Atisô - đây không phải là một loại rau, như nhiều người nghĩ, nhưng nụ chưa mở của người thân nuôi cấy của cây kế. Các phương pháp chuẩn bị atisô, cũng như công thức nấu ăn cho các món ăn từ loại hoa thực vật khác thường này, rất nhiều. Nó là vô cùng phổ biến trong các món ăn Ý và Pháp từ thời Trung cổ. Từ atisô chuẩn bị món salad và súp, bánh nướng và pizza, thêm vào bột nhão, bánh mì và thậm chí cả món tráng miệng.
Làm thế nào để nấu atisô?
Cắt atisô ở các giai đoạn trưởng thành khác nhau. Trứng gà non và mềm, ăn ít trứng. Ngoài ra, giống như những cái ở giữa, có thể được bảo quản và ướp. Lớn, kích thước của một quả cam, phải được ủ và chỉ có cơ sở của hoa đi vào thức ăn. Khi cắt atisô, hãy nhớ rằng do hàm lượng sắt lớn, chúng ngay lập tức bị oxy hóa. Do đó, các điểm cắt nên ngay lập tức rắc nước cốt chanh, hoặc giữ cho cụm hoa trong nước lạnh với việc bổ sung nước ép (3 lít 1 chanh). Con dao phải được làm bằng thép không gỉ. Ngón tay, sẫm màu bởi atisô, có thể dễ dàng được lau sạch bằng vỏ chanh.
Chuẩn bị atisô nhồi bông
Thành phần:
- atisô - 3 miếng;
- breadcrumbs - 1/2 st .;
- "Parmesan" grated - 1 muỗng canh. muỗng;
- trứng - 1 miếng;
- mùi tây - 1/2 chùm;
- muối - để nếm thử.
Chuẩn bị
Chúng tôi làm sạch atisô, loại bỏ lá nhỏ ở gốc. Cắt cành, bọc chúng trong phim và lưu trữ chúng trong tủ lạnh cho công thức tiếp theo. Kéo loại bỏ các đỉnh của lá thịt, đặc biệt là nếu họ có gai. Trong nước lạnh, chúng tôi ép ra nước ép của một nửa quả chanh và ném atisô chuẩn bị ở đó, để không làm tối.
Trộn bánh quy với pho mát và trứng. Thêm muối và rau mùi tây thái nhỏ. Chúng tôi bắt đầu hỗn hợp này của atisô giữa các lá. Để cụm hoa được mở tốt hơn, bạn có thể liên tục đánh chúng với một thớt.
Atisô nhồi bông đặt trên nền trong một cái chảo và đổ khoảng một phần ba nước chanh. Đậy nắp và nấu trong 20-30 phút (tùy theo kích cỡ). Chúng tôi kiểm tra sự sẵn sàng, đã đục lỗ với một cây tăm một nơi có một thân cây - nó sẽ dễ dàng nhập vào. Chúng tôi phục vụ atisô với nước sốt yêu thích của bạn, mà nên được nhúng lá thịt và kéo chúng giữa các răng, chiết xuất thịt mềm, dần dần nhận được ngon nhất - tsvetolozh.
Risotto với cành Atisô
Thành phần:
- thân cây atisô - 3 miếng;
- hành tây - 1 miếng;
- cà rốt - 2 miếng;
- gạo - 1 món;
- nước dùng thịt - 1 l;
- Bơ - 2 muỗng canh. thìa;
- "Parmesan" grated - 1 muỗng canh. muỗng;
- muối - để nếm thử.
Chuẩn bị
Thân cây atisô được làm sạch và cắt thành vòng. Chúng tôi cũng chuẩn bị cà rốt. Chiên hành tây thái nhỏ trong bơ. Thêm vào đó atisô có cà rốt và đậy nắp. Khi rau trở nên mềm mại, chúng tôi chuyển chúng vào tô máy xay, nghiền nó và đưa nó vào chảo, nhưng cùng với cơm. Đổ đầy nước luộc thịt. Khuấy đều, nấu cơm khoảng 20 phút, cho thêm nước dùng nếu cần. Vài phút trước khi sẵn sàng, chúng tôi đặt một thìa bơ, và khi chúng tôi tắt lửa - "Parmesan". Khuấy risotto , và ngay lập tức vào bàn.
Làm thế nào để nấu atisô trong lò vi sóng?
Thành phần:
- atisô - 4 miếng;
- dầu ô liu - 4 muỗng canh. thìa;
- chanh - 1/2 chiếc.;
- hương thảo khô - 1/2 muỗng cà phê;
- thyme khô - 1/2 muỗng cà phê;
- muối - để nếm thử.
Chuẩn bị
Atisô triệt để rửa sạch dưới dòng nước mạnh. Loại bỏ lá cứng và thân cây bên ngoài. Chúng tôi cắt theo hai nửa. Sau đó rắc nước cốt chanh, muối. Chúng tôi đặt nó ở dạng chịu nhiệt. Rắc với các loại thảo mộc thơm, đổ dầu ô liu. Nướng khoảng 10 phút, công suất 700 watt.
Maris Atisô - công thức
Thành phần:
- atisô - 4 miếng;
- chanh - 2 miếng;
- giấm balsamic - 2 muỗng canh. thìa;
- tỏi - 1 đinh hương;
- mùi tây - 3 nhánh;
- dầu ô liu - 1/2 st .;
- muối, tiêu đen tươi xay - để nếm thử.
Chuẩn bị
Chuẩn bị một bát nước lạnh và nước ép của một quả chanh, trong đó chúng tôi sẽ bỏ lớp atisô đã làm sạch. Bây giờ bạn có thể chăm sóc cắt một phép lạ-rau. Đầu tiên, chúng tôi làm sạch thân cây ở gốc hoa, cắt nó, để khoảng 2 cm, loại bỏ lá cứng và gai bên ngoài. Cắt bỏ phần trên của chồi, khoảng một phần ba, và lấy lõi lông không ăn được. Nó là thuận tiện để làm một cái muỗng.
Chuẩn bị theo cách này, tất cả atisô, chúng tôi gửi đến nấu ăn trong cùng một nước chanh, trong đó họ bơi, khoảng 30-40 phút. Cho đến khi chúng trở nên mềm mại, nhưng không bắt đầu sụp đổ.
Trong khi chờ đợi, chúng tôi tiếp nhiên liệu từ bơ, nước chanh, giấm balsamic và rau mùi tây thái nhỏ. Tất cả điều này đều bị rung lắc trong máy xay sinh tố, muối, hạt tiêu.
Atisô luộc cắt một nửa, đổ nước sốt và gửi đến tủ lạnh. Trong một vài giờ atisô ngâm có thể được tiêu thụ như một món ăn nhẹ hoặc salad riêng biệt.