Đây là một món ăn rất phổ biến với rất nhiều tên tương tự và không phải là rất, rất đáng chú ý. Ngoài những khác biệt trong khu vực trong nấu ăn, shulyum có thể được chuẩn bị từ cùng một thành phần theo hai cách hoàn toàn khác nhau.
Một công thức Caucasian cổ điển để làm con lắc từ thịt cừu tại cổ phần ở Kazan
Thành phần:
- Vú thịt cừu - 1,5 kg;
- cần tây gốc - 200 g;
- rễ cây mùi tây - 100 g;
- khoai tây - 3 miếng;
- ớt ngọt - 5 chiếc;
- cà rốt - 3 miếng;
- cà chua - 4 chiếc.;
- táo - 1 miếng;
- hành tây - 4 miếng;
- hạt tiêu cay - 1 hạt tiêu;
- tỏi - ½ đầu;
- rau mùi và mùi tây - 1 chùm;
- mặn, rau mùi, nhục đậu khấu;
- hạt tiêu - 10 hạt đậu;
- Lavra - 2 tờ;
- muối.
Chuẩn bị
Trong shurpa miền đông vai trò chính được chơi bằng nước dùng, đây là chủ yếu súp, do đó, không chiên thịt, nhưng đổ nước lạnh và đun sôi một thực, nước dùng dốc.
Vì vậy, hãy rửa thịt và chia thành những miếng lớn, đổ nó bằng nước lạnh, để trong khi nấu khoảng 40% nước bốc hơi, và nó không được mong muốn để nạp nước lên. Sau khi chờ sôi, thu thập bọt hai hoặc ba lần, sau đó đặt một ít cắt vào nước đun sôi trên thập tự giá và không hoàn toàn bóc vỏ hành tây, phần còn lại của vỏ trấu sẽ cho màu sắc rất đẹp cho nước dùng. Sau đó đặt toàn bộ củ cà rốt và củ cải đường của rau mùi tây và cần tây, và sau khi đậu hạt tiêu và giảm nhiệt dưới hầm. Sức nóng từ than nên quá nhỏ đến nỗi nước dùng chỉ có thể gurgles một chút, thực tế bị mòn, chỉ không có nắp đậy, nước sẽ bốc hơi một cách tự do. Sau 1,5-2 giờ của một sôi yếu như vậy, nó là cần thiết để kiểm tra thịt, vì sự sẵn sàng của nước dùng trong trường hợp này được xác định bởi sự sẵn sàng của thịt, nó phải di chuyển ra khỏi xương, tan rã. Nếu thịt cừu đã sẵn sàng, sau đó lấy tất cả nước dùng kể cả thịt.
Rễ và rau, nấu chín trong tương lai shulume, bạn sẽ không còn cần, nhưng thịt phải được cắt thành nhiều phần và quay trở lại cái vạc, chỉ cần đặt một quả táo toàn bộ trong cái vạc. Bây giờ xay hành tây trong nửa vòng, cà rốt là lớn, cắt cà chua thành 6 thùy, khoai tây trong một nửa hoặc 4 phần, ớt ngọt trong miếng lớn và tất cả lần lượt ngay sau khi cắt, gửi đến vạc, mà không quên để chồng các bản ghi để tăng nhiệt. Một quả hạt tiêu sắc nét có thể được ném hoàn toàn, nhưng để tăng mức độ nghiêm trọng, bạn có thể cắt nó, sau khi gửi nó đến cái vạc. Sau nửa giờ, lấy táo và thêm tỏi và gia vị còn lại vào con lắc, và sau 30 phút nữa, đổ rau xanh xắt nhỏ, loại bỏ khỏi nhiệt và đậy nắp trong ít nhất 20 phút, để cho súp tiếp tục.
Làm thế nào để nấu ăn con lắc từ thịt cừu?
Thành phần:
- Vú thịt cừu - 1,5 kg;
- chất béo quanh co - 100 g;
- khoai tây - 3 miếng;
- ớt ngọt - 6 chiếc.;
- cà rốt - 1 miếng;
- cà chua - 5 chiếc.;
- hành tây - 4 hành;
- hạt tiêu cay - 1 hạt tiêu;
- tỏi - 3 răng;
- rau mùi - 1 bó;
- parsley - 1 bó;
- húng quế - ¼ của chùm;
- paprika - 1 muỗng canh. muỗng;
- ukxosuneli, mặn, zira, rau mùi, nhục đậu khấu;
- hạt tiêu - 10 hạt đậu;
- Lavra - 2 tờ;
- muối.
Chuẩn bị
Rửa thịt và cắt thành nhiều phần bằng hai xương sườn, xay mỡ thành khối và cuộn thành một cái chảo đáy dày để chiên. Sau khi nó bị chết đuối, chọn crackle cracker, và trong chảo đặt thịt để chiên, sau năm phút, thêm vào nó cắt thành một phần tư của vòng ba bóng đèn. Và sau đó, thêm cà rốt cắt vào lát và tiếp tục rang trong 5 phút nữa. Sau đó đổ vào một cái chảo 300 ml
Ba quả cà chua với vỏ bóc vỏ rất mịn và đổ lên thịt cừu với rau, và sau một phần tư giờ, đính kèm với ớt ngọt xắt nhỏ. Sau khi nhấm nháp thêm 10 phút nữa, hãy cắt khoai tây làm đôi và đổ nước sôi. Sau khi chờ ít nhất 40 phút, đặt hành tây còn lại, cắt thành nửa vòng, tiêu cay và cà chua cắt lớn, và trong nửa giờ, đổ gia vị và muối. Không cắt rau xanh rất mịn, đặt chúng trong shulyum và tắt nhiệt.