Bạn có chú ý đến thực tế là cá muối trong các cửa hàng tốn gấp đôi so với cá đông lạnh? Sau đó, tại sao trả quá cao nếu món ăn yêu thích có thể được chuẩn bị một cách độc lập và đảm bảo độ tươi của nó? Trong bài này, chúng tôi sẽ xem xét tất cả các giai đoạn của cá hồi đỏ đặc sản nấu ăn - một yêu thích của người câu cá và một đại diện ngon của toàn bộ gia đình cá hồi.
Làm thế nào để nấu cá hồi muối ở nhà?
Giai đoạn đầu tiên là sự lựa chọn của cá cho muối. Tiêu chuẩn chất lượng dễ nhớ: mang màu đỏ, mắt trong và mùi "không phải cá" là các chỉ số chính xác về thực tế là cá tươi. Nếu bạn mua một sản phẩm đông lạnh, bạn nên đảm bảo rằng cá đã không bị đóng băng thứ cấp: sự vắng mặt của các đốm nâu và thiệt hại cho da của cá xác nhận chất lượng tốt của nó.
Sau khi mua cá đã chọn phải được tước bỏ, vì vậy trước khi muối cá hồi của tôi, chúng tôi làm sạch, tách vây và lau khô. Bây giờ là lúc cắt phi lê: đi bộ với một con dao sắc nhọn trên sườn của cá và dưới đầu, và sau đó dẫn con dao từ sườn núi đến bụng, tách rời phần thịt ra khỏi xương.
Bây giờ chúng ta hãy xem làm thế nào để lưu trữ cá hồi muối. Tất nhiên, cá của muối riêng của nó không chứa chất bảo quản và do đó chiến lợi phẩm nhanh hơn nhiều so với phiên bản nhà máy, do đó, chúng tôi khuyên bạn nên ăn cá ngay sau khi ngâm. Đúng, cá hồi nấu chín theo cách này có thể được phủ bằng giấy hoặc giấy bóng kính: nơi trú ẩn này bảo vệ một phần chống oxy hóa, và cá có thể được giữ trong 5-7 ngày. Kéo dài tuổi thọ của sản phẩm yêu thích của bạn sẽ giúp đổ đầy hoặc ngâm trong dầu thực vật.
Cá hồi muối trong nước muối
Có lẽ, cá hồi muối là dễ dàng hơn nhiều để chuẩn bị trong nước muối hơn trong tất cả các công thức nấu ăn mô tả dưới đây. Và những gì không phải là một lý do tốt để sử dụng phương pháp này?
Thành phần:
- cá hồi - 1 kg;
- muối - 4 muỗng canh. thìa;
- đường - 2 muỗng canh. thìa;
- nước - 1 lít.
Chuẩn bị
Trong nước nóng, chúng tôi hòa tan muối và đường, chúng tôi chờ cho đến khi nước muối nguội đi, nhưng chúng tôi không lãng phí thời gian vô ích: cắt phi lê thành lát với chiều rộng của lòng bàn tay (bạn có thể ít hơn) và loại bỏ xương. Chúng tôi đặt cá vào nước muối, nếu cá hồi xuất hiện - chúng tôi nhấn đĩa, và để nó dưới nắp trong tủ lạnh trong một ngày.
Mức độ muối được xác định từ việc tính toán 4 muỗng canh. muỗng canh muối trên 1 kg cá.
Cá hồi cầu vồng muối
Cảm thấy hương vị cổ điển của cá muối sẽ giúp công thức cho cá hồi khô cá hồi. Để nấu một con cá như vậy sẽ có nhiều thời gian hơn, nhưng bạn chắc chắn sẽ không hối hận vì đã dành thời gian để thử.
Thành phần:
- cá hồi - 1 kg;
- muối - 4 muỗng canh. thìa;
- đường - 3 muỗng canh. thìa;
- lá bay - 3-4 chiếc.;
- nước cốt chanh - 2-3 muỗng canh. thìa.
Chuẩn bị
Chúng tôi đặt một phi lê cá hồi trên một cái gối từ một hỗn hợp muối và đường, da xuống, sau đó rắc một hỗn hợp mặn trên phi lê chính nó, chúng tôi cũng đặt một lá nguyệt quế và đổ nước chanh. Chúng tôi đang làm nửa thứ hai của phi lê trong cùng một cách. Kết quả là, chúng tôi có được một loạt các lớp cá và muối. Chúng tôi để cá hồi trong 1-2 ngày trong một thùng kín, trong tủ lạnh. Quá trình ngâm kéo dài tùy thuộc vào kích thước của cá. Cuối cùng hợp nhất các nước được phân bổ, làm sạch cá bằng khăn ăn, nhưng không rửa (!), Chop và ăn với niềm vui.
Cá hồi muối trong dầu
Dầu là chất bảo vệ đáng tin cậy nhất đối với oxy, và do đó, từ thiệt hại cho sản phẩm. Do đó, nếu bạn định thả cá muối để sử dụng trong tương lai, và không ăn tiệc, sau đó chọn nước muối trong dầu.
Thành phần:
- cá hồi - 1 kg;
- muối - 2 muỗng canh. thìa;
- đường - 1 muỗng canh. muỗng;
- dầu thực vật - 0,5 lít.
Chuẩn bị
Tách xương của philê từ da và cắt thành lát. Chúng tôi đặt chúng trong men hoặc thủy tinh, rắc muối và đổ dầu. Bụng được đặt trên đầu mà không làm đầy dầu, vì chúng tự nó khá béo. Salting mất 1 giờ ở nhiệt độ phòng, và sau đó thêm 12 giờ trong tủ lạnh. Bon ngon miệng!