Confus là một công nghệ nấu ăn cổ điển của Pháp, dựa trên phương pháp chiên trong mỡ ở nhiệt độ thấp. Nấu ăn theo cách này ở nhà cũng có thể, cho điều này là đủ để có được một nhiệt kế nhà bếp và một đôi chân vịt, mà chúng tôi sẽ chuẩn bị trong công thức hơn nữa.
Vịt chân vịt dưới nước sốt cam - công thức
Thành phần:
Đối với vịt:
- muối - 3 muỗng canh. thìa;
- tỏi - 4 tép;
- hẹ tây - 1 miếng;
- thyme - 6 cành;
- chân vịt - 4 chiếc;
- mỡ vịt - 4 muỗng canh.
Đối với nước sốt:
- rượu vang trắng - 2 mặt hàng;
- nghiền nát tỏi - 1 muỗng canh. muỗng;
- gừng bào - 1 muỗng canh. muỗng;
- hẹ tây - 2 miếng;
- đường - 1 muỗng canh. muỗng;
- nước tương - 1 muỗng canh. muỗng;
- nước cam - 1 món;
- giấm rượu - 2 muỗng canh. thìa;
- bơ - 2 muỗng canh. thìa;
- vỏ cam - 1 muỗng canh. muỗng.
Chuẩn bị
Một muỗng canh muối được đổ vào một hộp nhựa rộng và đặt chân vào một lớp. Rắc chân với tỏi, hành tây xắt nhỏ và lá húng tây. Chân du thuyền với hỗn hợp khô khoảng 1-2 giờ trong tủ lạnh.
Lò được làm nóng đến 121 ° C. Trong nồi, làm tan chảy mỡ vịt, làm sạch hỗn hợp khô từ chân để ngâm, và sau đó đặt chúng vào một khay nướng sâu. Điền vào chân với chất béo để họ hoàn toàn bao gồm chúng. Chuẩn bị confit ở nhiệt độ không đổi trong 3-5 giờ hoặc cho đến khi thịt rời khỏi xương. Vịt sẵn sàng nhẹ mát.
Cho nước sốt trộn rượu với giấm, tỏi, hành tây thái lát và gừng. Chúng tôi đặt sốt lên lửa chậm và nấu cho đến khi nó bị bốc hơi một nửa. Thêm súp nước dùng, nước tương, zest, và một lần nữa làm bay hơi đến một nửa.
Chúng tôi đổ vịt với nước sốt dày ngay trước khi ăn.
Duck confi - công thức
Thành phần:
- muối - 50 g;
- hạt tiêu đen - 8 đậu;
- cây bách xù - 8 quả;
- thyme - 4 cành;
- lá bay - 3 chiếc.;
- chân vịt - 4 chiếc;
- Chất béo vịt - 2 kg.
Chuẩn bị
Trộn muối, hạt tiêu, quả bách xù, lá thyme, nguyệt quế nghiền nát và bỏ vào thùng chứa. Rắc hỗn hợp khô với chân vịt và để chúng ướp trong một ngày. Sau khi thời gian trôi qua, chúng tôi làm nóng lò đến 110 ° C. Chân vịt được làm sạch từ muối dư thừa và đặt vào khay nướng sâu. Lấp đầy chân với chất béo tan chảy để hoàn toàn bao gồm chúng. Chúng tôi chuẩn bị chân cho 3 giờ, và sau đó chuyển chúng sang chảo nóng và chiên cho đến khi vàng nâu.