Hinkal là một trong những món ăn truyền thống hàng ngày phổ biến nhất trong nhà bếp của các dân tộc Đông Bắc của Caucasus.
Người ta không nên nhầm lẫn hinkal với khinkali Georgia (được làm từ bột với một điền thịt như pelmeni), những món ăn này về cơ bản là các loại khác nhau.
Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nấu ăn hinkal, rất nhiều công thức nấu ăn quốc gia và khu vực được biết đến (các thành phần của bột là khác nhau và tỷ lệ của họ, cũng như kích thước và hình dạng).
Đầu tiên, họ nấu thịt cừu hoặc thịt bò (đôi khi là gà). Trong khi thịt được luộc, bột chưa được chuẩn bị mới được chuẩn bị. Nó được cuộn ra và cắt thành từng miếng nhỏ. Thịt đã sẵn sàng được lấy ra từ nước dùng và các miếng bột luộc trong nước dùng.
Trên bàn trong một bát riêng biệt phục vụ: miếng thịt luộc, thực sự hinkal, nước dùng trong chén súp và nước sốt (thường là cà chua cay tỏi hoặc chua-tỏi). Đôi khi khinkalas và miếng thịt được đặt trên một đĩa. Để tất cả mọi thứ có thể được phục vụ khoai tây luộc.
Công thức của Avar khinkala từ bột ngô lên sữa chua
Thành phần:
- thịt nạc (thịt cừu, thịt bò hoặc thịt gà) - 600-800 g;
- tất cả cho nước dùng - (bóng đèn, lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương và các loại gia vị chưa xay khác);
- tươi xanh để nộp (rau mùi tây, rau mùi, húng quế, vv);
Đối với thử nghiệm:
- bột ngô - 1,5 chén hoặc nhiều hơn một chút;
- bột mì - 1 chén;
- kefir (hoặc ayran, tân) - 1 ly;
- Trứng gà - 1-2 chiếc;
- muối - 2 nhúm;
Đối với nước sốt:
- cà chua dán - 3 muỗng canh. thìa;
- chanh - 0,5 miếng;
- tỏi - 2 tép;
- ớt đỏ nóng.
Chuẩn bị
Thịt cắt thành những miếng nhỏ thuận tiện cho việc ăn và nấu để nấu trong 1,5-2 lít nước. Nấu cho đến khi sẵn sàng với một bóng đèn và các loại gia vị chưa xay.
Bột: kết hợp bột mì ngô và sàng lọc, thêm kefir, muối và trứng. Nếu bột không đủ dốc - hãy thêm bột hoặc tinh bột.
Bóng đèn và laurushka từ nước dùng - chúng tôi ném ra, chúng tôi lấy thịt và chuyển nó vào một cái bát riêng biệt.
Lăn bột thành một lớp với độ dày xấp xỉ 1 cm và cắt thành hình thoi (bên 3-4 cm), nấu chúng
Nước sốt: pha loãng cà chua dán với một lượng nhỏ nước luộc hoặc nước dùng, thêm tỏi băm nhỏ, nước chanh, muối và mùa với ớt đỏ nóng.
Chúng tôi phục vụ tất cả mọi thứ trên bàn: thịt và hinkal trên các món ăn khác nhau hoặc trên một, nước dùng trong phục vụ ly, nước sốt trong một bát và các loại thảo mộc tươi. Chúng tôi ăn mà không có bánh mì, hinkhala và thịt, nhúng vào nước sốt và uống với nước dùng.