Trong mọi người người ta cho rằng nước xốt tốt nhất là nước xốt có chứa giấm trong chế phẩm của nó. Lý do rất đơn giản: giấm, được cho là có thể làm mềm bất kỳ thịt nào. Trong thực tế, mọi thứ hơi khác một chút: không chỉ giấm thường có thể làm cho mảnh cứng nhắc hơn (với dưa chua kéo dài và hàm lượng axit cao), nó cũng không thể xuyên qua bề dày của mảnh (như bất kỳ chất phụ gia nào khác, trừ muối, kích thước của phân tử) đủ nhỏ). Tại sao lại sử dụng giấm trong nước xốt? Để cung cấp cho hương vị và làm mềm bề mặt của mảnh. Các biến thể của marinades với giấm cho shish kebab từ thịt lợn, chúng tôi sẽ phân tích thêm.
Ướp cho shish kebab với giấm và hành tây
Một người bạn đồng hành không thể thiếu của giấm trong nước xốt phổ biến nhất là hành tây, cho thịt một số hương vị và hương vị của nó. Nếu bạn có kế hoạch để trồng hành tây nhẫn trên xiên cùng với thịt, sau đó chia nó thành lát hoặc vòng, nếu không cho một khai thác lớn hơn của hương vị, nó là tốt hơn để làm sạch trước nó.
Thành phần:
- dầu ô liu - 55 ml;
- giấm - 25 ml;
- tỏi - 3 răng;
- hành tây - 90 g;
- mù tạt - 25 g;
- Rau mùi tây khô - 1 thìa cà phê.
Chuẩn bị
Đổ tỏi cùng với một chút muối thô. Hành tây cũng nghiền thành nhuyễn hoặc chia thành các vòng có độ dày bằng nhau. Sau khi chuẩn bị miếng thịt lợn, kết hợp chúng với hành tây xắt nhỏ và tỏi, thêm rau mùi tây khô, mù tạt và giấm với bơ. Sau khi trộn, để thịt trong nước xốt trong tối đa 3-4 giờ.
Ướp từ giấm táo cho shish kebab
Thịt lợn là vô cùng phổ biến trong ẩm thực châu Á, bởi vì sự kết hợp của nó với các hương vị truyền thống của ẩm thực Nhật Bản và Trung Quốc là hữu cơ và thú vị. Nếu bạn muốn thử nghiệm với shish kebab, hãy thử công thức này trong thực tế.
Thành phần:
- dầu ô liu - 55 ml;
- nước tương - 55 ml;
- tỏi - 1 răng;
- mật ong - 15 ml;
- giấm táo - 35 ml;
- gừng nạo - 1 thìa cà phê;
- Dijon mù tạt - 45 g.
Chuẩn bị
Đánh bại nhũ tương từ bơ, nước tương và giấm táo. Thêm vào hỗn hợp một hỗn hợp của gừng nạo, mù tạt Dijon, mật ong và tỏi băm nhỏ. Đổ tất cả mọi thứ vào miếng thịt lợn, thêm một chút muối và khuấy đều. Khi tất cả các miếng được phủ bằng nước xốt, chúng được để ướp trong khoảng thời gian từ 2 đến 6 giờ.
Ướp cho shish kebab với giấm balsamic
Trái ngược với giấm bảng thông thường, balsamic khác hương vị phong phú hơn nhiều. Ngoài ra, nó hơi caramelized trong quá trình nướng, cung cấp một lớp vỏ nhẹ, giòn. Là một sản phẩm Địa Trung Hải cổ điển, giấm balsamic được kết hợp hoàn hảo với dầu ô liu, tỏi và rau oregano.
Thành phần:
- dầu ô liu - 115 ml;
- Dấm balsamic - 115 ml;
- tỏi - 2 răng;
- Khô oregano - 1 muỗng cà phê.
Chuẩn bị
Chà tỏi với một chút muối thô. Thêm oregano vào kết quả dán. Đánh tan nhũ tương từ dầu ô liu và giấm balsamic. Thêm tỏi dán vào hỗn hợp kết quả và kết hợp với nước xốt thịt lợn. Thời gian ngâm có thể mất từ 3 đến 6 giờ.
Xốt cà chua xào với giấm
Đối với đất nước của chúng tôi, các nhà kinh điển có thể được coi là sự kết hợp của giấm, bơ, hành tây và muối với hạt tiêu đen xay tươi. Cặp cuối cùng được thêm vào hương vị, và dầu và giấm được trộn với tỷ lệ 2: 1. Số lượng hành tây nên được khoảng một phần ba khối lượng thịt. Sau khi kết hợp tất cả các thành phần với nhau, các miếng thịt lợn còn lại để ướp đến 12 giờ.
Ngoài ra, nó không phải là hiếm để chuẩn bị nước xốt cho shish kebab với mayonnaise và giấm, tin rằng nước sốt sẽ làm cho miếng mềm hơn, nhưng điều này không phải như vậy, bởi vì mayonnaise là thể chất không thể xâm nhập thịt.