Nếu hương vị và hương vị ban đầu của sản phẩm đã hoàn thành không làm phiền bạn, chúng tôi khuyên bạn nên thử nghiệm một số loại pho mát từ sữa dê ở nhà, chúng tôi quyết định dành những vật liệu sau đây.
Pho mát dê tự chế - Công thức
Hãy bắt đầu với một số loại phô mai đơn giản nhất - mềm. Trong sản xuất công nghiệp, các loại phô mai này hiếm khi tươi, trong hầu hết các trường hợp, chúng có thể chịu được một thời gian ngắn hoặc bị nhiễm nấm mốc cao quý. Các phiên bản nhà có một hương vị ít hăng và một sự thống nhất mềm, đồng nhất do thực tế là sản phẩm có thể được tiêu thụ gần như ngay lập tức sau khi nấu ăn.
Thành phần:
- sữa dê béo - 1,2 lít;
- nước ép của hai trái chanh;
- giấm - 25 ml;
- muối.
Chuẩn bị
Đổ sữa vào men và đun nóng đến nhiệt độ 80 độ. Để có độ chính xác tối đa của quy trình, tốt hơn là nên có một nhiệt kế đặc biệt trong tay. Khi sữa được đun nóng, thì có muối và đổ nước cốt chanh cùng với giấm. Lấy đĩa ra khỏi lửa và để dưới nắp trong 10 phút. Các cục sữa trên bề mặt nhẹ nhàng loại bỏ hoặc căng qua gạc. Kết nối các đầu của gạc cắt với nhau, ràng buộc chúng và để lại phô mai tự chế từ sữa dê được treo ở nơi thoáng mát trong một giờ. Rắc bề mặt khối phô mai bằng thảo dược khô nếu muốn.
Công thức chế biến phô mai từ sữa dê
Chuẩn bị phô mai chế biến thường mất nhiều thời gian hơn, bởi vì trước khi bắt đầu làm tan chảy sữa dê phải được vắt sữa và vắt khỏi huyết thanh dư thừa. Nếu có thể, hãy tiết kiệm thời gian và sử dụng sữa đông dê làm sẵn trong công thức.
Thành phần:
- dê sữa đông - 580 g;
- soda - 10 g;
- bơ - 15 g;
- trứng - 1 cái.
Chuẩn bị
Trong đồ dùng tráng men, đặt phô mai cottage sữa đông vắt từ sữa thừa. Muối nó, thêm miếng bơ, trứng và một ít soda, trong đó trung hòa axit dư thừa. Các thành phần trên bếp nên được khuấy liên tục và mạnh mẽ để không có gì bị bỏng. Đồng thời, hãy xem nhiệt độ, nó không nên quá cao, để hỗn hợp phô mai không cong. Trong khi khuấy, giữ cho phô mai trong tương lai cháy cho đến khi nó trở nên đồng nhất. Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm bất kỳ bổ sung, như cây xanh, nấm chiên hoặc giăm bông xắt nhỏ. Sau đó phân phối phô mai nóng chảy dưới mọi hình thức và để nguội.
Pho mát cứng từ sữa dê - công thức
Thật đáng ngạc nhiên khi chuẩn bị phô mai cứng, cần phải sử dụng tất cả các thành phần tương tự như để chuẩn bị một sản phẩm hợp nhất, nhưng công nghệ để nấu phô mai đó khác với các loại được mô tả ở trên.
Thành phần:
Chuẩn bị
Kết hợp phô mai với sữa trong bất kỳ men răng nào. Đặt các món ăn trên lửa vừa và nấu trong 20 phút. Các chùm sữa ném vào một cái chao và chuyển phô mai thành một hộp sạch. Đặt mọi thứ ở trên
Trong giai đoạn nóng chảy của phô mai, tỏi, rau xanh tươi thái lát hoặc khô, cũng như bất kỳ loại gia vị nào cũng có thể được thêm vào hỗn hợp nguyên liệu. Do đó, bạn có thể đa dạng hóa hương vị và diện mạo của sản phẩm.