Sự xuất hiện của một chiếc bánh hoặc món tráng miệng khác cũng quan trọng như hương vị, đặc biệt là nếu nó được dành cho lễ kỷ niệm. Chúng tôi cung cấp các tùy chọn để làm men, mà bạn có thể trang trí sản phẩm của bạn và làm cho nó đơn giản là không thể cưỡng lại.
Công thức cho một lớp phủ sô cô la gương cho một chiếc bánh
Thành phần:
- sô cô la - 55 g;
- bột ca cao 85 g;
- kem - 85 ml;
- lọc nước - 150 ml;
- đường cát - 255 g;
- gelatin - 8 g.
Chuẩn bị
Trước hết, ngâm trong nước sạch tám gam gelatin theo hướng dẫn trên bao bì. Trộn đường trong một muỗng hoặc một cái chảo nhỏ với bột ca cao, đổ kem và một trăm năm mươi mililít nước và khuấy liên tục, làm nóng đến sôi và ngay lập tức loại bỏ khỏi nhiệt. Ném sô-cô-la đen vỡ thành những lát nhỏ và ngâm gelatin và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Bây giờ căng khối lượng thông qua một bộ lọc và làm mát đến nhiệt độ phòng.
Đặt chiếc bánh được làm mát tốt lên lò và đậy nó bằng một tấm gương. Ngay lập tức chuyển bánh sang một món ăn và gửi nó vào tủ lạnh ít nhất hai giờ.
Đường trắng đóng băng - công thức
Thành phần:
- đường bột - 100-120 g;
- bơ - 20 g;
- sữa - 20 ml;
- Vanilla - để nếm thử;
- muối - 1/4 của một pinch.
Chuẩn bị
Chuẩn bị đóng băng đường sẽ không khó. Đun chảy bơ, thêm sữa, bột đường, vani và muối, khuấy đều cho đến khi thu được khối lượng kem đồng nhất. Mật độ của men có thể được điều chỉnh bằng cách thêm đường hoặc sữa bột.
Men này có thể được sử dụng để trang trí cookie, bánh nướng, bánh ngọt và thậm chí cả bánh ngọt. Để có được men màu, nó là đủ để thêm màu sắc thực phẩm vào nó hoặc để nhuộm nó với nước ép trái cây, thay thế nó bằng sữa.
Royal icing - công thức
Thành phần:
- protein của một quả trứng;
- axit xitric - 0,5 g;
- đường bột - 150-200 g.
Chuẩn bị
Trong một bát sạch và khô lý tưởng, rây qua bột đường lọc tốt, thêm lòng trắng trứng, một ít axit chanh, khuấy và đánh bằng máy trộn trong mười phút cho đến khi thu được khối lượng mịn và mịn. Nếu muốn, men có thể được nhuộm màu thực phẩm để tạo ra màu mong muốn.
Royal glaze được sử dụng để bao gồm bánh gừng, bánh quy, bánh ngọt và vẽ trên sản phẩm. Từ men này, có thể tạo ra các số liệu hoặc mẫu khác nhau để sử dụng sau đó khi trang trí bánh. Để làm điều này, in ra các stencil mong muốn trên tờ giấy, đặt nó dưới các tập tin văn thư và, ép ra một chút của men hoàng qua góc cắt của gói, chúng tôi lặp lại các mô hình của stencil. Chúng tôi để cho các mô hình khô, loại bỏ nó khỏi tập tin và sử dụng nó để trang trí bánh.
Màu gương men cho bánh - công thức
Thành phần:
- gelatin - 12 g;
- nước tinh khiết - 135 ml;
- đường cát - 150 g;
- xi-rô nghịch đảo - 150 g;
- sô cô la trắng - 150 g;
- Sữa đặc - 100 g.
- các vết gel là một vài giọt.
Chuẩn bị
Mười hai gam gelatin bột được ngâm trong một thời gian trong sáu mươi gam nước lạnh, được làm sạch. Trong lò nồi, chúng tôi đổ nước còn lại, đổ vào đường, thêm xi-rô ngược và đặt nó vào lửa. Đun nóng khối lượng sôi và hòa tan hoàn toàn đường.
Đồng thời, sô cô la trắng tan chảy, trộn nó với sữa đặc trong một thùng chứa sâu và trộn. Tiếp theo, đổ xi-rô vào hỗn hợp sô cô la và trộn. Gelatin nóng một chút trên lửa cho đến khi hòa tan, nhưng đến một nhiệt độ không quá bảy mươi độ và đổ vào các thành phần còn lại. Thêm một vài giọt gel và trộn đều. Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố cho mục đích này.
Bây giờ căng men thông qua một bộ lọc để loại bỏ các bong bóng, làm mát nó đến một nhiệt độ 30-35 độ tùy thuộc vào việc bạn hoàn toàn bao gồm bánh hoặc muốn che đầu và nhận được một khâu. Nó là cần thiết để làm mát men lên đến 30 độ cho vệt, và để trang trải toàn bộ bánh 32-35 độ. Nhiệt độ ở đây là rất quan trọng, và nó là cần thiết để kiểm soát nó với một nhiệt kế nhà bếp, nếu không kết quả sẽ được đáng thất vọng.
Hoàn thành lớp tráng men một chiếc bánh được làm mát tốt, lý tưởng (nếu có thể) để giữ nó trước một giờ trong tủ đá.