Vì trứng là một trong những sản phẩm phổ biến nhất được sử dụng và phổ biến trong nấu ăn, nhiều người quan tâm đến câu hỏi: bao lâu, ở đâu và cách tốt nhất để lưu trữ trứng trước khi sử dụng.
Điều kiện bảo quản trứng
Lưu trữ trứng gà được bán trong các cửa hàng và trên thị trường thực phẩm trước khi bán cho người tiêu dùng được quy định bởi GOST R 52121-2003 "Trứng gà. Điều kiện kỹ thuật ». Với điều này, mọi thứ đều rõ ràng. Tất nhiên, tốt nhất là nên mua trứng có nhãn: vì vậy có một sự đảm bảo tối thiểu là bạn sẽ không gặp vấn đề gì với thời hạn sử dụng và sử dụng.
Giả sử bạn có một trang trại con hoặc trang trại của riêng bạn, có gà (và có thể các loài chim khác: vịt, ngỗng, gà tây, vv) mang trứng, và do đó câu hỏi đặt ra một cách có hệ thống ở đâu và làm thế nào để lưu trữ trứng.
Trứng mới hái tại nhà được bảo quản trong phòng khô ráo và thoáng mát. Nhiệt độ lưu trữ ưa thích cho trứng là 0-10º, không quá 20ºC. Độ ẩm ưa thích là 85%. Trong điều kiện như vậy, trứng được giữ tốt trong 2-3 tuần.
Để trứng được bảo quản tốt mà không có tủ lạnh, chúng có thể được bôi mỡ với bất kỳ chất béo nào (tốt nhất là thịt lợn) hoặc dầu thực vật. Những quả trứng bôi nhọ được đặt trong hộp với đầu nhọn để chúng không chạm vào nhau. Trong hộp có thể là cát khô, dăm với mùn cưa, muối, chaff, tro gỗ, than bùn, kê, yến mạch. Sau đó, hộp được bao phủ, ví dụ, với vải bố. Vì vậy, bạn có thể tiết kiệm trứng trong 2-3 tháng, tất nhiên, với độ ẩm thấp.
Bạn có thể bảo quản trứng trong cối vôi - vì vậy chúng có thể được giữ tốt và hơn 3 tháng - lên đến 1 năm. Để làm điều này, những quả trứng được đặt trong một nồi đất sét với một kết thúc sắc nét xuống và đổ với vôi pha loãng pha loãng để các giải pháp bao gồm chúng hoàn toàn với một lề trong độ dày của ngón tay. Nhiệt độ không khí ưa thích trong phòng, nơi trứng sẽ được bảo quản trong dung dịch, 0-10 ° C. Cần lưu ý rằng với phương pháp này lưu trữ, trứng có được một hương vị cụ thể, không quá dễ chịu, và protein bị đánh kém. Đó là, phương pháp này là ít nhất là thích hợp hơn.
Trứng được bảo quản tốt trong dung dịch muối ăn, tỷ lệ khoảng 20 gram mỗi lít nước.
Thời hạn sử dụng trứng trong tủ lạnh
Tuổi thọ của trứng trong tủ lạnh phụ thuộc vào chế độ nhiệt độ, độ tươi của sản phẩm và vị trí lưu trữ. Ở nhiệt độ 1-2 ° C, thời hạn sử dụng có thể lên đến 3-4 tháng. Giữ trứng trong tủ lạnh vẫn tốt hơn, nghĩa là, không phải trong ngăn cửa, nhưng trên kệ trong một gói đặc biệt (trong đó chúng được bán) hoặc trong một thùng nhựa. Chúng tôi đẻ trứng để lưu trữ với một đầu nhọn. Không rửa chúng trước khi cất giữ, và nếu vì bất kỳ lý do gì bạn vẫn phải làm, thì hãy thử sử dụng sản phẩm trong vòng một tháng. Không lưu trữ trứng gần các sản phẩm có mùi, vì chúng dễ dàng và nhanh chóng hấp thụ mùi nước ngoài. Tất nhiên, trong tủ lạnh không nên có bất kỳ mùi không hấp dẫn nào.
Trứng gà tây được lưu trữ cũng như trứng gà. Trứng của chim nước có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá 1-2 tuần. Nhưng chim cút có thể lưu trữ an toàn đến 3 tháng. Trong mọi trường hợp không nên để trứng tiếp xúc với thịt, cá và các sản phẩm sống khác khi bảo quản. Để tránh ngộ độc, gà, gà tây, vịt và trứng ngỗng nên được xử lý nhiệt trong ít nhất 5 phút. Nhưng chim cút có thể được sử dụng và thô.
Trứng luộc (luộc chín, tất nhiên) có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong 7-10 ngày, và có vỏ bị nứt - không quá 4 ngày. Lưu trữ lâu hơn làm tăng nguy cơ nhiễm trứng với vi khuẩn, và do đó có nguy cơ ngộ độc.
Từ trứng luộc, bạn có thể chuẩn bị nhiều món ăn, ví dụ như trứng ở Shatlandski hoặc chỉ đơn giản là nhồi trứng .Nói chung, hãy thử mua trứng tươi và sử dụng trong một đến hai tuần.