Với bàn tay của riêng bạn, bạn có thể nấu như pho mát mềm, và khó hơn, và thậm chí là kem, có thể hoàn toàn phù hợp với công thức nấu ăn của các món ăn yêu thích của bạn. Chi tiết về cách làm phô mai ở nhà trong công thức nấu ăn bên dưới.
Công thức cho pho mát Adyghe tại nhà
Nhiều người thích phô mai Adyghe mềm để nấu bằng tay của mình. Lý do cho điều này không chỉ là hương vị tinh tế của thành phẩm, mà còn là sự đơn giản của công nghệ nấu ăn.
Thành phần:
- sữa béo - 1,8 l;
- sữa chua - 730 ml.
Chuẩn bị
Hàm lượng chất béo của sữa và tính tự nhiên của nó trong công thức này là nguyên tắc, vì không phải tất cả sữa tiệt trùng của cửa hàng đều có thể cung cấp đúng lượng nguyên liệu thô.
Đặt sữa vào nồi có thành dày trên lửa vừa, đợi cho sôi. Đổ vào sữa nóng sữa đông lạnh, thêm muối và chờ cho đến khi bề mặt bật lên cục máu đông - chúng là cơ sở của pho mát Adyghe của chúng tôi. Khi cục máu đông được hình thành, loại bỏ các món ăn với hỗn hợp sữa với nhiệt và để lại, bao gồm, trong một vài phút. Ném các cục trên rây và đặt lên trên. Cho phép phần còn lại của huyết thanh để ráo nước trong 8-10 giờ, đặt các món ăn và pho mát trong tủ lạnh.
Chiết phomat ra khỏi khuôn và thêm khoảng 3-4 muỗng muối vào huyết thanh. Giữ phô mai trong dung dịch thu được.
Công thức nấu phô mai ở nhà
Ở nhà, bạn có thể nấu không chỉ các loại phô mai mềm, mà còn cứng mà hoàn toàn tan chảy và hoàn toàn phù hợp với bất kỳ chất phụ gia nào (thảo mộc, gia vị, tỏi).
Thành phần:
- sữa - 975 ml;
- phô mai cottage - 840 g;
- soda - 1 thìa cà phê;
- trứng - 2 miếng;
- dầu - 85 g.
Chuẩn bị
Trước khi làm phô mai từ phô mai tươi ở nhà, sữa đông được cho vào nồi và rót sữa. Có vị trí trên lửa trung bình, chờ đợi thời điểm khi từ whey sẽ bắt đầu tách whey. Vứt bỏ khối lượng, ấn nhẹ nó với một cái xẻng để loại bỏ độ ẩm dư thừa và một lần nữa rắc phô mai trong cùng một chiếc chảo trên lửa. Thêm dầu.
Whip các thành phần còn lại với nhau và thêm vào pho mát cottage. Giảm nhiệt đến mức tối thiểu, nấu phô mai cứng ở nhà cho đến khi nó tan chảy và đồng đều. Nấu ăn sẽ mất khoảng 10 phút, nhưng bạn có thể điều chỉnh độ cứng cuối cùng của sản phẩm để chịu được trọng lượng cháy và lâu hơn.
Đổ khối lượng vào khuôn và để nguội trong thời tiết lạnh.
Làm thế nào để làm phô mai ở nhà từ sữa?
Thành phần:
- sữa - 1,9 l;
- kem cho whipping - 235 ml;
- nước cốt chanh - 65 ml.
Chuẩn bị
Kết nối cặp đầu tiên của các thành phần sữa lên men với nhau, thêm một chút nhúm muối và đặt trên lửa. Chờ cho sự bắt đầu sôi (không đun sôi!) Và giảm nhiệt, đổ nước chanh. Sau khi trộn nội dung của chảo, lấy nó ra và để yên trong 15 phút. Xả huyết thanh trong một cái chao, phủ bằng gạc, và những cục sữa, nán lại trên bề mặt, đậy và để lại dưới báo chí trong khoảng một giờ. Kết quả là, bạn sẽ nhận được một pho mát mềm kem, rất gợi nhớ về ricotta .
Làm phô mai kem tại nhà
Thành phần:
- kem béo - 460 ml;
- nước cốt chanh - 15 ml.
Chuẩn bị
Các container với kem nên được đặt trên một bồn tắm nước và đun nóng trong khoảng 10 phút ở nhiệt độ thấp. Đổ kem và nấu trong 5 phút nữa. Sự thay đổi khối lượng dày để gạc và để lại dưới báo chí trong một ngày. Phô mai kem làm sẵn có thể được thêm vào với các loại thảo mộc và gia vị để thưởng thức, hoặc được sử dụng trong công thức nấu ăn cho các món ăn ngọt.