Fondue - công thức nấu ăn của ẩm thực Thụy Sĩ, cho thấy việc chuẩn bị một món ăn ngon từ pho mát tan chảy và lát thành phẩm, được nhúng trong một khối lượng pho mát lỏng trước khi tiêu thụ. Hiện nay, có nhiều cách giải thích thú vị không kém về xử lý với sô cô la hoặc caramel.
Làm thế nào để nấu fondue?
Chuẩn bị nước xốt ở nhà một cách dễ dàng và đơn giản. Điều chính là để mua các sản phẩm cần thiết cho việc này, chọn công thức thích hợp và tuân thủ các quy tắc và tinh chỉnh được đề xuất của quy trình công nghệ.
- Phô mai cho fondue, như sô cô la, được chọn tự nhiên, chất lượng, dừng lại trên các giống, sau khi làm nóng biến thành chất lỏng, không quá nạc.
- Các cơ sở để nhúng các thành phần được chuẩn bị trong một chiếc chảo với một đáy dày và đổ vào một Kakelon tàu đặc biệt, được trang bị với một ổ ghi và dĩa cho ăn. Để ngăn ngừa cháy, thùng chứa được bôi trơn trước bằng tỏi và rắc muối.
- Các sản phẩm bổ sung được chuẩn bị trước, cắt thành hình vuông hoặc các lát hình dạng khác.
- Cockelon được phục vụ trên một ổ ghi, cho phép duy trì kết cấu chất lỏng của các thành phần, qua đó cung cấp chất lượng tuyệt vời của bữa ăn.
Nước xốt Thụy Sĩ
Nước xốt Thụy Sĩ cổ điển, công thức nấu ăn có thể được tìm thấy trong các phần thích hợp của ẩm thực quốc gia, được chế biến từ hai loại pho mát: gruyer và emmental, được bổ sung bởi rượu khô trắng của Pháp, bột được tiệt trùng trong bơ và hương vị truyền thống với hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu.
Thành phần:
- Gruyere cheese - 200 g;
- phô mai emmental - 200 g;
- rượu vang trắng khô - 200 ml;
- cherry kirsch (tùy chọn) - 30 ml;
- tỏi - 2 răng;
- bơ - 1 muỗng canh. muỗng;
- bột - 90-120 g;
- muối, hạt tiêu, nhục đậu khấu;
- bánh mì khô, các sản phẩm hun khói, hải sản để ngâm.
Chuẩn bị
- Chuẩn bị nước xốt bắt đầu bằng việc chuẩn bị các sản phẩm sẽ được nhúng trong phô mai. Các khối bánh mì được sấy khô trong lò trong 5 phút, và các thành phần khác chỉ đơn giản là thái lát.
- Trong chảo trộn hai loại pho mát bào, rượu vang, tép tỏi băm nhỏ.
- Làm ấm khối lượng, khuấy đều, cho đến khi các thành phần tan chảy.
- Giới thiệu hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu, kirsch và bột mì, đổ vào Kakelon.
- Fondue - công thức nấu ăn đòi hỏi một bữa ăn nhẹ ngay lập tức sau khi chuẩn bị.
Cheese Fondue - công thức
Fondue, công thức nấu ăn đơn giản trong đó có thể được thực hiện và với một số sai lệch từ công nghệ cổ điển, nó quay ra không kém ngon và tinh tế. Vì vậy, nếu không có cơ hội để mua sản phẩm gốc ở nước ngoài, bạn có thể nhận ra ý tưởng với bất kỳ ý tưởng nào khác có sẵn.
Thành phần:
- phô mai hoặc hỗn hợp của nhiều loại khác nhau - 400 g;
- rượu vang trắng - 200 ml;
- tỏi - 2 răng;
- muối, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu, bột mì;
- thành phần để nhúng.
Chuẩn bị
- Chuẩn bị các thành phần để ngâm.
- Phô mai chiên, thêm tỏi.
- Nếu cần thiết, nếu khối lượng là chất lỏng, hãy tập trung với bột khử trùng.
- Nước xốt phô mai truyền thống được phục vụ trong một bình đặc biệt phía trên đầu đốt.
Cá fondue
Chuẩn bị một fondue cá với bàn tay của mình rất dễ dàng và đơn giản, và kết quả sẽ làm hài lòng không ít hơn một bữa ăn trong một nhà hàng chuyên biệt. Quá trình chuẩn bị và phục vụ đồ ăn nhẹ có phần khác với món ăn cổ điển và liên quan đến việc chiên lát cá trong dầu sôi và ăn với nước sốt cay.
Thành phần:
- phi lê cá hồi, cá tuyết và cá chẽm - 200 g;
- chanh - 1 miếng;
- Nước sốt Worcestersky - 2 muỗng canh. thìa;
- nước - 3 muỗng canh. thìa;
- dầu ô liu - 0,5 l;
- nước tương - 150 ml;
- ớt cayenne - nhúm;
- tỏi - 3 răng;
- mù tạt và giấm - 1 muỗng canh. muỗng;
- đường - 1 thìa cà phê;
- cành oregano - 2-3 chiếc;
- muối - 15 g.
Chuẩn bị
- Khối cá phi lê ướp trong khoảng một giờ trong một hỗn hợp của nước, nước sốt Worcesters và nước cốt chanh, muối nó để nếm.
- Dầu ô liu được đun nóng trong một bể chứa nước xốt, và tất cả các thành phần khác cho nước sốt được trộn lẫn trong một thùng chứa riêng biệt và đánh.
- Khi cá, bơ và nước sốt đã sẵn sàng, họ phục vụ một món ăn nhẹ vào bàn.
Thịt fondue
Một biến thể độc đáo khác của món ngon tinh tế là nước xốt được làm từ thịt. Món khai vị có thể được làm bằng dầu sôi, như cá hoặc nước dùng và dùng với nước sốt bất kỳ để lựa chọn: tỏi kem cổ điển cho nguyên bản và đa thành phần, được làm từ nguyên liệu không tầm thường. Khi chiên thịt trong dầu, các lát không được ướp, nhưng trước khi quá trình được sấy khô hoàn toàn, loại bỏ độ ẩm dư thừa.
Thành phần:
- bất kỳ thịt phi lê nào - 200 g;
- nước dùng cay hoặc tinh dầu thực vật - 0,5 l;
- phục vụ nước sốt.
Chuẩn bị
- Thịt cắt thành khối nhỏ hoặc lát mỏng như carpaccio.
- Làm ấm dầu thực vật tinh luyện hoặc nước dùng trong bể nước xốt, nhúng nĩa vào đế thịt được làm nóng trước và để trong vài phút.
- Thịt fondue - công thức nấu ăn đơn giản bổ sung khi được phục vụ với bất kỳ nước sốt để lựa chọn.
Sô cô la fondue
Nếu có nhu cầu chuẩn bị nước xốt cho trẻ em , từ đó người lớn sẽ không từ chối, sử dụng công thức sau đây và làm cho một phiên bản ngọt ngào của món ăn nhẹ với sô cô la. Trong một chất sô cô la tan chảy, thường với việc bổ sung các loại kem, các loại hạt hoặc các chất phụ gia khác, trái cây nhúng, quả mọng, lát bánh quy, marshmallow hoặc bánh quy.
Thành phần:
- sô cô la - 300 g;
- kem - 100 ml;
- dăm dừa hoặc hạnh nhân mặt đất (quả phỉ) - 50-100 g;
- trái cây, dâu tây hoặc bánh bích quy.
Chuẩn bị
- Sô cô la cho fondue được chia thành từng miếng và được đặt trong kem ấm.
- Khuấy khối lượng cho đến khi tan chảy hoàn toàn, thêm hạt hoặc dăm dừa.
- Các thành phần thức ăn được chuẩn bị được nhúng vào khối socola.
Caramel fondue
Một công thức khác cho nước xốt ở nhà cho đồ ngọt và trẻ em được trình bày dưới đây. Là một cơ sở chất lỏng, có thể dunk miếng bánh quy, bánh quy, dâu tây, lát táo, lê, chuối, trong trường hợp này hoạt động caramel. Điều quan trọng là làm tan chảy đường một cách chính xác, thêm dầu và sữa đúng lúc để có được cơ sở hoàn hảo cho một món ăn ngọt.
Thành phần:
- nước - ½ chén;
- đường - 220 g;
- Bơ - 60 g;
- sữa - 100 ml;
- quả, trái cây, bánh quy để nộp đơn.
Chuẩn bị
- Trong các tàu với một đáy dày và tường đổ đường, đổ nước và làm ấm lên, lắc container, cho đến khi tất cả các tinh thể được hòa tan và màu caramel thu được bằng xi-rô.
- Thêm bơ và sau khi nó được hòa tan vào caramel, đổ vào sữa.
- Đun sôi nước sốt cho đến khi dày và phục vụ trong một bể nước xốt, bổ sung các món ăn nhẹ với các thành phần được lựa chọn.
Nước xốt trái cây
Nước xốt ngọt ngon miệng và đáng ngạc nhiên có thể được làm từ trái cây được nhúng trong khi dùng trong một thời gian ngắn trong nước xi-rô nóng và nhúng dăm dừa hoặc các loại hạt xắt nhỏ. Bộ hỗn hợp trái cây và nước sốt nóng sau đây có thể thay đổi theo khẩu vị hoặc sự hiện diện của các thành phần.
Thành phần:
- bột giấy của dưa, đào và dứa - 200 g;
- ngày tươi - 200 g;
- cam - 6-8 miếng;
- chanh - 2-3 miếng;
- mật ong - 6 muỗng canh. thìa hoặc nếm;
- mâm xôi hoặc rượu mùi dâu tây - 20 ml;
- dăm dừa hoặc hạt vụn - 100 g.
Chuẩn bị
- Dưa hấu, dứa, ngày cắt thành lát.
- Bóp cam và nước trái cây chanh, đun sôi với mật ong, và sau đó tiêm rượu.
- Miếng trái cây được nhúng trong xi-rô trái cây trong 1,5-2 phút, sau đó chúng được hun khói trong dăm hoặc hạt dẻ.
Fondue trong đa biến
Fondue, một công thức đơn giản trong đó được trình bày dưới đây, sẽ quan tâm đến những người không có thiết bị đặc biệt Kakelon, nhưng có một multivarker. Các chức năng của thiết bị cho phép bạn sử dụng hiệu quả nó để thiết kế đồ ăn nhẹ Thụy Sĩ tinh tế trong bất kỳ biến thể nào. Tiếp theo là công nghệ cổ điển của nước xốt phô mai, có thể được áp dụng cho các công thức nấu ăn khác với sôcôla, caramel, thịt và cá.
Thành phần:
- phô mai - 550 g;
- rượu vang trắng - 1 ly;
- tinh bột - 1,5 muỗng cà phê.
- tỏi - 1 răng;
- Hạt tiêu, muối, hạt nhục đậu khấu, gia vị - để nếm thử;
- bánh mì, sản phẩm hun khói, hải sản.
Chuẩn bị
- Trong một loại dầu mỡ bơ có dầu mỡ dưới chế độ "Varka", rượu vang trắng ấm áp với phô mai xay được khuấy đều, khuấy đều.
- Giới thiệu gia vị và tinh bột, hòa tan nó trong một phần nhỏ nước.
- Chuyển thiết bị sang chế độ "Sưởi" và phục vụ đồ ăn nhẹ, nhúng phô mai khô, bánh mì khô, hải sản hoặc các sản phẩm hun khói.