Bí quyết thành công của các sản phẩm sữa này là hương vị đặc biệt và hương thơm, rất giống với sữa nướng . Mặc dù hương vị, màu sắc và hương vị tương tự, có sự khác biệt giữa varenets và bánh quy lên men, và chúng tôi sẽ thảo luận về mỗi người trong số họ trong tài liệu này.
Điều gì phân biệt varenets từ ryazhenka?
Sự khác biệt chính giữa một người phụ nữ lên men và một varenze là công nghệ nấu ăn. Mặc dù thực tế là cả hai sản phẩm đã được chuẩn bị trong lò, thời gian nấu và một số giai đoạn của nó có một sự khác biệt đáng chú ý.
Làm thế nào để làm cho một người phụ nữ lên men?
- Đối với sữa đóng chai ryazhenka được đặt trong lò sấy sơ bộ và để trong 5-6 giờ. Đồng thời, nhiệt độ nấu không được vượt quá 100 độ, bởi vì ở nhiệt độ này, các protein được phân chia thành giai đoạn có lợi nhất cho sinh vật và ảnh hưởng tích cực đến khẩu vị của sản phẩm.
- Trong một thời gian dài như vậy, sữa có thời gian để bay hơi, trở nên dày hơn và thơm hơn. Sau một cái bánh nướng dài, nội dung của những chiếc bình bằng đất sét được làm lạnh và chứa đầy kem chua .
- Hơn nữa lên men nướng trong nhiệt cho chín đã được trải ra trên các hình thức đất sét có kích thước nhỏ hơn.
Làm thế nào để làm cho varenets?
- Theo một công nghệ tương tự được chuẩn bị và varenets. Đối với anh ta, sữa trong chậu đất sét trộn với kem và gửi đến lò nướng, nhưng ở nhiệt độ lên đến 120 độ.
- Sữa nóng dần dần, và do đó không đun sôi, nhưng được phủ một lớp vỏ vàng dày đặc, qua đó vẫn có thể làm bay hơi chất lỏng dư thừa.
- Không giống như ryazhenka, chúng hâm nóng ấm áp với các vi khuẩn sữa chua hữu ích thu được từ sữa đông lạnh, và sau đó đặt sản phẩm không ở nhiệt, nhưng trong mát, khoảng một phần tư một ngày.
Về sắc thái
Sự khác biệt chính giữa varents và ryazhenka, chúng tôi đã tìm ra, và bây giờ đến các sắc thái:
- Thứ nhất, burger có một hương vị rõ rệt hơn nhiều của sữa tan chảy, cũng như hàm lượng chất béo cao hơn do việc bổ sung kem chua vào cuối nấu ăn.
- Thứ hai, trong sản xuất lên men hiện đại lên men lên men với nấm đặc biệt, và varenets - vi khuẩn.
Về lợi ích
Nếu bạn quan tâm đến những gì hữu ích hơn: varenets hoặc ryazhenka, câu trả lời phụ thuộc vào mục tiêu bạn theo đuổi với việc sử dụng các sản phẩm sữa này. Ryazhenka và varenets hiện đại có hương vị như nhau với vi sinh vật hữu ích cho đường tiêu hóa, tuy nhiên, trong khuôn khổ chế độ ăn ít calo hơn, nó đáng để ưu tiên cho varenet, vì hàm lượng chất béo của nó thấp hơn.