Vinaigrette là một món ăn nhẹ lạnh, một trong những món salad phổ biến nhất trong toàn bộ không gian hậu Xô viết, một hit vô điều kiện bởi dịch vụ ăn uống, thứ hai sau món salad "Olivier" .
Lịch sử của Nga Vinaigrette
Vinaigrette đang trở nên phổ biến ở Đế quốc Nga trong thế kỷ XIX.
Tên của món "vinaigrette" xuất phát từ tên nước sốt của Pháp, được sử dụng rộng rãi ở châu Âu và nước Nga cách mạng để làm món salad khác nhau (nước sốt này là hỗn hợp dầu ô liu, giấm tự nhiên và mù tạt). Mặc dù có nguồn gốc tên của Pháp, nó có thể tự tin khẳng định rằng ý tưởng chung về việc làm món salad như vinaigrette đến từ truyền thống ẩm thực Đức-Scandinavia-Baltic.
Cho bạn biết làm thế nào để chuẩn bị một vinaigrette cổ điển, công thức chính của món ăn này là đơn giản, các biến thể khác nhau được biết đến.
Theo công thức cổ điển của Nga, salad-vinaigrette bao gồm rau luộc: khoai tây, củ cải đường, đậu (hoặc đậu xanh), cà rốt, dưa chuột muối và dưa cải bắp, xanh tươi hoặc hành tây. Tất cả các thành phần ngoại trừ hành tây và cà rốt được lấy theo số lượng tương đương, cà rốt - hơi ít hơn.
Nhà nghiên cứu khoa học nổi tiếng, chuyên gia ẩm thực và sử gia bếp William Pokhlebkin tin rằng cần phải nấu món gà tây Nga theo công thức cổ điển, chỉ với một quả trứng luộc chín. Ngoài ra, theo công thức cổ điển cho việc chuẩn bị của vinaigrette, nó có thể bao gồm trong thành phần của cá trích cắt nhỏ muối mịn (nó được khuyến khích để ngâm nó trong sữa và sau đó rửa sạch với nước đun sôi). Trong phiên bản này, dưa cải bắp không được đặt trên vinaigrette, các phần phân đoạn của hành tây và khoai tây được tăng lên. Cần lưu ý rằng trong biến thể cá trích, nó thường không phải là đậu được sử dụng, nhưng đậu Hà Lan đóng hộp, trong đó, trong khẩu vị, được kết hợp tốt hơn với cá muối.
Để giữ tất cả các thành phần của màu sắc riêng của chúng, các củ cải luộc được cắt đầu tiên và chứa đầy nước sốt trong một cái bát riêng biệt. Do đó, củ cải luộc có thời gian để ướp ướp trong trạm xăng, điều này làm ổn định tình trạng của nó, và nó không còn màu sắc các thành phần khác của vinaigrette.
Vinaigrette cổ điển với đậu và dưa cải bắp - công thức
Thành phần:
- củ cải đường - 200 g;
- khoai tây - 200 g;
- cà rốt - 120 g;
- đậu thận, đậu luộc hoặc đậu xanh, đóng hộp - 200 g;
- dưa cải bắp - 200 g;
- dưa chuột muối - 200 g;
- hành lá xanh - 180 g;
- phòng ăn mù tạt;
- dầu thực vật;
- giấm tự nhiên;
- xanh.
Chuẩn bị
Củ cải đường, cà rốt và khoai tây được luộc trong da trong 20 phút và nguội đi. Đầu tiên chúng ta làm sạch củ cải đường và cắt chúng thành những hình khối nhỏ. Chúng tôi đặt củ cải trong một cái bát và đổ nước sốt dầu-mù tạt (tỉ lệ 1: 3 + một chút mù tạt chuẩn bị). Gọt vỏ cà rốt và khoai tây ra khỏi vỏ và cắt thành khối nhỏ. Trong cùng một cách, chúng tôi cũng cắt dưa chuột muối. Với đậu hoặc đậu Hà Lan, trộn nước sốt hoặc bảo quản nước muối. Quail bắp cải được giải phóng từ nước muối và thái nhỏ băm nhỏ với một con dao. Nghiền hành lá, nếu không, dùng tươi (cắt bằng 1/4 số vòng).
Chúng tôi kết nối tất cả các thành phần trong một bát salad và thêm củ cải đường với thay đồ.
Nếu muốn, bạn có thể cho thêm 3-4 quả trứng luộc chín và luộc chín. Nhẹ nhàng trộn. Chúng tôi làm cây xanh.
Nó nên được đưa vào tài khoản rằng các vinaigrette là một món ăn dễ hư hỏng, nó không nên được lưu trữ trong hơn 24 giờ ngay cả trong tủ lạnh. Do đó, tốt hơn là chuẩn bị món salad này với số lượng không quá lớn.
Nó cũng có thể chế biến các loại vinaigrettes phức tạp và bổ dưỡng hơn với thịt luộc, cá luộc hoặc mực ống, thường là trong các biến thể này, các loại sốt mayonnaise này được gia vị với xà lách.