Sprats - một món ăn nổi tiếng của Baltic, được tôn thờ trong thời Xô Viết, một trong những loại cá đóng hộp phổ biến.
Sprats được chuẩn bị công nghiệp từ cá biển nhỏ (tulka, cá trích, cá trích trẻ, vv). Cá được hun khói mà không có tiền xử lý, và sau đó đóng hộp trong dầu thực vật. Cần lưu ý, giống như bất kỳ thịt hun khói, sprats - sản phẩm không hữu ích.
Hiện nay, ngư dân thương mại, cũng như những người gần gũi của họ sống trong không gian hậu Xô Viết, cách xa bờ biển, tỏ ra quan tâm đến việc nấu ăn tại nhà (hút thuốc và đóng hộp) của cá sông nhỏ theo phương thức sprat.
Tất cả các loại công thức nấu ăn kỳ lạ được phát minh với việc sử dụng các chất phụ gia có vấn đề "Khói lỏng" , cá được tăng vọt, luộc, ướp và đóng hộp trong dầu với một khử trùng sơ bộ. Sáng kiến này với đóng hộp là rất không an toàn, đặc biệt là với một sản phẩm như cá. Do đó, tốt hơn là nấu theo công nghệ cổ điển và nhiều nhất là nấu chín trong vòng một hoặc hai tuần.
Cho bạn biết làm thế nào bạn có thể làm cho sprats từ cá sông nhỏ ở nhà. Trong cùng một cách bạn có thể nấu ăn và cá biển nhỏ. Điều chính: cá nên là toàn bộ.
Công thức cho sprat trong nước từ sông hoặc cá biển
Thành phần:
- cá biển hoặc sông cạn;
- muối lớn;
- dầu thực vật (hoa hướng dương chưa tinh chế) - 1 ly;
- gia vị không xay (tùy chọn) - rau mùi, thì là, hạt tiêu, đậu Hà Lan, caraway và những người khác;
- trà đen - 0,5 ly;
- giấm tự nhiên - 2 muỗng canh. thìa.
Chuẩn bị
Trong khay phẳng (với khả năng thoát nước), chúng tôi đổ một lớp muối ở phía dưới và lên nó. Cá được khử trùng và cào bóc ra trong khay, chà kỹ và đổ muối.
Khoảng hai giờ sau, chúng tôi đặt cá vào thiết bị hút thuốc, chúng tôi hút thuốc trong 30-40 phút, sử dụng mùn cưa và bào dăm của cây ăn quả hoặc cây ăn quả. Thông gió và mát mẻ.
Chúng tôi loại bỏ từ đầu cá và cẩn thận, nhỏ gọn thành một lớp, chúng tôi đặt chúng trong một hình thức nông chống cháy.
Chúng tôi chuẩn bị nước xốt dầu: cho một ly dầu - khoảng 1 muỗng canh. muỗng canh muối + nửa cốc lá trà tươi mạnh (có thể với 1 thìa cà phê đường) + 2 muỗng canh. thìa giấm hoặc nước cốt chanh. Tất cả trộn đều, hòa tan. Thêm gia vị (có thể không có chúng). Nếu bạn muốn, đổ 1-2 muỗng canh rượu cognac và trái cây.
Đổ đầy dầu cá ướp dầu thơm dưới dạng (để nắp đậy hoàn toàn), đậy nắp hoặc siết chặt bằng lá.
Chúng tôi đặt khuôn trên chảo hoặc chảo thông thường và đặt nó vào trong lò. Chúng tôi đề nghị cá xử lý nhiệt ở nhiệt độ tối thiểu, tốt nhất là trong vòng 60 đến 90 độ không quá 2 giờ (tùy thuộc vào chính cá, kích thước và khả năng của lò). Nói chung, chúng ta nấu ở nhiệt độ tối thiểu. Tắt lửa và làm mát cá bằng cửa mở.
Thu nhỏ nhẹ nhàng loại bỏ các sprats được nấu chín tại nhà từ sông hoặc cá biển và được phục vụ cho bàn.
Bảo quản sản phẩm này ở dạng có nắp đậy trong tủ lạnh không quá 1 tuần (nếu không mở - 2 tuần). Có vẻ như mọi thứ sẽ được ăn sớm hơn nhiều.