Món tráng miệng sorbet nổi tiếng (sorbet, fr.) Là một loại nước ép trái cây đông lạnh (hoặc đơn giản là ướp lạnh) và / hoặc nước xirô và đường. Sorbets đông lạnh hoàn toàn, phục vụ như một món tráng miệng ở phần cuối của bữa ăn (một cái gì đó giống như một loại kem trái cây). Sorbet, như kem, được phục vụ trong kremankah. Không đông lạnh, nhưng chỉ có một ít sorbets trái cây làm mát được tiêu thụ như nước giải khát. Kể từ khi sorbets trong một cách nhất định cải thiện sự đồng hóa của thực phẩm, chúng được phục vụ giữa các bữa ăn. Đôi khi, thay vì làm đầy trái cây (hoặc với nó) rượu vang nho được sử dụng, cả hai "yên tĩnh" và lấp lánh. Sorbet với champagne là một thức uống rất tinh tế. Nó chắc chắn có thể được lập luận rằng truyền thống chuẩn bị và phục vụ sorbet (sherbet) đến các nước châu Âu từ châu Á.
Nguyên tắc chung
Đối với việc chuẩn bị sorbet, trái cây đầu tiên bị phân hủy và xi-rô đường được chuẩn bị. Sau đó, trái cây nghiền và / hoặc nước trái cây (rượu, rượu mùi) được trộn với xi-rô đường làm mát và thùng chứa được đặt trong ngăn đông lạnh của tủ lạnh. Trong quá trình đóng băng, sorbet được trộn nhiều lần để ngăn sự hình thành các tinh thể băng lớn. Đối với cùng một mục đích, glucose, pectin, gelatin và / hoặc agar-agar được sử dụng trong sản xuất hàng loạt - việc bổ sung các chất này có hiệu quả ngăn cản sự hình thành các tinh thể băng lớn. Công thức sorbet hiện đại đa dạng. Đôi khi kem, sữa và / hoặc trứng được thêm vào món tráng miệng này. Thêm và khác, hoàn toàn, nó sẽ có vẻ, "bất ngờ" chất độn, ví dụ, nước ép rau và khoai tây nghiền, truyền thảo dược, hải sản, cá tartare, trứng cá muối và nhiều người khác. Đây là vấn đề về sở thích, trí tưởng tượng và sở thích cá nhân của đầu bếp. Thông thường, khối lượng của các chất tạo hương liệu trong sorbet dao động từ 25 đến 55% tổng thể tích. Nó rất dễ dàng để chuẩn bị sorbet ở nhà.
Làm thế nào để làm cho một sorbet?
Vào những ngày nóng, sorbet chanh đặc biệt tốt. Công thức rất đơn giản, và khách mời của bạn và các bà nội trợ chắc chắn sẽ đánh giá cao nó.
Thành phần để nấu 4 phần ăn:
- 250 ml nước;
- 200 gam đường;
- 1 ly nước chanh (mới vắt) - đây là khoảng 5 trái chanh;
- 1 muỗng canh chanh zest.
Chuẩn bị:
Để whip nó là tốt để sử dụng một whisk, hoặc tốt hơn - một máy trộn hoặc máy xay sinh tố. Bạn có thể chọn bất kỳ loại quả nào: quả mâm xôi, chẳng hạn như cam, đào hoặc anh đào. Điều chính là nước trái cây và quả phải tươi.
Bóp nước chanh và chà zest. Một chiếc chảo nhỏ với nước và đường đặt trên lửa vừa và nhỏ, khuấy đều, đun sôi. Khi tất cả các đường được hòa tan trong xi-rô, loại bỏ cái chảo ra khỏi lửa, thêm vỏ chanh và để lại trong 10 phút. Lọc xi-rô và để nguội, sau đó thêm nước cốt chanh, đổ hỗn hợp vào một thùng chứa có nắp đậy và đặt nó vào tủ đông
Một số tinh tế
Sorbet này làm mới vị giác, vì vậy nó là tốt để phục vụ phần nhỏ giữa thay đổi món ăn. Bạn có thể nấu bánh anh đào, mơ hoặc cam sorbet theo cùng một chương trình. Tất nhiên, bạn có thể trộn nước ép của nhiều loại trái cây họ cam quýt và các loại trái cây và quả mọng khác. Điều chỉnh sự kết hợp giữa axit và đường theo khẩu vị của bạn, sherbet được dùng như một thức uống, không nên quá ngọt. Nếu bạn đang chuẩn bị một sorbet dày để phục vụ nó như một món tráng miệng, sau đó hương vị có thể được thực hiện ngọt ngào hơn. Bạn có thể bao gồm trong các miếng nhỏ của trái cây sorbet và toàn bộ quả mọng nhỏ, ví dụ, nho hoặc quả mâm xôi.