Kem cho mastic

Nếu bạn đã sẵn sàng để xây dựng một kiệt tác ẩm thực nhà và trang trí nó với mastic, bạn nên nhớ rằng vật liệu này không thể được áp dụng cho các bề mặt ẩm ướt. Và nếu bánh đã được ngâm tẩm với một loại kem, nó là cần thiết để tạo ra một "lớp đệm" mà không cho phép độ ẩm đi qua. Kem nào tốt hơn cho mastic có thể được xác định chỉ bằng cách chuẩn bị mỗi loại. Một số công thức nấu ăn của các căn cứ khác nhau được mô tả dưới đây.

Kem dầu với sữa đặc để làm mịn bánh cho mastic - công thức

Thành phần:

Chuẩn bị

Dầu nên ở nhiệt độ phòng và khá nhẹ. Cho vào bình chứa, chà xát bằng thìa và thêm sữa đặc. Sau đó trộn khối lượng bằng máy trộn cho đến khi thu được kết cấu đồng đều.

Bây giờ một tính năng quan trọng của kem dưới mastic - bạn cần phải mang nó đến mật độ cần thiết bằng cách thêm cookie nghiền nát để mẩu nhỏ, mà cũng phải được nghiền nát với một máy xay sinh tố.

Cho thêm một chút vào kem, mỗi lần nhét nó cho đến khi nó được phân bố đều. Kết quả là, một loại kem dày đặc nên được thu được, mà không "trượt" ra khỏi bánh và sẽ hoàn toàn tuân thủ bề mặt. Trong cùng một cách, người ta có thể che giấu những khiếm khuyết ánh sáng hoặc lấp đầy sự không đồng đều và trống rỗng.

Kem sô cô la ganache mastic - công thức

Ganash được chế biến hoàn toàn từ sôcôla chất lượng cao và bất kỳ loại nào: đen, trắng, sữa, không quan trọng vì công nghệ và tỷ lệ vẫn giữ nguyên. Đối với nấu ăn, không phù hợp với sô-cô-la xốp và thậm chí nhiều hơn, có chứa một loạt các chất phụ gia.

Công thức cơ bản càng đơn giản càng tốt và đến từ tỷ lệ 5: 1, vì vậy đối với một kg sô-cô-la bất kỳ bạn cần chính xác 200 ml kem. Nghiền sô cô la thành những miếng nhỏ có kích thước tương đương, đổ đầy kem và xác định mọi thứ trong lò vi sóng. Sau 30 giây, trộn kỹ hỗn hợp và đưa nó trở lại lò vi sóng trong cùng thời gian. Lặp lại quy trình này cho đến khi tất cả các lát sô cô la tan chảy. Tiếp theo, bao gồm ganache với bộ phim thực phẩm, để bề mặt không bị ô nhiễm và xác định các món ăn trong lạnh.

Sau 5-6 giờ, ganache có thể được sử dụng, nhưng trước tiên nó phải được để ở nhiệt độ phòng để làm tan chảy trong khoảng một giờ. Khi kem ấm lên một chút, bạn có thể phân phối nó trên bề mặt của bánh trong hai bộ. Lặp đi lặp lại nó là cần thiết để làm mát tất cả các món tráng miệng trong khoảng một giờ và bạn có thể an toàn tiến hành với các ứng dụng của mastic.

Kem protein cho mastic

Kem này cũng được áp dụng cho bánh quy trước khi phân phối mastic. Lớp phủ này là cần thiết để bánh đã hoàn thành không bị mất hình dạng theo trọng lượng của trang trí.

Thành phần:

Chuẩn bị

Trong một container sâu, đổ đường, nước và đưa vào lửa. Liên tục khuấy mạnh, mang khối lượng đến một xi-rô khá dày, độ sẵn sàng trong đó xác định độ nhớt - khi nó sẽ kéo chủ đề. Thêm một ít axit citric trong xi-rô còn nóng và trộn mạnh.

Trong thùng chứa khác, đánh bại máy trộn với sóc cho đến khi thu được bọt tươi tốt. Dần dần thêm xi-rô vào 3 bộ. Đánh bại trong khoảng 15 phút cho đến khi dày.

Bây giờ đổ vào kem protein tinh bột đã sàng lọc và bột mịn - trộn đều bằng thìa.

Kết quả là, một khối lượng protein khá dày đặc thu được, có thể được áp dụng cho bề mặt của chiếc bánh với một chiếc bánh patisser, liên tục làm ướt nó trong nước lạnh. Phôi phải được loại bỏ trong thời tiết lạnh và sau một vài giờ để áp dụng mastic.