Trong nấu ăn được gọi là "cao răng" có nghĩa là một nước sốt lòng đỏ ngon vô cùng với các chất phụ gia cay. Ngoài ra đây là món ăn độc đáo nhất từ tất cả các món ăn Pháp cùng từ thịt bò hoặc cá. Một và các biến thể khác của thành phần ẩm thực, chúng ta sẽ xem xét ngày hôm nay trong công thức nấu ăn của chúng tôi.
Tartar sauce - công thức cổ điển
Thành phần:
- dầu thực vật không mùi - 125 ml;
- lòng đỏ trứng nấu chín - 2 chiếc;
- lòng đỏ trứng - 2 chiếc;
- ô liu xanh - 5 chiếc.;
- capers - 3 chiếc.;
- dưa chuột ngâm (kích thước nhỏ) - 2 chiếc.;
- nước chanh - 40-50 ml;
- mù tạt đã sẵn sàng - 0,5 muỗng cà phê.
- tép tỏi - 1 cái.;
- muối lớn - để nếm;
- hạt tiêu đen xay - để nếm thử.
Chuẩn bị
Chuẩn bị nước sốt tartar, chúng tôi kết hợp lòng đỏ nấu chín trong trứng dốc và sống trong một cái bát. Sau đó thêm muối, mù tạt, tiêu đen xay và ép nước cốt chanh. Ban đầu nhào khối lượng bằng một cái nĩa để lòng đỏ luộc hòa tan trong các thành phần lỏng, và sau đó trộn hỗn hợp một chút với máy trộn. Không ngừng quá trình roi, đổ một chút dầu thực vật mỏng mà không có mùi và làm sáng tỏ hỗn hợp và kết cấu kem dày của nó.
Ở giai đoạn cuối cùng của việc chuẩn bị nước sốt, chúng tôi thêm vào các cơ sở chất lỏng dưa chuột xắt nhỏ dưa muối, bạch hoa, ô liu xanh và tỏi. Khuấy cẩn thận khối lượng và để nước sốt trong ba mươi phút để đứng.
Beef tartar - công thức cổ điển
Thành phần:
- thăn bò - 520 g;
- trứng gà có kích thước trung bình - 3 chiếc;
- ướp capers - 2 muỗng canh. thìa;
- dưa chuột ướp (gherkins) - 7-8 miếng;
- hành tây salad trắng - 85 g;
- chive-onion - 1 bó trung bình;
- rau mùi tây (thảo mộc) - 1 bó trung bình;
- muối biển lớn - để nếm;
- dầu ô liu - để nếm thử;
- ớt cayenne - để nếm;
- Espelet pepper - để nếm thử;
Để gửi:
- sốt cà chua - để nếm thử;
- Nước sốt Worcestersky - để nếm thử;
- sốt tabasco - để nếm thử.
Chuẩn bị
Cần chú ý đặc biệt khi chuẩn bị một miếng thịt bò cao cấp cho thịt. Nó phải là chất lượng cao nhất và tươi, như trong món ăn này nó không phải chịu xử lý nhiệt. Nó phải được cắt nhỏ, trộn với dầu ô liu, muối và hai loại hạt tiêu và chỉ cần kéo tay của bạn tốt.
Các thành phần bổ sung như thịt muối ngâm, gherkins, hành tây salad trắng, rau mùi tây và hẹ được cắt nhỏ nhất có thể với một con dao sắc nhọn. Chúng tôi xay cũng trên một vắt luộc luộc luộc chín và trứng chín.
Trong cao răng cổ điển, tất cả các thành phần bổ sung được xếp chồng lên nhau một cách riêng biệt trên đĩa cùng với thịt. Sau này được thực hiện với sự giúp đỡ của một khuôn với các phần hình trụ và được cạo ở hai bên với hẹ xắt nhỏ. Riêng biệt, bạn phải gửi một nước sốt Worcester, Tabasco và nước sốt cà chua.
Nếu bạn muốn, bạn có thể trộn tất cả các thành phần trong một bát với thịt và chỉ sau đó phục vụ trên một món ăn, trang trí với rau xanh và hành tây shnit và thêm nước sốt.
Cá hồi tartar - công thức với bơ
Thành phần:
- phi lê cá hồi (ướp lạnh) - 420 g;
- quả bơ chín lớn - 1 miếng;
- dưa chuột tươi - 250 g;
- hành tây salad đỏ - 95 g;
- nước cốt chanh - 40 ml;
- dầu ô liu - 65 ml;
- muối lớn biển và hạt tiêu mặt đất - để hương vị;
- kem balsamic - 20 ml;
- Arugula tươi để nộp đơn - để nếm thử.
Chuẩn bị
Philê cá hồi, bột bơ và dưa chuột không hạt được cắt nhỏ rất mịn bằng dao sắc. Theo cách tương tự, chúng tôi cắt cây xà lách đỏ. Lây lan các thành phần chuẩn bị trong một bát rộng, mùa với nước chanh, dầu ô liu, tốt nhất là ép lạnh, thêm muối và hạt tiêu và trộn.
Chúng tôi trải rộng trọng lượng nhận được trên một món ăn bằng một chiếc nhẫn và chúng tôi tạo ra arugula và kem balsamic. Từ số tiền đề xuất, thu được bốn phần trung bình của cao răng.