Kem được chuẩn bị chính xác cho các ghế ngồi hoàn toàn và hoàn toàn xác định các đặc tính hương vị cuối cùng của một món tráng miệng, được nhiều người yêu thích. Áp dụng một bộ khác nhau của các thành phần và thay đổi tỷ lệ của họ mỗi khi bạn có thể thưởng thức một hương vị mới của món ngon.
Làm thế nào để làm cho một loại kem cho eclairs?
Kem cho ghế, các công thức trong đó có thể được lựa chọn dưới đây, không yêu cầu bạn phải có kiến thức cao trong lĩnh vực nấu ăn. Nhận ra bất kỳ biến thể nào được trình bày, điều chính cần nhớ về những điều sau:
- Kem cho ghế không phải là chất lỏng và giữ cho hình dạng hoàn hảo.
- Bất kỳ cơ sở để điền vào sản phẩm cũng bị đánh đập cho việc mua lại một cấu trúc thoáng mát và tráng lệ.
- Những khoảng trống được làm đầy với một loại kem làm sẵn với một ống tiêm bánh kẹo hoặc túi xách, và, cho muốn như vậy, với một muỗng cà phê, cắt eclair từ một hoặc cả hai bên.
Classic custard cho eclairs - công thức
Cổ điển ngon mãng cầu cho các ghế được gọi là patisserie trong bánh kẹo. Nó nhất thiết bao gồm sữa, trứng, bột mì, đường và vani tự nhiên, mang lại cho các sản phẩm một hương thơm. Đôi khi cho hương vị thêm ca cao hoặc sô cô la, ít thường xuyên hơn - caramel, quế hoặc hồ trăn dán.
Thành phần:
- sữa - 500 ml;
- vanilla pod - 1 pc;
- trứng - 2 miếng;
- lòng đỏ - 2 miếng;
- đường - 150 g;
- kem (tùy chọn) - 125 ml;
- bột và bột bắp - 1 muỗng canh. muỗng với một slide nhỏ.
Chuẩn bị
- Cắt quả vani, làm sạch hạt, trải sữa, đổ đường và đun sôi.
- Trộn bột và tinh bột với lòng đỏ trứng, lắc cho đến khi mịn, đổ sữa nóng và đánh lại.
- Khối lượng lọc, đun nóng cho đến khi dày, một lần nữa xử lý với một máy trộn và sau khi làm mát, whisk một kem nếu muốn.
Kem phô mai cho eclairs - công thức
Cùng với sữa trứng cổ điển là việc sử dụng phô mai kem rất phổ biến cho các ghế dài. Để chuẩn bị của nó chọn một sữa đông mềm, không chua, được nghiền thông qua một sàng mịn hoặc đấm máy xay sinh tố với một kết cấu kem. Khối lượng không khí được trao cho kem, nếu muốn có thể được thay thế bằng một phần sữa đặc, trong khi giảm lượng đường.
Thành phần:
- phô mai cottage - 300 g;
- kem - 300 ml;
- đường - 1,5 ly;
- vani.
Chuẩn bị
- Kem whip cho đến khi dày và dày.
- Sụp đổ cho đến khi đồng nhất và kem kết cấu pho mát cottage với đường và vani.
- Một phần kem và đánh một chút.
Protein custard cho eclairs
Một loại kem protein nhẹ nhàng và thoáng mát cho những chiếc ghế không có gì khác hơn là một meringue Ý. Nó được chế biến bằng cách pha chế lòng trắng trứng đánh trứng với xi-rô đường sôi, đã được nấu chín đến mật độ mong muốn. Đối với nhiều người, việc lấp đầy này có vẻ quá ngọt ngào, nhưng trong thực tế nó là sự hòa hợp hoàn hảo với thử nghiệm xúc xích không có xúc xích của các ghế ngồi .
Thành phần:
- protein - 2 chiếc;
- nước 50 g;
- đường cát - 140 g;
- nước cốt chanh - 2 giọt;
- vani.
Chuẩn bị
- Đánh đều bọt để đánh mạnh.
- Từ nước và đường, xi-rô được nấu đến nhiệt độ 120 độ hoặc một mẫu trên một quả bóng mềm.
- Không dừng lại, đổ vào những con sóc một chút nước xốt sôi, thêm nước cốt chanh.
- Tiếp tục đánh kem cho ghế cho đến khi nguội.
Kem dầu cho eclairs - công thức
Kem dưỡng da cho các ghế ngồi sẽ hấp dẫn những người yêu thích các món tráng miệng bổ dưỡng hơn. Hàm lượng calo cao, có lẽ, là sự thiếu hụt duy nhất. Nếu không, chất thu được bao gồm một số thành tích: nó được chuẩn bị chỉ trong 30 phút, nó biến ra đáng ngạc nhiên ngon, tinh tế, thoáng mát và hoàn hảo giữ hình dạng. Trong số tiền này, thu được 600 gram kem thành phẩm.
Thành phần:
- lòng đỏ trứng - 6 miếng;
- nước 100 ml;
- đường - 150 g;
- bơ - 360 g;
- vani.
Chuẩn bị
- Khuấy lòng đỏ.
- Từ nước và đường, xi-rô được nấu đến nhiệt độ 120 độ.
- Tiếp theo, một ít xi-rô đổ vào lòng đỏ, đập khối lượng ở tốc độ trung bình.
- Trong một thùng chứa riêng biệt, xay dầu với vani, sau đó trong các phần nhỏ, trộn nó thành một khối lượng lòng đỏ ngọt.
- Một lần nữa, cũng đánh bại kem dầu cho Eclairs.
Kem kem Eclair
Tiếp theo, bạn sẽ tìm hiểu làm thế nào để làm kem cho eclairs từ kem. Đây không phải là phiên bản ngon ngọt của điền ngọt cho các sản phẩm là một trong những đơn giản nhất và bán chạy nhất. Nó chỉ là cần thiết để lựa chọn kem chất lượng phù hợp với một nội dung chất béo của hơn 30% và whip chúng với việc bổ sung đường bột đến một kết cấu dày đặc và tươi tốt. Với một máy trộn mạnh mẽ, toàn bộ quá trình sẽ mất không quá 10 phút.
Thành phần:
- kem - 500 ml;
- đường bột - 100-150 g;
- vani.
Chuẩn bị
- Làm mát bằng kem sành sứ với tốc độ cao đến lộng lẫy.
- Vào cuối của đập, bột đường và một chút vani được thêm vào kem kem cho các ghế.
Kem cho các ghế với sữa đặc - công thức
Một loại kem đơn giản khác cho các ghế ngồi có thể được tính đến với các khuyến cáo sau đây. Là cơ sở để làm đầy các sản phẩm trong trường hợp này, sữa đặc và sữa đặc và luộc sẽ được sử dụng. Dễ dàng như một loại kem không được gọi là, nhưng ngon và dịu dàng - chắc chắn. Vị ngọt hoặc mật độ của nó có thể được điều chỉnh bằng cách thay đổi tỷ lệ của các thành phần hoặc thêm bột đường vào khẩu vị. Nếu muốn, hương vị của các món ngon có thể được làm giàu bằng cách thêm một vài giọt vani hoặc bất kỳ lựa chọn tinh chất khác, cũng như các loại hạt nhỏ.
Thành phần:
- sữa đặc 380 g;
- Bơ - 200 g.
Chuẩn bị
- Tất cả các sản phẩm phải ở nhiệt độ phòng trước khi điều trị.
- Ban đầu, đánh bơ để lộng lẫy.
- Nhập một ít sữa đặc, lắc tất cả thời gian.
- Cuối cùng, thêm vào kem cho các ghế với sữa đặc, nếu muốn, hương vị hoặc các loại hạt.
Kem cho mascarpone eclairs
Vô cùng thơm ngon, phong phú và dễ chịu trong kem mascarpone kết cấu cho những chiếc ghế bành có thể gây ngạc nhiên ngay cả những người sành điệu yêu cầu và chính xác những món ngon ngọt ngào. Đã được chăm sóc về sự sẵn có của các sản phẩm cơ bản cần thiết, nó sẽ không được khó khăn để hoàn thành công nghệ chuẩn bị điền. Toàn bộ quá trình chỉ mất 20 phút.
Thành phần:
- mascarpone - 500 g;
- kem có hàm lượng chất béo lớn hơn 30% - 200 ml;
- bơ - 100 g;
- đường bột - 100 g;
- chất làm đặc cho kem - 1 gói.
Chuẩn bị
- Kem whip riêng biệt với chất làm đặc và dầu mềm với bột và mascarpone.
- Dần dần thêm khối lượng kem vào phô mai và khuấy đều.
- Khi khối lượng trở nên đồng nhất, một loại kem ngon cho các ghế mát mascarpone đã sẵn sàng.
Kem sô cô la cho eclairs - công thức
Một tìm kiếm thực sự cho những người ngọt ngào không đại diện cho sự tồn tại của họ mà không có sô cô la là một loại kem sô-cô-la cho các ghế ngồi. Chuẩn bị một món ăn trên cơ sở sữa trứng với việc bổ sung bột bắp và gelatin, hoạt động như chất làm đặc. Kem, whipped đến đỉnh, và bơ sẽ cung cấp cho kem dịu dàng, mềm mại và thoáng mát. Nếu muốn, vani hoặc bất kỳ hương vị nào khác có thể được thêm vào bazơ.
Thành phần:
- sô cô la đen - 100 g;
- sữa - 300 ml;
- lòng đỏ - 2 miếng;
- dầu - 150 g;
- đường bột - 100 g;
- tinh bột ngô - 30 g;
- gelatin - 10 g;
- nước - 30 ml;
- kem có hàm lượng chất béo lớn hơn 30% - 100 ml.
Chuẩn bị
- Ngâm và hòa tan trong nước gelatin.
- Sữa được đun sôi và lòng đỏ được nghiền bằng tinh bột và bột.
- Làm ấm khối lượng cho đến khi được khuấy đều liên tục.
- Khuấy gelatin và làm mát bề mặt dưới màng đến 45 độ.
- Sau đó thêm sô cô la tan chảy, và sau khi làm mát, đánh kem và bơ.