Bánh kẹo là một chất lỏng nhớt, ngọt, dày dựa trên đường bột với việc bổ sung một số thành phần khác, dùng để phủ các sản phẩm bánh kẹo khác nhau (bánh ngọt, bánh kẹo, vv). Thành phần của men có thể bao gồm nước, sô cô la, ca cao, các chất độn trái cây khác nhau, hương vị, (tốt nhất là nếu tự nhiên), đôi khi thêm sữa, kem, bơ. Men sô cô la là rất tốt cho lót Eclairs, bánh ngọt, bánh ngọt và đồ ngọt.
Men sô cô la tiêu chuẩn được coi là một hỗn hợp bao gồm không ít hơn 25% tổng dư lượng khô của các sản phẩm ca cao, bao gồm ít nhất 12% bơ ca cao.
Dưới đây là một số công thức chế biến men sô cô la.
Một điểm quan trọng. Đối với men sô cô la tự làm từ ca cao (theo bất kỳ công thức nào) thì tốt hơn là sử dụng bột ca cao tự nhiên, thay vì cái gọi là, kiềm hóa hoặc "Hà Lan".
Công thức men sô cô la đơn giản cho bánh ca cao
Thành phần:
- bột ca cao - 2-3 muỗng canh. thìa;
- đường bột - 2 muỗng canh. thìa;
- nước - 2 muỗng canh. thìa;
- rượu rum, rượu mùi hoặc cognac - 1-2 muỗng cà phê.
- một số vani hoặc quế (nhưng không cùng nhau);
- bơ hoặc kem có độ dày tự nhiên hoặc kem béo - khoảng 20-30 g (hoặc ml).
Chuẩn bị
Đầu tiên, trộn bột ca cao với bột đường cẩn thận đến mức không có cục u. Nó sẽ là tốt đẹp để sàng lọc hỗn hợp này thông qua một bộ lọc. Chúng tôi rửa sạch một thùng nước lạnh nhỏ và đổ nước vào đúng lượng. Đặt hộp nhỏ vào nồi cạn với nước sôi, đó là, một bồn tắm nước. Ở nhiệt độ trên 85 độ C, chúng tôi mất rất nhiều chất hữu ích. Chúng tôi thêm một hỗn hợp bột cacao với bột đường. Khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Mật độ của men có thể được điều chỉnh bằng cách thêm bột đường và / hoặc bột ca cao (hoặc tinh bột, tuy nhiên, phương pháp này là phù hợp hơn cho các cơ sở ăn uống công cộng). Bạn có thể bao gồm một ít hạt lạc (hoặc bột hạt). Nếu bạn thêm quá nhiều, bạn sẽ nhận được một loại kem chứ không phải là men. Khi thêm nhiều loại nước ép trái cây hoặc xi-rô khác nhau, bạn có thể cho sô cô la tráng men thêm hương vị. Ca cao men cho bánh đã sẵn sàng!
Bao gồm sô cô la đã hoàn thành trong men (tốt hơn màu đen với hàm lượng ca cao tự nhiên cao) cũng không gây hại, nhưng sẽ chỉ cải thiện mùi vị và kết cấu của men. Với tỷ lệ giảm (xem ở trên) nó là đủ để thêm khoảng 50 g sô-cô-la.
Công thức cho sô cô la men trên sữa là thực tế giống như trước đó (xem ở trên), nhưng thay vì nước chúng tôi sử dụng sữa, tốt nhất của tất cả, vừa chất béo, tiệt trùng.
Công thức cho lớp phủ sô cô la trên kem chua
Phiên bản này của men cũng gần với kem, nhưng kem chua có thể cung cấp cho men một hương vị đặc biệt.
Thành phần:
- bột ca cao - 2-3 muỗng canh. thìa;
- đường bột - 2 muỗng canh. thìa;
- nước - 2 muỗng canh. thìa;
- kem chua dày - 2-3 muỗng canh. thìa;
- rum - 1 thìa cà phê;
- vani hoặc quế.
Chuẩn bị
Trộn bột đường với bột ca cao và rây hỗn hợp này để không có cục u. Đổ nước vào một hộp nhỏ, thêm rum, vani và hỗn hợp bột đường và ca cao. Dung tích nhỏ được đặt trong một cái lớn với nước sôi và sau đó đun nóng trong bồn nước trong khoảng 20 phút, cho đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm kem chua và làm ấm đến mức độ mong muốn của dày. Tất nhiên, men sô cô la rất ngon cho hầu hết mọi người, nhưng bạn không nên quá tham gia vào hỗn hợp bánh kẹo tuyệt vời này, cũng như các sản phẩm bánh kẹo khác, sau cùng, đó là carbohydrate + chất béo, và nói chung là lượng calo cao.