Sauerkraut - Raznosol truyền thống, được chế biến thường xuyên nhất từ bắp cải trắng - rất phổ biến ở nhiều nước, chứa nhiều chất hữu ích cho cơ thể con người, thúc đẩy tiêu hóa tốt.
Salting (hoặc chua) bắp cải trong nước muối là một cách đặc biệt để chuẩn bị và đồng thời bảo quản sản phẩm này, được biết đến từ thời cổ đại (nó đơn giản, giống như tất cả những người khéo léo). Bắp cải nghiền tiết ra nước ép, sau đó lên men lactic. Bạn có thể cải bắp chua và không có muối. Để làm điều này, trong một container với bắp cải xắt nhỏ hoặc băm nhỏ (và đôi khi các thành phần khác), thêm một chút nước lạnh sạch và tiếp xúc với nó để tiếp xúc kéo dài để đàn áp (có nghĩa là, nhấn xuống). Trong trường hợp này, quá trình lên men diễn ra không có muối, vì vậy sản phẩm này được giữ tồi tệ hơn, nghĩa là, phương pháp này đòi hỏi một cách tiếp cận hơi khác và ít nhất, sự hiện diện của một hầm.
Nếu bạn chuẩn bị dưa cải bắp cho mùa đông trong thời gian, bạn có thể đa dạng hóa bàn của bạn với salad vitamin, súp bắp cải thơm và borscht , bánh ngọt ngon với đầy bắp cải và các món ăn tuyệt vời khác được chuẩn bị trên cơ sở raznosol khiêm tốn này trong mùa đông xuân.
Cho bạn biết làm thế nào để dưa cải bắp trong nước muối.
Tất nhiên, đối với muối chúng tôi chọn dày đặc, chặt chẽ, unuttoned dĩa với lá ngon ngọt, lấy từ giường sau khi sương giá ánh sáng đầu tiên, được dễ dàng xác định bởi một hương vị hơi ngọt. Sau đó cắt nhỏ hoặc cắt bắp cải, sau đó rắc đều muối, trộn, ngâm nhẹ, sau đó nhấn xuống đàn áp. Dần dần nước sẽ chảy ra. Luôn luôn trên lá của vi khuẩn axit lactic bắp cải tươi cung cấp sự khởi đầu và phát triển của quá trình lên men đường từ nước ép bắp cải và hình thành axit lactic, trong đó, bằng cách này, và ngăn chặn sự phát triển có thể của nấm mốc.
Sau 2-7 ngày (tùy thuộc vào nhiệt độ trong phòng) quá trình lên men lactic được hoàn thành, sau đó các thùng chứa (nếu không phải là rất lớn) nên được chuyển đến một căn phòng lạnh hơn (hầm, ban công bằng kính) để tránh peroxidation (trong bắp cải thùng lớn tốt hơn một lần trong bắp cải hầm, tốt, nó sẽ đến chậm hơn một chút).
Đôi khi bắp cải trắng được lên men với quý hoặc thậm chí một nửa. Cùng với cải bắp trước khi muối (hoặc tìm nguồn cung cấp không có muối), bạn có thể thêm bất kỳ quả mọng đặc nào (ví dụ: quả nam việt quất hoặc nam việt quất), táo, rau thái lát (cà rốt, củ cải, ớt ngọt, vv).
Có rất nhiều công thức nấu ăn, đôi khi các thành phần bao gồm một số loại gia vị (hạt tiêu, hạt cây thì là, hạt caraway, thì là hoặc rau mùi, hoa lá cây đinh hương, lá nguyệt quế, vv). Các chất phụ gia như vậy, tất nhiên, không chỉ cung cấp cho các hương vị đặc trưng của bắp cải chính nó, mà còn thay đổi hương vị của sản phẩm lên men với nó trong một container thông thường. Đặc biệt thú vị là táo tẩm bắp cải.
Công thức cho dưa cải bắp trong nước muối
Tỷ lệ cổ điển của công suất 10 lít (sản lượng của thành phẩm - khoảng 9 kg). Nó là thuận tiện để sử dụng một cái chảo men (không nên có lỗ hổng bên trong).
Thành phần:
- bắp cải trắng (giống muộn) - 9 kg;
- cà rốt - 1 kg;
- lá nguyệt quế - 5-8 miếng;
- hạt tiêu đậu Hà Lan - 12-16 miếng;
- đinh hương - 5 chiếc.;
- muối nấu chín lớn - 170-200 g (không nhiều hơn!).
Chuẩn bị
Đường và nước trong nước muối là không cần thiết, nước muối thu được một cách tự nhiên là kết quả của sự ảnh hưởng của sự đàn áp từ một hỗn hợp của muối với nước ép bắp cải.
Chúng tôi loại bỏ các lá trên cùng từ bắp cải (chúng thường bị hư hại nhẹ). Shink hoặc cắt bắp cải. Cà rốt bóc vỏ cắt thành ống hút ngắn mỏng (thuận tiện để sử dụng vắt, thậm chí tốt hơn - một vắt tay để làm cà rốt Hàn Quốc: nó trở nên đẹp mắt). Trộn bắp cải với cà rốt trong một thùng chứa. Nếu muốn, chúng tôi thêm quả mọng (ví dụ: quả nam việt quất: 2-3 chén), cho gia vị và đều
Nhấn xuống bất kỳ vật thể phẳng nào (ví dụ: nắp từ chảo khác - nhỏ hơn, dễ dàng đi vào thùng chứa chính). Bạn có thể sử dụng các vật dụng khác từ các vật liệu không hoạt động về mặt hóa học. Từ trên, chúng ta đặt ách, tức là tải. Trong vai trò của mình có thể hành động bất kỳ đối tượng nặng sạch, ví dụ, đá mịn hoặc một thùng chứa nước. Bắp cải sẽ cho nước ép, một ít mây, nhô ra từ dưới nắp. Sau 3 ngày, chúng tôi loại bỏ ách, và sau đó bạn có thể đặt bắp cải vào lọ thủy tinh sạch.