Bất cứ điều gì họ nói, bánh mì cũng có thể được thử nghiệm trong nhà bếp. Nếu bạn đã có để chuẩn bị mì lúa mì và lúa mạch đen riêng lẻ, tại sao không cố gắng để trộn lẫn cả hai loại bột và không làm cho một hỗn hợp ngon và thú vị mới?
Công thức cho bánh mì lúa mì và lúa mạch đen
Thành phần:
Đối với bánh mì:
- bột lúa mạch đen - 350 g;
- bột mì - 150 g;
- muối - 10 g;
- men khô - 10 g;
- mật đường đen - 50 ml;
- nước 140 ml;
- el - 250 ml.
Để đứng đầu:
- el - 150 ml;
- bột lúa mạch đen - 100 g;
- đường - nhúm;
- mảnh yến mạch - 1 số ít.
Chuẩn bị
Cả hai loại bột được rây và trộn lẫn trong một bát sâu với muối và nấm men. Thêm vào hỗn hợp mật đường, 100 ml nước và 150 ml ale. Trộn tất cả các thành phần với nhau cho đến khi bột thành một quả bóng rắn duy nhất. Dần dần đổ nước và bia còn lại và trộn đều kỹ. Bột kết quả phải mềm, nhưng không dính.
Đặt bột trên một bề mặt bột mì và trộn nó trong 5-10 phút. Chúng tôi đặt bột nhào vào một cái bát đã được thay đổi và để nó ấm trong 2 giờ.
Để đứng đầu, trộn bột với bột và đường cho đến khi có dạng khối dính. Bôi trơn hỗn hợp với bề mặt của ổ bánh, rắc bột yến mạch và để bột trong lần thứ hai 1,5 giờ. Bánh mì lúa mạch đen của chúng tôi nên được nướng trong lò trong 25 phút ở 220 độ, và sau đó thêm 10 phút ở 200 độ.
Bánh mì với lúa mạch đen starter
Thành phần:
- leaven - 340 g;
- bột mì - 640 g;
- men tươi - 4 g;
- nước 350 ml;
- muối - nhúm.
Chuẩn bị
Trộn tất cả các thành phần với bột đã rây và để bột trong 1 giờ ở nhiệt. Tiếp cận bột nhào, liên tục kéo dài và gấp nó. Lặp lại quy trình này vài lần và sau đó trải bóng từ bột thành một tô đã được thay đổi trong 30 phút nữa.
Tiếp cận các hình thức bột trong một ổ bánh, để lại đến 2 giờ, cắt và phun nước từ phun. Chúng tôi nướng bánh mì trong lò, đặt xuống bình chứa nước sôi, ở 240 độ 10-15 phút. Sau đó, chúng tôi đưa ra các thùng chứa, giảm nhiệt độ xuống 210 độ, và tiếp tục nấu trong 30-35 phút nữa.
Nếu bạn đang chuẩn bị bánh mì lúa mạch đen trong một hãng sản xuất bánh mì, sau đó sử dụng chế độ "bánh mì Pháp" trong 6 giờ.
Làm thế nào để nướng bánh mì lúa mì và lúa mạch đen với hạt giống?
Bánh mì ngon và khỏe mạnh với hạt có một mẩu vụn dày đặc, và do một lượng lớn chất xơ chúng ta làm sạch đường tiêu hóa từ những mảnh vụn.
Thành phần:
- hỗn hợp hạt bí ngô và hạt hướng dương - 100 g;
- nước ấm - 300 ml;
- đường nâu - 50 g;
- men khô - 2 muỗng cà phê;
- dầu thực vật - 25 ml;
- bột lúa mạch đen - 250 g;
- bột mì - 150 g;
- muối - 1 thìa cà phê.
Chuẩn bị
Hạt được chiên trong lò ở 180 độ trong 15 phút. Một số ít hạt được bỏ sang một bên, và mọi thứ khác được đổ vào tô và trộn với nước, đường và men. Để hỗn hợp trong vài phút, sau đó thêm dầu, bột và muối. Chúng tôi trộn bột dày đặc, không dính và để nó trong 10 phút, sau đó chúng tôi nhồi nó thêm 10 giây nữa và trả lại
Các hình thức cho bánh mì nướng được bao phủ với giấy nướng, chúng tôi lây bột vào nó, bao gồm nó và để nó đi cho một phần tư. Rắc phần trên cùng của ổ bánh mì với phần còn lại của hạt và đặt bánh mì vào lò nướng trước trong 200 phút trong 45 phút. Bánh mì nấu chín là đủ mỏng manh, do đó, nó nên được phép giải quyết một chút trong ngày.
Nhân tiện, bánh mì lúa mạch đen cũng có thể được chuẩn bị trong một đa biến. Đặt chế độ nướng trong 1 giờ 10 phút, chiên trên một bên biến ổ bánh và nấu thêm 20-25 phút nữa.