Cá khô

Dưới đây chúng tôi sẽ cho bạn biết chi tiết làm thế nào để làm cho cá thạch ở nhà. Chuẩn bị nó với bàn tay của riêng bạn, bạn sẽ được đảm bảo về chất lượng và an toàn của nó và sẽ có thể tận hưởng đầy đủ hương vị đặc biệt, nhưng rất hấp dẫn của nó.

Công thức cho cá khô

Thành phần:

Chuẩn bị

Để sấy khô, tuyệt đối bất kỳ loại cá nào, nhưng lựa chọn lý tưởng vẫn sẽ là cá thể của các giống béo hoặc chất béo trung bình. Cá nhỏ trước khi muối không phải là gutted, và cá nhân lớn hơn phải được làm sạch của viscera và loại bỏ mang. Và nó là thích hợp hơn để gut cá thông qua các lỗ mang hoặc cắt nó dọc theo lưng, mà không vi phạm sự toàn vẹn của bụng. Do đó, tối đa chất béo vẫn còn.

Nhưng rất nhiều người sẽ đánh cá theo cách truyền thống. Nếu bạn không bị nhầm lẫn bởi sự mất mát của một số phần chất béo, sau đó bạn có thể sử dụng nó một cách an toàn. Một điểm quan trọng khác. Nếu bạn làm khô cá vào mùa hè, thì cần phải cắtgọt nó bất kể kích cỡ. Nếu không, thành phẩm sẽ có mùi và vị khó chịu. Điều này là do thực tế là vào mùa hè thức ăn cho cá trên cây xanh, bị phân hủy rất nhanh và không hoàn toàn có lợi cho chất lượng của sản phẩm khô.

Ngay trước khi mổ bụng và sau đó, cá phải được rửa kỹ. Chúng tôi sẽ không vượt qua giai đoạn này ngay cả khi chuẩn bị cá nhỏ, mà chúng tôi sẽ muối và khô hoàn toàn.

Đối với muối, đổ một lớp muối không i-ốt vào các món ăn tráng men. Kích thước của đáy của nó nên lớn hơn chiều dài của thân thịt, để chúng có thể vừa khít tự do mà không bị uốn cong. Chúng tôi chà xát muối với mỗi con cá, bao gồm các lỗ mang và bụng mang, và đặt nó trong các món ăn, xếp chồng lên nhau. Mỗi lớp cũng được rắc muối một chút, chúng tôi bao gồm các món ăn bằng gạc hoặc vải trên đầu và để ở nơi thoáng mát trong mười đến mười hai giờ.

Sau đó lật cá lên, đặt tải lên trên và để nó chảy trong ba ngày, lật qua hàng ngày. Thời gian này sẽ là đủ cho những người trung bình, những người lớn hơn nên được giữ trong khoảng năm đến bảy ngày, và những con cá nhỏ được muối trong một hoặc hai ngày.

Bạn cũng có thể ăn cá trong nước muối , làm đầy chúng với các thân thịt đã được chuẩn bị. Để chuẩn bị, hòa tan hai kilôgam muối trong mười lít nước. Trên đầu trang của cá hoàn toàn ngâm nước muối, chúng tôi tải hàng hóa và cho phép nó để salivate trong vài ngày, khuấy hàng ngày.

Bây giờ cẩn thận rửa cá từ muối và nếu cần thiết ngâm trong nước tinh khiết trong vài giờ. Điều này là cần thiết nếu nồng độ muối trong cá quá cao. Bạn có thể kiểm tra điều này bằng cách đặt cá trong một thùng chứa nước. Nếu thân thịt rơi xuống đáy, hãy giữ nó trong nước sạch. Khi làm muối bình thường, cá bắt đầu xuất hiện.

Cá ướp muối được treo ở đuôi để sấy khô, xâu thành chuỗi hoặc bện. Lý tưởng cho mục đích này sẽ là một tối, che chở từ ánh sáng mặt trời trực tiếp, và một nơi thoáng mát trong không khí trong lành. Để bảo vệ cá khỏi ruồi và côn trùng khác, tốt hơn nên đặt nó trong túi gạc hoặc để tạo ra một tấm màn gạc. Tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và kích thước thân thịt, phải mất từ ​​hai đến năm tuần để làm khô chúng. Cá khô được nấu chín đúng cách có thịt đàn hồi dẻo dai, nhưng không khô.

Làm thế nào để lưu trữ cá khô ở nhà?

Cá khô có thể được lưu trữ trong một thời gian dài mà không làm giảm chất lượng hương vị của nó. Thân thịt chứa tối thiểu độ ẩm, có thể được bọc trong giấy hoặc gấp lại thành túi giấy và được xác định ở nơi thoáng mát. Nếu đến thời điểm tiêu thụ cá quá khô, bạn chỉ cần quấn nó trong một thời gian bằng khăn ẩm, nó sẽ hấp thụ lượng ẩm cần thiết.

Các tùy chọn lý tưởng để lưu trữ cá khô của bất kỳ độ ẩm là container chân không hoặc lọ thủy tinh kín.

Bạn không thể lưu trữ cá khô trong túi nhựa và quấn nó bằng màng thực phẩm, vì vậy nó có thể xấu đi rất nhanh.