Wickets (họ là presots, carols) là bánh ngọt truyền thống trong ẩm thực Karelian, gợi nhớ đến món shanki của chúng tôi với phô mai , hoặc khoai tây . Wickets là bánh nhỏ làm bằng bột lúa mạch đen với các chất hàn khác nhau (ngũ cốc ngũ cốc, bột yến mạch, khoai tây, nấm, pho mát), putty, đồ sành sứ hoặc bánh mì. Wickets có thể có các hình dạng khác nhau: tròn, hình bầu dục, với bốn, năm, sáu và thậm chí bảy góc. Các cạnh được gắn hoặc cong.
Truyền thống chuẩn bị wickets là phổ biến rộng rãi không chỉ ở Karelia, mà còn ở vùng Đông Bắc Nga, ngoài Urals và Phần Lan, nơi chúng được gọi là kalittoa hoặc karjalan piirakka, theo nghĩa đen là "bánh Karelian" (Phần Lan).
Karelian nói quy tắc về việc chuẩn bị wickets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" nghĩa đen là "Wicket yêu cầu tám". Trong thực tế, để chuẩn bị wickets truyền thống, bạn cần tám thành phần: bột lúa mạch đen, sữa chua, sữa, nước, muối, kem chua, bơ và nhồi.
Công thức wickets Karelian từ bột lúa mạch đen với khoai tây
Thành phần (12 bấc)
Đối với thử nghiệm:
- bột lúa mạch đen - khoảng 0,5 kg;
- kem chua là tự nhiên - khoảng 130-150 ml;
- sữa tự nhiên - 150 ml;
- muối - nhúm.
Đối với điền:
- khoai tây - 5-6 chiếc. kích thước trung bình;
- trứng gà - 1-2 miếng;
- bơ tự nhiên - 2-3 muỗng canh. thìa;
- pho mát nạo sấy cứng - 150 g.
Chuẩn bị
Đầu tiên nhồi. Chúng tôi sẽ làm sạch và đun sôi khoai tây, một chút mát mẻ và nghiền nó trong khoai tây nghiền. Thêm một quả trứng đánh đập nhẹ và bơ tan chảy. Thêm một chút, trộn cẩn thận với tính đồng nhất và đặt sang một bên, để nguội.
Bây giờ là bột. Chúng tôi trộn trong kem chua và sữa. Chúng tôi trộn nó. Rây vào một bát bột lúa mạch đen, thêm một ít muối và, dần dần thêm kem chua, trộn bột. Bột nên đàn hồi và dẻo dai. Chúng tôi quấn nó trong một bộ phim thực phẩm (hoặc bao gồm bát bằng khăn khô sạch) và để nó đứng trong 20-30 phút.
Làm thế nào để nấu wickets?
Khi bột là đủ khoảng cách, tạo thành một "xúc xích" từ nó và chia nó thành 12 phần bằng nhau (tại thời điểm này có thể bật lửa trong lò, để cho nó ấm lên trước). Trên bề mặt làm việc rắc bột, chúng tôi lăn bánh tròn với độ dày 1,5-2 mm (sau khi thực hành một cách dễ dàng và thoải mái). Lây lan ở giữa mỗi bánh cho 2 muỗng canh. thìa của điền. Trên cả hai mặt, chúng tôi chuyển các cạnh sang giữa và xé chúng với khoảng cách xấp xỉ 1 cm. Bạn có thể, tất nhiên, cung cấp cho wickets và hình dạng tròn, bởi vì truyền thống thiêng liêng nấu nướng này đi trở lại các giáo phái mặt trời cổ đại. Bạn có thể làm cho chúng đa giác.
Chúng tôi nướng. Cẩn thận thay đổi wickets trên một khay nướng, dầu (nó sẽ được tốt đẹp để lây lan nó với giấy nướng, và sau đó bôi trơn nó). Chúng tôi đặt một tấm nướng với wickets trong một lò nóng lên đến 180-200 độ. Nướng trong 20-25 phút. Đối với mỗi cái wickets nóng sẵn sàng, đặt một miếng bơ nhỏ và rắc phô mai lên trên. Chúng tôi đang chờ phô mai tan chảy nhẹ. 15 phút nữa, bạn cần phải đợi cho đến khi những chiếc wickets hơi cứng. Chúng tôi phục vụ bàn và thưởng thức một món ăn tuyệt vời của ẩm thực miền Bắc. Để wickets bạn có thể phục vụ trà, cà phê, truyền thảo dược, nước trái cây berry, sữa chua.
Đôi khi bột được làm từ hỗn hợp lúa mạch đen và bột mì. Ngày xưa, lúa mì ở phần phía bắc không phát triển, vì vậy bột mì quá đắt.
Khi làm đầy, bạn có thể sử dụng kiều mạch nấu chín, gạo hoặc các cháo khác trộn với nấm xắt nhỏ. Nấm có thể được sử dụng muối hoặc ướp - sau đó chúng được rửa sạch. Bạn có thể sử dụng nấm tươi, trong trường hợp này chúng được nấu chín hoặc nấu chín với hành tây - cũng rất ngon.