Ganache là một loại kem sô-cô-la cực kỳ ngon, có nguồn gốc từ ẩm thực Pháp, được sử dụng để trang trí bánh ngọt và các loại món tráng miệng khác nhau, cũng như đơn giản là nước sốt sô-cô-la. Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm cho nó từ các loại sô cô la và sẽ cung cấp một công thức nấu ăn ganache mà không có kem.
Kem sô cô la ganache - công thức
Thành phần:
- sô cô la đắng - 110 g;
- kem có hàm lượng chất béo từ 33-35% - 125 ml;
- bơ - 55 g;
- đường bột - 55 g.
Chuẩn bị
Sô cô la đắng xắt nhỏ với một con dao và xếp chồng lên nhau trong một cái bát thích hợp. Trong một muỗng kem hoặc chảo trộn với bột đường và đặt trên lửa vừa. Làm ấm hỗn hợp, khuấy, gần như sôi, nhưng không để sôi. Loại bỏ sau đó một container với kem ngọt từ lửa và điền chúng với miếng sô cô la trong một cái bát. Chúng tôi rời khỏi khối lượng, không trộn, trong hai hoặc ba phút, và sau đó khuấy mạnh bằng một cái đánh trứng. Bây giờ chúng ta thêm bơ mềm, chúng ta đạt được sự hòa tan hoàn toàn của nó trong một loại kem, tiếp tục khuấy đều. Tùy thuộc vào mục đích bạn sẽ sử dụng kem ganache, bạn có thể áp dụng nó ngay lập tức ấm hoặc mát nó và giữ nó trong tủ lạnh trong vài giờ.
Chọn sô cô la đắng để chuẩn bị ganache, chúng tôi đưa vào tài khoản rằng tỷ lệ phần trăm của hạt ca cao trong nó, ganache dày đặc hơn sẽ bật ra.
Ganache từ mastic sô cô la trắng - công thức
Thành phần:
- một nửa ly kem có hàm lượng chất béo từ 33-35%;
- sô cô la trắng - 600 g.
Chuẩn bị
Quá trình chế tạo ganache từ mastic sô cô la trắng giống hệt với mô tả ở trên, ngoại trừ việc nó không chứa bơ và bột đường. Trong phần còn lại, chúng tôi cũng xay sô cô la trắng và điền nó với kem trước khi đun sôi. Sau hai phút, khuấy đều khối lượng bằng máy đánh trứng hoặc máy xay chìm cho đến khi các lát sô cô la đồng đều và hoàn toàn không bị vỡ. Bây giờ chúng tôi bao gồm các ganache với một cắt của bộ phim thực phẩm để nó hoàn toàn tuân thủ bề mặt của nó. Vì vậy, không có lớp vỏ sẽ hình thành trên bề mặt của kem. Bao gồm một tấm phim khác đã là một thùng chứa với ganash và đặt trong tủ lạnh cho một đêm hoặc ít nhất bảy giờ.
Ganache không có kem - công thức
Thành phần:
- sô cô la đắng - 200 g;
- sữa dừa - 175 ml;
- đường nâu - 50 g.
Chuẩn bị
Trong trường hợp này, thay vì dùng kem, chúng ta sẽ dùng sữa dừa. Nếu bạn chọn cùng một lúc sô cô la không có thành phần có nguồn gốc động vật, thì công thức nấu ăn này với sự tự tin là phù hợp cho người ăn chay và những người quan sát ăn chay.
Khi chuẩn bị ganache, cắt nhỏ sô cô la bằng con dao càng mỏng càng tốt. Sữa dừa lắc trong một cái lọ, đổ nó vào một cái lò và hòa tan trong đó đường nâu. Chúng tôi đặt thùng chứa lên lửa và làm nóng khối lượng ở nhiệt độ 90 độ. Đổ ra sau đó nó để sô cô la xắt nhỏ, và sau một vài phút, chúng tôi trộn nó với một thìa hoặc whisk cho đến khi các lát sô cô la được hòa tan hoàn toàn.
Ganache từ sữa sô cô la - công thức
Thành phần:
- sô cô la sữa - 300 g;
- Hàm lượng chất béo kem từ 33-35% - 200 ml;
- một muỗng canh bơ.
Chuẩn bị
Tỷ lệ ganache nấu từ chocolate sữa hơi khác so với những người trước đó. Nó sẽ được yêu cầu trong
Để làm cho một ganache như vậy, cắt sô cô la sữa và đổ nóng đến gần như kem sôi. Sau hai phút, khuấy đều khối lượng cho đến khi các miếng sô-cô-la tan hoàn toàn và trộn bơ.
Mật độ của ganache, được điều chế theo bất kỳ công thức nào, có thể được điều chỉnh bằng cách giảm hoặc tăng lượng sô cô la hoặc kem.