Bây giờ chúng ta thường nghe thuật ngữ "không chứa gluten", "không chứa gluten". Và biểu tượng của nó - tai chéo - liên tục xuất hiện trên nhãn sản phẩm. Hãy tìm hiểu xem gluten là gì, nguy hiểm như thế nào và những sản phẩm nào chứa nó.
Thông tin ngắn gọn về gluten
Gluten (gluten) là một loại protein thực vật, được tìm thấy trong hạt ngũ cốc.
Gluten nguy hiểm là gì?
Gluten có thể gây dị ứng và dị ứng thức ăn ở một số người. Không dung nạp gluten - bệnh celiac - thường được biểu hiện bằng các triệu chứng sau:
- đau bụng thường xuyên;
- đầy hơi;
- tiêu chảy hoặc táo bón, hoặc thay đổi;
- buồn nôn;
- giảm cân không rõ nguyên nhân;
- cho trẻ em - sự lạc hậu trong phát triển.
Nhưng có thể có những biểu hiện không đặc hiệu khác dường như không có điểm chung với căn bệnh này. Thực tế là bệnh celiac là một bệnh tự miễn dịch, tức là gluten, vào bên trong, bắt đầu quá trình tấn công cơ thể con người với hệ miễn dịch của chính nó. Kết quả là, trong trường hợp không dung nạp gluten, có viêm ruột non và sự hấp thu chất dinh dưỡng bị xáo trộn. Các quá trình phá hoại này tiếp tục cho đến khi gluten ngừng với thức ăn hoặc đồ uống. Cách chữa trị duy nhất cho không dung nạp gluten là loại bỏ hoàn toàn các sản phẩm có chứa nó.
Thức ăn nào là gluten?
Gluten chủ yếu được tìm thấy trong ngũ cốc và các sản phẩm chế biến của chúng. Nó chứa:
- bánh mì, sản phẩm bánh mì, bánh ngọt;
- mì ống;
- lúa mạch;
- yến mạch;
- lúa mì;
- lúa mạch đen;
- ngũ cốc và ngũ cốc ( bột yến mạch , lúa mì, lúa mạch, lúa mạch, yến mạch và các loại yến mạch khác).
Gluten cũng thường được thêm vào các sản phẩm khác nhau như một chất làm đặc, và một phụ gia cấu trúc. Một loại gluten được gọi là "ẩn". Các sản phẩm có chứa gluten "ẩn":
- xúc xích, bán thành phẩm từ thịt;
- tất cả các sản phẩm bán thành phẩm tẩm bột bánh mì hoặc với việc bổ sung bánh mì;
- cá, thịt hộp;
- mayonnaise;
- thường, sốt cà chua, cà chua dán;
- khối nước dùng và súp ăn liền;
- gậy cua.
Gluten cũng thường ẩn dưới các chữ cái E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Nó xảy ra rằng cùng với không dung nạp gluten, có sự không dung nạp lactose. Các sản phẩm có chứa cả gluten và lactose:
- phô mai;
- sữa chua;
- khối đông;
- một số pho mát.