Chuẩn bị meringue không thể được gọi là tiểu học: đầu tiên, số lượng thành phần cho nó phải được đo xuống một gam, thứ hai, công nghệ phải được theo sau lá thư cuối cùng, nhưng trong số tất cả các loại bánh trứng đường nó được coi là kỹ thuật khó khăn nhất của Ý. Lý do rất đơn giản: meringue theo cách của Ý được nấu trên xi-rô đường nóng, nếu không được quan sát trong công thức, có thể biến lòng trắng trứng thành một món trứng tráng mỗi giây. Để tránh điều này, chúng tôi đã thu thập các hướng dẫn tương tự về cách làm bánh meringue của Ý và kem từ đó.
Bézé trên merengue Ý
Thành phần:
- Protein của trứng gà lớn (C0) - 2 chiếc;
- đường - 150 g;
- nước - 40 ml.
Chuẩn bị
Như chúng ta đã nhận thấy, meringue của Ý được nấu trên xi-rô, có nghĩa là chúng ta sẽ dùng nó để chuẩn bị trước. Chúng tôi bỏ qua 30 gam đường để vứt bỏ các protein, và phần còn lại 150 chúng tôi đổ vào nồi và đổ đầy nước. Chúng tôi đặt đường trên bếp và chuẩn bị một xi-rô từ nó, nhiệt độ trong đó đạt đến 116 độ (thời gian nấu là 5-7 phút). Nghiêm cấm việc can thiệp vào xi-rô trong khi nấu, từ bất kỳ sự gián đoạn nào trong quá trình, đường ngay lập tức kết tinh, và do đó chỉ khuấy được cho phép bằng cách lắc nhẹ các món ăn.
Trong khi xi-rô được ủ, chúng tôi lấy protein. Chúng tôi đổ chúng vào một hộp chứa ít chất béo và đánh trứng với sức mạnh trung bình, dần dần đổ đường. Chúng tôi tăng tốc độ lên mức tối đa khi đến lúc đổ xi-rô. Nó là cần thiết để truyền nó, tất nhiên, với một giọt nhỏ, và sau khi thêm trứng, tiếp tục lắc cho đến khi nó trở nên sáng bóng và mát mẻ đến nhiệt độ phòng. Xin chúc mừng, việc nấu món bánh mì Ý đã kết thúc. Đặt nó trên một tờ giấy da và khô trong lò ở 70 độ trong 3 giờ.
Công thức cho kem meringue Ý tại nhà
Thành phần:
- lòng trắng trứng (trứng C0) - 5 chiếc;
- bơ - 500 g;
- đường - 180 g;
- nước - 60 ml.
Chuẩn bị
Từ nước và một phần ba xi-rô nấu đường, nhiệt độ trong đó phải bằng 116 độ (mẫu trên một quả bóng mềm). Đường còn lại được đổ dần vào whipping ở protein tốc độ cao. Brew meringue với xi-rô nóng mà không ngừng whipping. Khi các protein nguội xuống, tốc độ của công việc của bộ xử lý thực phẩm được giảm xuống mức trung bình và bắt đầu thêm một phần nhỏ dầu mềm. Xong rồi!