nhau, cần phải ép đùn để mềm hơn hoặc ít hơn, tùy thuộc vào loại thịt được sử dụng.
Thành phần:
- phi lê gà - 3 miếng;
- ham - 6 lát;
- phô mai - 6 lát;
- bột mì - 120 g;
- ớt bột - 10 g;
- rượu vang trắng - 120 ml;
- kem - 250 ml;
- dầu - 100 g;
- muối, hạt tiêu, gia vị, húng quế, rau mùi tây.
Chuẩn bị
- Fillet cắt một nửa, bị đánh đập, dày dạn.
- Đặt trên mỗi lát giăm bông và pho mát, gấp với cuộn và chop với một cây tăm.
- Trộn 3 muỗng bột với ớt bột và muối, nhúng vào một hỗn hợp của phôi, chiên trong dầu.
- Kem được trộn với phần còn lại của bột mì, rượu vang, rau xanh, đổ vào chảo.
- Hầm mì cuộn màu xanh nước sốt kem trong 30 phút.
Thịt lợn cordon xanh - công thức
Để chế biến từ thịt lợn, bạn cần một miếng thịt lợn mà không cần hố, bạn cần cắt thành lát trên các sợi có độ dày 1,5-2 cm.
Thành phần:
- thịt lợn chop - 700 g;
- ham - 200 g;
- phô mai - 150 g;
- bột - 100 g;
- trứng - 1 miếng;
- bánh quy giòn - 100 g;
- kem - 250 ml;
- bơ - 50 g;
- muối, tiêu.
Chuẩn bị
- Chuẩn bị thịt lợn, muối, tiêu.
- Trong túi đặt giăm bông và pho mát, chip tăm xỉa răng.
- Nhúng sản phẩm vào bột mì, đánh trứng, và sau đó trong bánh mì vụn và chiên trong dầu cho đến khi một lớp vỏ ruddy trên cả hai mặt.
Cordon gà tây xanh
Như đã đề cập ở trên, một sợi dây màu xanh dương với giăm bông và phô mai có thể được làm từ bất kỳ loại thịt nào, và gà tây cũng không phải là ngoại lệ. Để thực hiện ý tưởng của việc sử dụng một con chim phi lê vú, được cắt thành tầng dày đến hai cm và hơi bị đánh đập. Nếu muốn, thịt có thể được ướp trước với việc bổ sung tỏi và gia vị.
Thành phần:
- phi lê gà tây - 700 g;
- ham - 200 g;
- phô mai - 150 g;
- dầu và rượu vang hồng - 100 ml mỗi loại;
- Dijon mù tạt - 10 g;
- tỏi - 2 răng;
- kem - 1 ly;
- muối, hạt tiêu, kinh giới, ớt bột, nhục đậu khấu.
Chuẩn bị
- Trong các lớp thịt, mặt cắt ngang được làm, có hương vị muối, gia vị, tỏi, đổ dầu và để lại trong một ngày.
- Điền vào các túi với giăm bông và pho mát, chop với tăm xỉa răng, chiên trong dầu.
- Thêm rượu, mù tạt và kem vào chảo, với nước sốt.
- Đặt thịt với nhồi trong khuôn, đổ một hỗn hợp kem và nướng ở 200 độ 20-30 phút.
Cordon màu xanh với thịt băm
Cordon màu xanh, một công thức đơn giản mà sẽ được mô tả dưới đây, có thể được coi là một biến thể lười biếng của các loại thực phẩm truyền thống. Trong trường hợp này, các sản phẩm được làm từ thịt băm nhỏ như là một cốt lết với điền hoặc zrazes và lưu các bà nội trợ một phần đáng kể thời gian. Ngoài ra, các tùy chọn sẽ làm hài lòng những người đang mong muốn có được sản phẩm mềm mại và tinh tế.
Thành phần:
- gà băm nhỏ - 700 g;
- ham - 200 g;
- phô mai - 150 g;
- bơ và dầu thực vật - 100 g;
- bột - 70 g;
- trứng - 1 miếng;
- breadcrumbs - 100 g;
- muối, tiêu.
Chuẩn bị
- Từ những chiếc bánh nướng trang trí dày dạn dày dạn và làm đầy chúng với những lát giăm bông kèm khoai tây chiên.
- Con dấu điền bên trong, nhúng các phôi trong bột mì, trứng, bánh mì vụn.
- Chiên rốn thịt gà màu xanh trong hỗn hợp của hai loại dầu để thô sơ.
Cordon xanh với nấm
Cordon blu trong chảo chiên, được thiết kế theo ánh sáng của các khuyến nghị dưới đây, sẽ làm hài lòng những người hâm mộ nấm. Champignons hoặc đại diện khác của vương quốc nấm, chuẩn bị đúng cách, được chiên với hành tây, nghiền nát và được sử dụng để trang trí điền với giăm bông và pho mát.
Thành phần:
- phi lê gà - 800 g;
- ham - 200 g;
- phô mai - 70 g;
- nấm - 300 g;
- hành tây - 1 miếng;
- bột - 100 g;
- nước sốt cà chua - 40 g;
- trứng - 1 miếng;
- breadcrumbs - 100 g;
- muối, hạt tiêu, mùi tây, dầu.
Chuẩn bị
- Phi lê được cắt theo, tạo thành một túi, dày dạn với muối, hạt tiêu, gia vị.
- Chiên nấm với hành tây, xay, trộn sau khi làm mát với chip phô mai, nước sốt cà chua, rau mùi tây và giăm bông xắt nhỏ.
- Đổ đầy túi vào túi, cắt bằng tăm, nhúng bột mì, trứng và bánh mì vào trong dầu.