Mặc dù tên tiếng Anh của nó, Beef Stroganoff - một món ăn ban đầu của Nga, phục vụ sớm đến bàn tại giới quý tộc. Bây giờ, công thức này kết hợp các kỹ thuật nấu ăn cổ điển của Pháp và Nga: các miếng thịt bò được chiên lần đầu tiên, và sau đó hầm trong sốt kem chua. Đến thời điểm này, món ăn này đã nhận được nhiều biến thể thay thế. Trong tài liệu này, chúng tôi quyết định nói về cách chuẩn bị món thịt bò nướng từ một công thức cổ điển và cách thức nó được bổ sung trong công thức nấu ăn đã được sửa đổi.
Beef Stroganoff - một công thức cổ điển
Tất nhiên, sự khởi đầu của vật liệu nên đưa ra một công thức cổ điển. Đối với anh ta, thịt bò phi lê được sử dụng, được cắt thành dải và chiên cùng với bột mì. Không có cây cung, không có nấm, không có loại thảo dược cổ điển, nhưng có một nước sốt nhẹ nhàng của kem chua và kem.
Thành phần:
- thịt bò phi lê - 530 g;
- kem chua - 65 g;
- kem - 45 ml;
- bột - 15 g;
- mù tạt ngọt - 5 g.
Chuẩn bị
Chia thịt bò thành những miếng nhỏ, chuyển thịt thành một cái chảo đủ lớn với dầu được đun nóng. Cho các lát thịt màu nâu, giảm nhiệt và đổ bột. Sau khoảng nửa phút, khi bột thay đổi màu sắc thành kem và bắt đầu dính vào đáy của món ăn, đổ kem và trộn đều. Thêm mù tạt ngọt và giảm nhiệt đến mức tối thiểu, không để cho kem sôi. Với loại nóng ấm này, hãy thêm kem chua vào thịt. Nếu bạn lạm dụng với nhiệt độ - protein từ kem chua bị cắt và nước sốt sẽ trở nên không hấp dẫn. Ngay sau khi nước sốt trở nên dày đặc và sủi bọt, việc chuẩn bị thịt bò stroganov từ thịt bò được hoàn thành.
Công thức chế biến thịt bò stroganova từ thịt bò với kem chua
Các công thức hiện tại cho thịt bò Stroganov không thua kém về sự đa dạng của nó cho bất kỳ món thịt nào. Trong công thức này, một bộ các thành phần tiêu chuẩn cho nước sốt kem chua bổ sung hành tây, tỏi, gà trống và thậm chí cả rượu vang trắng khô.
Thành phần:
- thăn bò - 460 g;
- hành tây - 3 răng;
- rượu vang trắng khô - 115 ml;
- nước dùng thịt bò - 360 ml;
- bột - 10 g;
- Sốt Worcestershire - 15 ml;
- Dijon mù tạt - 5 g;
- kem chua - 85 g.
Chuẩn bị
Trong phiên bản mới, nó là phong tục để cắt thịt của thịt với củ cải đường, và do đó trước khi chuẩn bị thịt bò stroganoff từ thịt bò với nước thịt, rửa sạch thăn, làm khô nó và cắt nó đúng cách. Nhanh chóng nướng thịt bò, để cho thịt lấy, và sau đó đặt hành tây lên đó. Sau khi thêm tất cả mọi thứ, để cho hành tây mềm đi, và sau đó đổ vào rượu vang. Khi phần lớn chất lỏng bốc hơi, đổ bột, đổ vào một ít nước dùng, cho kem chua và mù tạc, trộn nhanh và đổ vào nước dùng còn lại. Để cho món ăn yếu ớt trên bếp trong khi đợi nước sốt dày lên.
Nếu muốn, thịt bò stroganov từ thịt bò có thể được chế biến thành một món ăn đa năng. Đầu tiên là thịt và hành tây trên "Nướng", và sau đó thêm tất cả các chất lỏng, mù tạt và kem chua cùng một lúc, chuyển sang "Quenching" trong 40 phút.
Thịt bò với nấm
Thành phần:
- Thăn bò - 1,2 kg;
- bơ - 35 g;
- hẹ tây - 75 g;
- tỏi - 3 răng;
- nước dùng thịt bò - 430 ml;
- champignons - 320 g;
- cognac - 15 ml;
- bột - 15 g;
- paprika - 1 thìa cà phê;
- kem chua - 175 ml.
Chuẩn bị
Sau khi để cho hẹ trong bơ tan chảy, thêm tỏi và nấm vào nó. Sau khi muối, để cho độ ẩm từ nấm đi ra và hoàn toàn bốc hơi. Sau đó, thêm các cognac, để nó bay hơi và đặt miếng thịt bò cắt thành dải. Khi thịt lấy, rắc nó với bột và ớt bột, đổ nước dùng, thêm kem chua và trộn. Để nước sốt đun sôi cho đến khi dày.