Trong tất cả các loại phô mai, phô mai được phân biệt bởi hàm lượng chất béo thấp và lượng protein chiếm ưu thế, canxi dễ tiêu hóa và thành phần vitamin đa dạng. Trong phiên bản cổ điển, nó được chế biến từ sữa cừu hoặc dê, và có hương vị khá sắc nét và mặn. Nhưng ở vĩ độ của chúng tôi, cơ sở của sản phẩm này thường được lấy sữa bò tươi và sử dụng một lượng vừa phải muối.
Brynza là một thành phần không thể thiếu của nhiều món salad , cơ sở của nhiều món ăn khác và một bữa ăn nhẹ độc lập tuyệt vời.
Làm thế nào để làm cho một pho mát ngon từ sữa bò ở nhà, bạn có thể học hỏi từ công thức nấu ăn của chúng tôi, trình bày dưới đây.
Phô mai tự làm từ sữa bò - công thức
Thành phần:
- sữa là tự chế, tươi - 4 lít;
- chất lỏng enzyme cho brynza - 35 ml;
Đối với nước muối:
- lọc nước, đun sôi - 1 lít;
- muối - 60 g.
Chuẩn bị
Đối với việc chuẩn bị pho mát, tất nhiên, nó là mong muốn nhất để sử dụng sữa tự chế. Nhưng nếu bạn không thể làm nó tươi mới, bạn có thể lấy một cửa hàng chất lượng. Làm ấm sữa đến nhiệt độ bốn mươi độ và thêm, khuấy, các enzyme lỏng. Một lần nữa, khuấy đều và xác định hỗn hợp ở nơi ấm áp trong bốn mươi phút. Trong thời gian này sữa nên nguội, hoàn toàn gấp và tách whey.
Tiếp theo, một miếng vải cotton hoặc gạc gấp ba lần hoặc bốn lần, được xếp trong một cái chao và đổ vào trong đó những thứ trong chảo. Chúng tôi thu thập các cạnh của vải, buộc nó với một nút và treo nó để thoát. Khi chất lỏng ngừng tách, đặt túi dưới báo chí và để nó trong khoảng một nửa đến hai giờ.
Trong một cái chảo có đường kính tương tự như kích thước của khối lượng phô mai của chúng tôi trong một túi, đổ nước lạnh đun sôi, hòa tan muối trong đó và nhúng bánh pho mát kết quả, trước đó đã phát hành nó từ túi.
Bây giờ chúng tôi xác định công suất với phô mai trong tủ lạnh trong mười ngày để chín. Trong thời gian này, phô mai được bão hòa hoàn toàn bằng muối và sẽ có được cấu trúc cần thiết.
Brynza từ sữa bò chua ở nhà
Thành phần:
- sữa là tự chế, tươi - 3 lít;
- sữa tự chế, chua - 3 lít;
- muối - để nếm thử.
Chuẩn bị
Sữa tươi được đun sôi trong hộp chứa men và đun sôi trong một nửa hoặc hai phút. Sau đó loại bỏ từ nhiệt, cho một chút mát mẻ, và trộn với sữa chua. Làm nóng hỗn hợp để đun sôi, thêm muối vào vị và trộn. Nếu được thực hiện một cách chính xác, khối lượng nên được uốn cong. Tiếp theo, đổ nó vào một gạc lót bằng một miếng vải cotton hoặc một cái chao và để nó chảy ra, đầu tiên trong một cái chao, rồi trong trạng thái treo. Đối với mật độ lớn hơn, chúng tôi đặt nút thắt nút thắt nút dưới báo chí trong vài giờ.
Brinza tự chế ngon đã sẵn sàng.
Công thức cho pho mát từ sữa bò với dấm
Thành phần:
- sữa là tự chế, tươi - 3 lít;
- giấm - 55 ml;
Đối với nước muối:
- lọc nước, đun sôi - 0,5 lít;
- muối - 120 g.
Chuẩn bị
Sữa tự chế được đổ vào một hộp chứa men, được xác định cho lửa vừa phải và ấm lên để đun sôi. Đổ trong giấm và khuấy lactate cho đến khi sữa được tách ra. Sau đó tắt lửa và rời khỏi căn cứ
Đổ khối lượng đã nguội vào một chao bằng vải gạc hoặc bông và để ráo nước. Khoảng một tiếng rưỡi chúng tôi buộc một miếng gạc hoặc vải trên nút và xác định theo báo chí. Trọng lượng của nó nên vượt quá cơ sở của phô mai ít nhất ba lần.
Sau khoảng một giờ, chúng tôi nhúng túi phô mai trong một phút vào dung dịch nước muối, được chuẩn bị bằng cách trộn nước lạnh và muối đun sôi, và đặt nó dưới máy ép một lần nữa. Chúng tôi duy trì thêm sáu hoặc bảy giờ nữa. Vào cuối thời gian, pho mát tự làm ngon sẽ sẵn sàng.