Studen và lạnh - sự khác biệt là gì?

Trong khi người tiêu dùng trung bình sẽ đảm bảo với bạn rằng thạch và lạnh là những món ăn tương tự, chỉ được trồng trên người bởi hai tên khác nhau, người sành ăn có kinh nghiệm sẽ giải thích rằng sự khác biệt giữa các công nghệ nấu ăn là nổi bật. Sự khác biệt giữa thạch và cảm lạnh là gì, chúng ta sẽ cùng nhau tìm ra.

Chill, jelly và jellied - sự khác biệt là gì?

Lạnh

Lạnh có thể được gọi là đồ ăn nhẹ lạnh. Như một quy luật, nó được phục vụ trước món chính, luôn trong công ty nước sốt nóng. Món ăn này là một khối lượng tương tự như thịt bao gồm gần 80%, phần còn lại là một bouillon đông lạnh, giữ lại hình dạng của nó do collagen ủ từ xương và sụn.

Hầu hết trứng cá muối là các sản phẩm bán thành phẩm. Chúng có thể là thân thịt lợn, móng và tai, miếng thịt bò trên xương và thân thịt gia cầm béo, thường là thịt gà. Đầu tiên, tai và móng được gửi đến nước sôi, là chất kết dính chính cho nước dùng trong quá trình làm cứng. Một giờ sau, thịt bò và xương được gửi đến nồi. Để tiêu hóa collagen và nấu thịt nên khoảng 6 giờ, trong khi một giờ trước khi nước dùng đã sẵn sàng cho hương thơm, hãy đặt nhiều rễ, lá, gia vị và thảo dược (nguyệt quế, cà rốt, ớt và các loại khác). Trong khi nấu, đảm bảo rằng nước dùng không đun sôi chủ động, nếu không thì lạnh sẽ bị đục.

Sau khi nấu, thịt được tách ra khỏi xương, và nước dùng được truyền qua một cái rây và đổ khắp nó. Không gelatin được thêm vào hoặc trong lạnh hoặc trong thạch. Ở cùng một giai đoạn, các yếu tố trang trí được đặt, thường là cà rốt và rau xanh đẹp nhất.

Thạch sau đó được gửi đến đóng băng ở nơi thoáng mát.

Thạch

Bị xử lý với cái lạnh, chúng tôi đi qua lớp thạch. Học sinh nấu ăn với công nghệ tương tự, nhưng không thêm thịt lợn và gia cầm vào cơ sở, nhưng chỉ sử dụng thịt bò. Hầu hết các bộ phận xương của thân thịt cũng được đưa vào hoạt động: đầu, đuôi, cẳng chân, được ngâm trước trong dung dịch muối. Tất cả các sản phẩm thịt đã chuẩn bị được chuyển đến một cái chảo và đổ nước để phủ lên. Sau khi đun sôi chất lỏng, bọt từ bề mặt được lấy ra, và nhiệt được giảm xuống mức trung bình. Thạch nấu chín lâu hơn cái lạnh, lên đến 8 giờ, bởi vì nó chuyển sang màu tối hơn. Sau khi nấu, thịt được lấy ra khỏi xương và đất, và nước dùng được làm rõ. Hiệu quả nhất là làm rõ với sự giúp đỡ của lòng trắng trứng. Protein từ một đôi trứng được đánh vào bọt và đổ vào nước dùng. Chất lỏng được đun sôi với khuấy liên tục, sau đó nước dùng nguội đi trong 10 phút và quy trình được lặp lại hai lần. Sau khi bạn loại bỏ các chất thải từ bề mặt với một ồn ào, căng nước dùng qua nhiều lớp gạc để đạt được hiệu quả tối đa.

Sau đó đổ nước dùng vào thịt và để đông lại. Sự nhất quán của món ăn nhẹ làm sẵn sẽ nhẹ nhàng hơn đáng kể.

Zalivnoe

Đã xử lý sự khác biệt của thạch từ cái lạnh, chúng tôi vượt qua một trong những jellied. Ở đây sự khác biệt trở nên rõ ràng hơn rõ ràng. Trước đó, chúng tôi đã đề cập rằng không phải thạch và thạch cũng được nấu với các chất bổ sung gelatin, nhưng ngược lại, hàm lượng này lại dày lên chỉ bằng cách thêm gelatin. Đó là lý do tại sao các jellied đã không như vậy một hương vị rõ rệt và một chút ổn định hơn và dày đặc kết cấu. Để cung cấp độ bão hòa chất độn, bạn có thể đổ đầy các tấm gelatin bằng nước dùng nóng đã nấu từ rau hoặc trên cơ sở của gà béo với việc bổ sung rễ và thảo mộc. Các giải pháp gelatin hoàn thành sau đó được đổ qua thịt gà hoặc thịt bò hoặc tráng men với miếng cá. Vẫn còn trong jellied có thể đặt trứng xắt nhỏ, rau và rau xanh.