Độc đáo không chỉ là hương vị, mà còn là thành phần của mì miso. Tùy thuộc vào giống, loại bột nhão này có thể được chế biến từ đậu nành một mình, hỗn hợp của chúng với ngũ cốc hoặc từ ngũ cốc (gạo, lúa mạch). Dựa trên thành phần và công nghệ, đầu ra có thể tạo ra một sản phẩm có tính nhất quán, màu sắc khác nhau, và tất nhiên, hương vị. Hãy thử để thử nghiệm với mì ống độc đáo này ở nhà.
Miso paste - công thức
Chuẩn bị miso dán ở nhà là không dễ dàng, đó là một quá trình tốn nhiều thời gian mà phải mất rất nhiều thời gian (mì ống nên đi lang thang lên đến 5 năm!). Tuy nhiên, theo cách này hay cách khác, nếu bạn không có cơ hội mua một miếng dán sẵn hoặc bạn chỉ muốn thử nghiệm, hãy thử công thức được mô tả bên dưới.
Thành phần của các thành phần là rất tối giản, và nếu không có vấn đề với việc mua đậu nành, có thể có vấn đề với việc tìm kiếm một loại nấm koji đặc biệt, nhờ đó các loại đậu này sẽ lên men.
Thành phần:
- đậu nành - 3 ¾ mặt hàng;
- nấm koji (lúa mạch) - 2 ½ st .;
- muối - 1 muỗng canh.
Chuẩn bị
Trước khi bạn chuẩn bị mì ống miso ở nhà, đổ đậu với nước lạnh và để chúng sưng lên cả đêm. Sưng đậu nành bị sưng cho đến khi mềm, để lại khoảng 2 chén nước sau khi nấu. Làm nguội đậu đến nhiệt độ phòng và ngâm trong nhuyễn. Kết quả là khoai tây nghiền với chất lỏng, nấm và muối còn lại. Sau khi trộn cẩn thận, hãy dán bột vào một hộp nhựa khô và sạch, trước đó rắc nó bằng một muỗng cà phê muối. Nhận các món ăn dựa trên thực tế là nó không nên vẫn trống - dán nên điền vào tất cả các không gian trống. Bao gồm dán với một bộ phim thực phẩm, cũng ép nó chặt chẽ với bề mặt để giảm thiểu tiếp xúc với không khí. Rắc bề mặt bằng muối, đậy tất cả mọi thứ với nắp đậy, và đặt trọng lượng nửa kg lên trên. Để mì ống đi lang thang ở nhiệt độ phòng. Nếu việc chuẩn bị bắt đầu trong mùa ấm áp, sau đó để lại dán trong sáu tháng, và nếu trong lạnh, sau đó trong 10 tháng.
Trong quá trình lên men, không nên cố mở hộp chứa quá thường xuyên. Sẵn sàng nên được kiểm tra không thường xuyên hơn so với mỗi tháng khác, nếu không chất lượng của dán giảm theo thời gian tiếp xúc với không khí.
Ngoài ra, trong quá trình lão hóa, bề mặt dán sẽ được bao phủ bằng chất lỏng. Nếu điều này không xảy ra, thì chỉ cần tăng tải.
Súp đậu nành miso
Với cách làm cho dán miso, chúng tôi đã cố gắng tìm ra mức cao hơn, bây giờ chúng ta hãy nói chi tiết về cách áp dụng nó trong thực tế. Một trong những món ăn phổ biến nhất từ mì ống đậu nành là súp miso. Chúng tôi sẽ chú ý đến việc chuẩn bị dưới đây.
Thành phần:
- dán miso - 3 muỗng canh. thìa;
- phô mai đậu phụ - 1 khối;
- hành lá - 2-3 lông;
- rong biển wakame - 2-3 chiếc.;
- mì udon - 65 g;
- Nấm hương - 140 g.
Chuẩn bị
Nếu dùng nấm khô thì hãy ngâm trước. Ngâm khoai tây nghiền và nhanh chóng chiên, sau đó đổ nội dung của các món ăn với một lít nước, đặt một vài tấm tảo và chờ cho đến khi sôi bắt đầu. Sau đó, giảm nhiệt, thêm mì và nấu cho đến khi hoàn thành. Lấy một ít nước dùng, pha loãng miso và đổ nó vào chảo. Thêm đậu phụ và phục vụ súp, rắc hành lá.