Bánh mì lúa mạch đen đã đặt cược trên bàn của nó nhiều năm trước và đang ở đỉnh cao của sự nổi tiếng ngay cả ngày hôm nay. Nó là một lựa chọn lành mạnh để nướng lúa mì bởi vì nó rất giàu chất xơ và nguyên tố vi lượng, và cũng chứa thực tế không có chất béo. Có nhiều biến thể của sự chuẩn bị của nó, có thể được tìm thấy trong các công thức nấu ăn sau đây.
Làm thế nào để nướng bánh mì lúa mạch đen?
Các công thức cho bánh mì lúa mạch đen đã không thay đổi qua nhiều thế kỷ, nó vẫn được chuẩn bị từ một bột bao gồm bột lúa mạch đen, nước, men hoặc men. Trong trường hợp không có sau này, huyết thanh hoặc kefir được sử dụng. Bột lúa mạch đen có một tính năng quan trọng: nó có ít gluten, nhưng nó không tăng tốt, đó là lý do tại sao, bột lúa mạch đen được trộn với bột mì với tỷ lệ 1: 1.
- Khi chuẩn bị thử nghiệm, hãy thực hiện theo các tỷ lệ và điều kiện nhiệt độ được chỉ định trong công thức nấu ăn.
- Bạn chỉ nên chọn bột có chất lượng cao nhất, phải được rây trước khi trộn. Sau đó bánh mì lúa mạch đen trở nên tươi tốt và xốp.
- Khi sử dụng men nén, pha loãng chúng với nước và cho phép đi lang thang trong 20 phút. Điều này góp phần tạo ra món nướng ngon và thoáng mát.
- Nướng bánh mì lúa mạch đen ở 180-200 độ.
Bánh mì lúa mạch đen trên nấm men
Bánh mì lúa mạch đen trong lò sẽ trở thành một loại bánh yêu thích mỗi ngày, nếu bạn học cách nấu nó đúng cách. Đây là một quá trình giá cả phải chăng và không biến chứng: bạn cần phải hòa tan nhổ, thêm bột lúa mạch đen vào nó, và nhào bột, gửi bánh mì vào lò nướng. Điều chính là để có được một khối đồng nhất, đàn hồi và không quên về việc kiểm tra trước khi đi vào lò.
Thành phần:
- bột lúa mạch đen - 400 g;
- sữa - 200 ml;
- dầu - 30 ml;
- men - 10 g;
- bột nở - 10 g;
- đường - 1 thìa cà phê.
Chuẩn bị
- Trong sữa ấm, pha loãng men với đường. Làm sạch trong một giờ.
- Trộn bột, bột nở, dầu và thìa.
- Knezite và đặt ở một nơi ấm áp.
- Sau một giờ, dough bột và đặt nó trong khuôn.
- Nướng bánh mì từ bột lúa mạch đen trong 45 phút ở 180 độ.
Bánh mì lúa mạch đen Bezdorozhevoy
Bánh mì lúa mạch đen không men trên kefir là một trong những cách dễ nhất và nhanh nhất để có được bánh ngọt thơm và hồng hào. Sữa chua ấm áp với việc bổ sung soda là thích hợp để thay thế bột men và trong quá trình nửa nướng sẽ chăm sóc sự huy hoàng của sản phẩm. Như một kỹ thuật nấu ăn giá cả phải chăng là hoàn hảo cho người mới bắt đầu nhà bánh.
Thành phần:
- kefir - 250 ml;
- bột mì - 250 g;
- bột lúa mạch đen - 150 g;
- soda - 1/2 thìa cà phê;
- đường - 20 g;
- muối - 10 g.
Chuẩn bị
- Trong kefir nóng thêm soda. Đặt nó ở nơi ấm áp.
- Trộn đường, muối và bột mì.
- Nhập kefir và nhào bột.
- Hãy để bài kiểm tra "nghỉ ngơi" trong 20 phút.
- Nướng bánh mì lúa mạch đen không men trong 45 phút ở 180 độ.
Bánh mì lúa mạch đen trên bột chua trong lò
Công thức cho bánh mì lúa mạch đen được sử dụng bởi tổ tiên của chúng tôi. Công nghệ cổ điển cho phép bạn có được bánh mì lúa mạch đen hữu ích, chế độ ăn kiêng. Quá trình mất thời gian nhất là tạo ra một quá trình lên men, mất từ 3 đến 5 ngày. Tương tự như vậy sẽ cần rất nhiều thời gian cho sự phát triển của vi khuẩn axit lactic chịu trách nhiệm cho quá trình lên men của thử nghiệm.
Thành phần:
- men - 100 g;
- bột lúa mạch đen - 300 g;
- bột mì - 300 g;
- nước - 550 ml;
- muối - 20 g.
Chuẩn bị
- Trong hỗn hợp bột, thêm nước và lên men.
- Nhào bột.
- Để nguyên "nghỉ ngơi" trong 6 giờ.
- Nướng bánh mì lúa mạch đen 10 phút ở 240 độ và 90 phút nữa ở 200 độ.
Bánh mì lúa mạch đen trong lò
Bánh mì lúa mạch đen khác với lúa mạch đen truyền thống với độ xốp và độ xốp của nó. Kể từ khi bột lúa mạch đen có chứa ít gluten, nó không tăng tốt, và để thúc đẩy sự phát triển của một ổ bánh trong lò, hãy chắc chắn để đưa vào bột mì tẩy trắng. Kết quả là, bột sẽ dễ dàng nhào, sẽ trở nên mềm dẻo hơn, nhẹ nhàng và thoáng mát.
Thành phần:
- Bột mì - 250 g;
- bột lúa mạch đen - 250 g;
- huyết thanh - 250 ml;
- men - 20 g;
- muối - 10 g;
- một tép tỏi - 6 chiếc.;
- dầu - 40 ml.
Chuẩn bị
- Thêm men và đường vào huyết thanh. Để lại trong 2 giờ.
- Đổ hỗn hợp bột, thêm dầu, muối và tỏi băm nhỏ.
- Nhào và dành 2 giờ để "nghỉ ngơi".
- Đặt trên một chứng minh trong 40 phút.
- Nướng trong 45 phút ở 200 độ.
Bánh mì lúa mạch đen với hạt
Bánh mì lúa mạch đen ở nhà là cơ hội không giới hạn để cải thiện kết cấu và thị hiếu. Đồng thời, bạn không cần phải chi tiền cho các loại gia vị đắt tiền và gia vị - một số ít hạt hướng dương có thể biến bánh mì tự chế thành thứ gì đó giống như những gì đứng trên kệ bánh. Vỏ giòn của hạt toasty, trông ngon miệng và bảo vệ khỏi bị khô.
Thành phần:
- bột lúa mạch đen - 300 g;
- bột mì - 150 g;
- men - 20 g;
- nước 270 ml;
- muối - 10 g;
- đường - 20 g;
- hạt giống - 50 g;
- dầu - 40 ml.
Chuẩn bị
- Trong nước ấm, pha loãng men, muối, đường và 40 g bột. Làm sạch trong một giờ.
- Cho bột vào bột mì, bơ và 25 g hạt. Để lại trong 40 phút.
- Dough bột, xây dựng, dầu và rắc hạt.
- Nướng bánh mì lúa mạch đen tự chế trong 45 phút ở 200 độ.
Bánh mì lúa mạch đen - công thức ủ
Công thức cho bánh mì được làm bằng bột lúa mạch đen và mạch nha là rất phổ biến. Theo công nghệ này, bánh mì "Borodinsky" nổi tiếng được nướng, có vị chua đặc biệt và cấu trúc dày đặc nhưng xốp. Malt tối được sử dụng thường xuyên hơn, nó mang lại màu sắc và hương thơm. Bánh mì sữa trứng rất đơn giản trong nấu ăn: nó là cần thiết để đổ mạch nha với nước sôi và sau khi nguội đi vào bột.
Thành phần:
- bột lúa mạch đen - 400 g;
- bột mì - 150 g;
- nước 350 ml;
- nước sôi - 80 ml;
- malt tối - 40 g;
- mật ong - 40 g;
- muối - 10 g;
- men - 10 g.
Chuẩn bị
- Trộn bột với nước.
- Đổ mạch nha với nước sôi trong 25 phút.
- Thêm bột, mạch nha, mật ong, muối và men vào bột. Kneesite và đặt sang một bên trong một giờ.
- Hình thức và bánh mì lúa mạch đen nướng bánh mì 10 phút ở 240 độ và 50 phút ở 200 độ
Làm thế nào để nướng bánh mì lúa mạch đen trong một thợ làm bánh?
Công thức cho bánh mì lúa mạch đen có thể được thực hiện theo nhiều cách: nướng bánh mì trong lò nướng hoặc sử dụng công nghệ hiện đại - tiệm bánh. Cô ấy sẽ hoàn toàn đối phó với nấu ăn và đơn giản hóa quá trình nhào và nướng bánh thường xuyên và lâu dài. Bạn nên tải các thành phần trong một chuỗi nhất định, thiết lập kích thước nướng, màu vỏ và chế độ, và sau đó chỉ cần chờ tín hiệu.
Thành phần:
- kefir - 200 ml;
- men - 10 g;
- bột mì - 100 g;
- bột lúa mạch đen - 150 g;
- dầu - 30 ml;
- hạt caraway - 10 g;
- đường - 20 g.
Chuẩn bị
- Đổ vào tô kefir ấm.
- Thêm bơ, đường, bột hỗn hợp, thì là và men.
- Đặt bát trong tiệm bánh.
- Chọn kích thước bánh mì (nhỏ), màu vỏ (ánh sáng) và chế độ bánh mì lúa mạch đen.
Bánh mì lúa mạch đen với mạch nha trong một thợ làm bánh mỳ
Bánh mì từ bột lúa mạch đen trong một thợ làm bánh là cách dễ nhất và giá cả phải chăng nhất để có được bánh ngọt ủ. Như vậy một loại không cũ trong một thời gian dài và có hương vị đặc biệt và vị ngọt và chua. Malt là hầu như luôn luôn hiện diện trong baking bánh mì lúa mạch đen và nó sẽ đến trong lộng lẫy, khối lượng và màu tối, và các cửa hàng bánh sẽ chăm sóc bảo quản những phẩm chất này.
Thành phần:
- nước - 310 ml;
- dầu - 40 ml;
- bột lúa mạch đen - 150 g;
- bột mì - 300 g;
- mạch nha mạch nha - 40 g;
- men - 10 g;
- đường - 20 g;
- muối - một nhúm.
Chuẩn bị
- Đổ đầy mạch nha với 100 ml nước sôi.
- Sau 25 phút, đổ vào tô, thêm dầu và nước còn lại.
- Cho vào bột mì, men, đường và muối.
- Đặt trọng lượng 750 g, lớp vỏ vừa và chế độ "bánh ngọt kiểu Pháp".
Bánh mì từ bột lúa mạch đen trong multivarka
Bánh mì lúa mạch đen trong một đa biến sẽ trở nên tươi tốt và ngon như trong lò nướng hoặc máy làm bánh mì. Tính đặc thù của việc chuẩn bị là bột nhão lúa mạch đen dính, chặt và dày đặc nên được nhồi bằng tay, và chỉ sau khi tăng khối lượng, cần phải chuyển nó thành đa biến. Để hoàn tất quy trình, hãy sử dụng các chức năng "Làm nóng" và "Nướng".
Thành phần:
- bột lúa mạch đen - 500 g;
- bột mì - 50 g;
- sữa - 320 ml;
- nước 100 ml;
- men - 10 g;
- đường 30 g.
Chuẩn bị
- Trong hỗn hợp bột, thêm men, sữa, nước và đường.
- Để bột trong 40 phút.
- Trong chế độ "Sưởi", hãy để "nghỉ" trong 5 phút.
- Bật "Nướng" ở 150 độ trong 60 phút. Lật lại sau 20 phút.