Ossobuko là một món ăn Ý không phổ biến ở nước ta. Trong phiên bản cổ điển, ossopuko được chế biến từ thịt bê, hay đúng hơn là từ chân bê, được cưa cùng với xương và hầm với phần còn lại của các thành phần.
Ossobuko ở Milan
Thành phần:
- chân vịt - 4 miếng;
- cần tây - 2 thân cây;
- cà rốt - 1 miếng;
- hành tây - 1 miếng;
- cà chua trong nước ép riêng của mình - 300 g;
- tỏi - 7 răng;
- rượu vang trắng khô - 150 ml;
- ớt, lá nguyệt quế, húng tây, muối, tiêu đen;
- bột - 3 muỗng canh. thìa;
- nước dùng - 300 ml;
- dầu ô liu và bơ để chiên;
- parsley - một bó;
- một quả chanh.
Chuẩn bị
Shampagne rửa, khô, mùa với muối và hạt tiêu, cuộn trong bột và chiên trên cả hai mặt trong dầu ô liu. Hành tây, cà rốt và cần tây cắt thành khối nhỏ. Trong một cái chảo sâu, làm tan chảy bơ và trước tiên chiên cà rốt, và sau đó gửi cho hành tây và cần tây.
Chiên tất cả với nhau trong 5 phút, và sau đó thêm vào họ xắt nhỏ ớt, 4 tép tỏi và các loại gia vị khác. Cắt cà chua mịn và cho vào chảo, đổ rượu và nước dùng sau đó, và cuối cùng thì cho thịt vào. Chất lỏng phải hoàn toàn che phủ nó.
Đun cho món ăn sôi lên trên lửa lớn, sau đó giảm bớt, đậy nắp chảo và nấu trong ít nhất 2 giờ. Tại thời điểm này, cắt phần còn lại của tỏi và mùi tây, cắt vỏ chanh, trộn tất cả và lây lan các món ăn hoàn thành trên các tấm, rắc nó với hỗn hợp này.
Thịt bò Ossobuko
Nếu bạn muốn làm món ăn Ý này, nhưng bạn không có thịt bê trong tay, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách nấu osobuko từ thịt bò.
Thành phần:
- chân bò với xương;
- cà rốt - 3 miếng;
- hành tây - 2 chiếc.;
- thịt bò canh - 300 ml;
- rượu vang trắng khô - 300 ml;
- cà chua - 450 g;
- cà chua dán - 3 muỗng canh. thìa;
- bơ - 50 g;
- tỏi - 3-4 đinh hương;
- dầu ô liu - 5 muỗng canh. thìa;
- ớt, muối để nếm;
- mùi tây - một bó.
Chuẩn bị
Rửa và băm thành từng miếng, dày 5-6 cm Trong chảo chiên, làm tan chảy dầu ô liu và bơ, chiên thịt trên cả hai mặt trên lửa cao cho đến khi lớp vỏ màu vàng xuất hiện.
Tại thời điểm này, gọt vỏ hành tây và cà rốt, thái nhỏ và chiên trong dầu ô liu trong vài phút, và sau đó thêm bột cà chua và nấu trong 3-4 phút nữa. Chuyển rau với mì ống để thịt, cũng có gửi cà chua xắt nhỏ, muối và nước dùng. Đun sôi tất cả cùng nhau trên một ngọn lửa nhỏ trong 1,5-2 giờ. Nếu cần thiết, hãy nạp một ít nước.
Khi thịt đã sẵn sàng, thêm vào nó tỏi nướng và ớt xắt nhỏ. Đặt đĩa lên đĩa và rắc rau xanh thái nhỏ.