Risotto (risotto, ital., Literally "gạo nhỏ") là một món ăn, phân bố rộng rãi ở miền Bắc Italy, dựa trên gạo. Hãy xem loại gạo nào là cần thiết để nấu risotto.
Tất nhiên, với một sự lựa chọn hạn chế, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gạo nào, nhưng vì món ăn là món Ý, tốt nhất là nên chọn từ các loại gạo của Ý, thích hợp cho việc nấu risotto hơn những loại khác.
Làm thế nào để chọn gạo cho risotto?
Để chuẩn bị một risotto, thường sử dụng các loại hạt gạo tròn với hàm lượng tinh bột cao. Các giống như Maratelli, Carnaroli và Vialone Nano được coi là tốt nhất, nhưng chúng khá đắt tiền. Cũng giống phù hợp Arborio, Padano, Baldo và Roma.
Làm thế nào để nấu cơm risotto?
Có rất nhiều lựa chọn để nấu risotto , tất cả mọi thứ phụ thuộc vào sở thích của khu vực và cá nhân. Bạn có thể nói, món ăn này với một thành phần không pha trộn của các thành phần. Tuy nhiên, bạn nên phấn đấu để có được độ kem nhất quán tối đa. Đôi khi, với mục đích này, một hỗn hợp bơ và pho mát grated được thêm vào risotto gần như đã sẵn sàng (thường là Parmesan hoặc Pecorino).
Gạo chiên trong dầu ô liu hoặc bơ (hoặc thậm chí là mỡ gà), sau đó trong một vài thủ thuật trong gạo, thêm nước dùng nóng (từ thịt, gia cầm, cá hoặc rau), và cho risotto với hải sản - nước thông thường từ một tính toán gần đúng của 3- 4 chén cho 1 chén cơm. Risotto được hầm với sự khuấy động liên tục. Mỗi phần tiếp theo của chất lỏng được thêm vào sau khi các hạt gạo đã hấp thu phần trước. Cuối cùng, thêm chất độn mong muốn (nó có thể được nấu riêng thịt hoặc rau, nấm hoặc cá, hải sản, hoa quả khô).
Công thức cơm risotto
Thành phần:
- gạo tròn hạt màu trắng tinh khiết - 300 g;
- phi lê gà - 300 g;
- ớt đỏ ngọt - 2 chiếc;
- hành tây - 2 chiếc.;
- gia vị cho nước dùng;
- rau xanh khác nhau (húng quế, hương thảo, mùi tây, nhưng không thì là);
- tỏi - 2 tép;
- mỡ gà - 30-50 g;
- một ít dầu thực vật để chiên rau;
- rượu vang trắng, vermouth khô - 30 ml;
- bơ - 50 g;
- Phô mai Parmesan - 50 g.
Chuẩn bị
Chúng tôi cắt thịt gà phi lê thành những miếng nhỏ và nấu nước dùng (thịt cắt được nấu trong 20 phút). Thịt được chiết với một bong bóng, và nước dùng được lọc.
Đun mỡ gà trong chảo và chiên cơm, khuấy bằng thìa, trên lửa vừa. Dần dần, liên tục đổ nước dùng, thỉnh thoảng khuấy, chúng tôi sẽ đổ cơm cho đến khi nó đã sẵn sàng dưới nắp.
Trong một cái chảo nhỏ, đun nóng dầu thực vật và chiên hành tây thái nhỏ. Thêm ớt ngọt xắt nhỏ.
Chuẩn bị nước sốt: làm tan chảy bơ và thêm vào đó phô mai nghiền mịn, sau đó - vermouth và cuối cùng - tỏi vắt. Có thể được gia vị với gia vị khô xay.
Trộn gạo đã sẵn sàng với thịt và rau. Chúng tôi sẽ trải ra trên đĩa, chúng tôi sẽ điền vào với một nước sốt và chúng tôi sẽ đổ rau xanh vụn.
Để một risotto bạn có thể phục vụ một ly Vermouth như một khai vị.
Một số sẽ hỏi, sự khác biệt giữa risotto và pilau là gì? Hãy thử và cảm nhận sự khác biệt.